ملف كامل لخروف العيد بالهنا والشفا من مطبخي

طريقة عمل رقبة خروف محشية تفاح

المقادير:
رقبة خروف مخليه

للحشو:
زيت زيتون
بصل مفروم خشن
ثوم حلقات
تفاح مقطع مكعبات صغيرة
قرفه مطحونة
بهارات
ملح وفلفل
قرنفل مطحون
جوزة الطيب مطحونة
روزمارى (إكليل الجبل) طازج
لحم ضأن مفروم
فستق صحيح
دقيق بسماط (فتات خبز مطحون)
بيض مخفوق

لسلق الرقبة:
جزر قطع
كرفس قطع
بصل قطع كبيرة
حبهان (هيل) صحيح
ورق لورا (ورق غار)
قرنفل صحيح
فلفل أسود صحيح
قطع عظم

الطريقة:

– يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.
– يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً.
– يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.
– يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
– تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل.
– يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.
– تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.
– تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.
– تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية

تابعونى

الخروف المحشي بالأرز واللحمة المