الوسم: الكرفس

يعتبر الكرفس من الأعشاب القديمة التي ثبت أنه زرع منذ ما يزيد على 3000 سنة
لا سيما في مصر، وقد عرف في الصين في القرن الخامس قبل الميلاد.
موطنه الاصلي وسط وجنوب اوروبا بالرغم من وجوده بريا بمساحات شاسعه
في اسيا الصغرى وشمال افريقيا.
أحد نباتات العائلة الخيمية، وهو من النباتات الحولية، وهو من سلالة الكرفس البري ache
بعدما جرى تأصيله زراعيا ,ارتفاعه من 30 ـ 100 سم، والاوراق مركبه
مقسمه الى وريقات قلبيه الشكل او بيضاويه والوريقات مفصصه الى عدة فصوص
حافتها مسننه باسنان عريضه ولون الورقه اخضر فاتح والازهار بيضاء صغيره
محموله على نورات حيميه .
والثمار صغيره مزدوجه شكلها بيضاوي مستدير ولونها بني فاتح.
يحتوي الكرفس على عناصر مهمة منها الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس
والحديد والمنجنيز واليود‏، كذلك يحتوي على مواد هلامية وكربوهيدراتية‏،
مواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة‏.‏
يستعمل من الداخل ومن الخارج , وما يستفاد منه هو البذور والجذور والأوراق والسوق.
تضاف اوراق الكرفس الى السلاطات والى الوجبات المطبوخ
تناول اوراق وثمار الكرفس يفيد في العلاج الشعبي للتخلص من الغازات والانتفاخات المعويه.
ومنشط للرغبه الجنسيه ومفيد في ادرار البول والدوره الشهريه ومنشط لافرازات المعده
ويعمل على تقويتها وينصح بعدم تعاطي الكرفس للمرضعات لانه يقلل من ادرار الحليب.
كما يفيد الكرفس في شفاء امراض الطحال المتضخم واحتباس البول
ويساعد على نزول الحصى ورمل الكلى والعمل على اخراجه عبر الحالب الى الخارج.
وبفيد الكرفس في شفاء امراض الربو الشعبي وضيق التنفس وتضخم الكبد
ويزيل الام الخصيه وعضلات الاطراف ويساعد في شفاء الام النقرس
والضعف الحنسي وتهدئة الاعصاب.
الزيت المستخرج من اوراق وثمار الكرفس يستعمل كماده مسكنه ومقويه وطارده للغازات ,
كما يدخل في صناعات التجميل والصابون

طريقة التحضير
يسخن الزيت في قدر ويوضع البصل المفروم والكرفس
يغطّى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة دقائق مع التحريك
نضيف بوكية الاعشاب وعصير اليمون مع جوزة الطيب، مرق الدجاج، الملح والفلفل
عند الغليان يترك الخليط لمدة دقيقة على نار هادئة لينضج
يطحن المزيج ويرجع على النار وتضاف له الكريمة بدون غلي
يزين بالبقدونس ويقدم

المكونات:
200 غم فطر الشامبنيون
250 غم شرائح سمك السلمون رفيعة جداً نية
200 غم كرفس أخضر
100 غم زيتون أسود منزوع النوى
2 ليمون
2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
2 ملعقة كبيرة لبن
5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل أسود

الطريقة:
1- نذيب رشة الملح في الخل و نضيف الزيت، اللبن و الفلفل و نحرك الصلصة و ندعها ترتاح في مكان منعش.
2- نوزع شرائح السلمون في صينية و نبللها بعصير الليمون ثم نغطيها و نضعها في الثلاجة.
3- نظف الفطر و نتخلص من الجزء السفلي من الساق و نزيل ما علق من التراب ثم نقطعه إلى شرائح.
4- نضع شرائح الفطر في وعاء و نرش عليها ما تبقى من عصير الليمون ثم نظف الكرفس و نقطعه.
5- نصفي جميع المقادير و نضعها في طبق التقديم و كذلك الزيتون، نسكب الصلصة و نرش الملح.

3. يُعرف أن الكرفس يحتوي علي نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. وأن ساق واحدة من الكرفس تحتوي علي سعرات حرارية منخفضة لكونه ملئ بالسليلوز . لذلك عند إضافة الكرفس إلي قائمة طعامك وعنصر مهم عند فقدان الوزن . 4. يحتوي الكرفس علي الهرمونات : وتعمل هذه الهرمونات النباتية علي تهدئة الجهاز العصبي المركزي 5. تعد أوراق الكرفس مصدر جيد لمضادات الأكسدة : وهذه العناصر مثل الفلافونويد و الزيكستين واللوتين والبيتا كاروتين وهي مضادات للأكسدة ولها وظائف وقائية من السرطان وتعمل علي تقوية الجهاز المناعي . 6.تستخدم بذور الكرفس لعلاج نزلات البرد : وأيضاً إلتهاب المفاصل ،وأمراض الكبد والطحال. و ذلك لما ذكره قد إ الأطباء الهنود منذ العصور القديمة 7. يستخدم الكرفس في زيادة البول وذلك طبقاً لما ذكره المركز الطبي في جامعة الميريلاند . 8. وتستخدم أيضاً بذور الكرفس في علاج إلتهابات المفاصل والإلتهابات عموماً . 9. يمكنك إستخلاص الزيوت من الكرفس وبالتالي تستطيع علاج إلتهابات المفاصل . 10. تساعد بذور وجذور الكرفس علي زيادة إفراز حليب الثدي . 11. يعد الكرفس من الكربوهيدرات الذكية ،حيث أنه لا يحتوي علي السكر الأبيض أو أي مواد كميائية .ويحتوي علي نسبة عالية من العناصر الغذائية . 12- يعد الكرفس طعام قلوي : يفضل معظم الناس الأطعمة القلوية وقد يعاني من صعوبة بالغة عند فقدان الوزن . 13- يساعد الكرفس علي عملية الهضم . حقائق مثيرة للإهتمام : يستخدم ملح الكرفس كنوع من التوابل المعروفة ويتم إستخدامها . تتغذي الخيول علي الكرفس البري والذي بنمو في المستنقعات . تم العثور علي باقات من أوراق الكرفس في قبر توت عنخ مون والذي توفي عام 1323 قبل الميلاد. يمكن تقطيع جذر الكرفس وتناوله مثل أي نوع من الخضروات . القيمة الغذائية للكرفس : يعد الكرفس مصدر لفيتامين a ، k ، c وحمض الفوليك والبوتاسيوم . مصدر جيد للمعادن الهامة مثل البوتاسيوم والفولاسين . يحتوي علي نسبة عالية من الألياف .

المقادير :
– باقة من الكرفس
– حبة كمثري متماسكة
– خسة افرنجية واحدة – 150 جرام من الفطر الطازج
– 250 جرام جبن
– 3 ملاعق كبيرة من الكريما الرخوة
– تفاحة حمراء
– 50 جرام من البندق المكسر
– ملعقتان كبيرتان من عصير حامض الليمون
– 3 ملاعق كبيرة من الخل
– 4 ملاعق كبيرة من زيت الجوز
– ملح وبهار ابيض ، حسب الذوق .

طريقة التحضير :
– تقطع الجبنة الى شرائح طويلة تنزع اوراق الكرفس بعد تنظيفها ثم تقطع اضلاعها بالطريقة ذاتها وتوضع جانبا .
– تقشر حبة الكمثري وتغسل التفاحة ويتم تقطيعهما الى قطع صغيرة تمزج المقادير مع بضعها البعض ويرش فوقها ملعقة من عصير حامض الليمون ، ويضاف اليها الجبنة وعيدان الكرفس المقطعة .
– يخلط الخل مع الملح والبهار ثم يضاف اليها الزيت والكريما وتوضع جانبا .
– تغسل الخسة وتوضع وريقاتها فى قعر الطبق المعد للتقديم يقطع الفطر دوائر توزع فوق وريقات الخس ويصب فوقها ما تبقى من عصير حامض الليمون .
– يوضع المزيج الأول ، أى الجبنة والكرافس والكمثري والتفاح فى وسط الصحن ويرش فوقه الخليط من الخل والزيت والكريما .
– يقلى البندق فى مقلاة غير قابلة للألتصاق بدون زيوت فوق نار هادئة ويحرك باستمرار حتى يحمر لونه ثم يرش فوق السلطة .

م/ن

, ويستخدم عصير الكرفس مع عصير الجزر للتخلص من حالات الإمساك المزمنة.

قشري الكرفس النيئ و قومي بشر النصف منه. قشري البطاطس إلى أطراف رقيقة بعد أن تغسليها وتنشفيها جيدا.
خذي طبق خاص بالكرتان وادهنيه قليلا بالزبدة. ضعي طبقة من الكرفس النيئ المبشور ثم شرائح اللحم المدخن، البصل والبطاطس مُقطعين. كرري العملية أن تنتهي المقادير.
في إناء أمزجي القشدة والحليب تبلي جيدا بالملح والإبزار ثم افرغي الخليط في طبق الكرتان. رشي بجبن الكرير من الفوق وادخلي الطبق لفرن مسخن مسبقا على 180 درجة مئوية (6 ترمسطا) لمدة 40 دقيقة.
عندما يُحمر الكرتان جيدا، قدميه دون أن تنظري.

المقادير:
– نصف كوب برغل
– كوب ماء مغلي
– أربع بصلات خضراء (مفرومة)
– 2 ملعقة عصير ليمون – باقة خس مغسولة (ومفرومة)
– 3 حبات خيار متوسط الحجم
– 1 كوب أوراق نعناع طازجة (مفرومة)
– نصف كوب كرفس طازج (مفروم)
– نصف كوب كزبرة طازجة (مفرومة)

الطريقة :
– ضعي البرغل بعد تفتيته تماماً وغسله جيداً في وعاء عميق، وصبي فوقه الماء، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الماء، وضعيه على نار هادئة حتى تمام النضج
– في أثناء ذلك قشري الخيار وقطعيه بالطول نصفين، وانزعي البذور منه بواسطة ملعقة أو سكين
– خرطي الخيار خرطاً رفيعة وأضيفيه هو والنعناع والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر لمخلوط البرغل، وقلبيه جيداً

م/ن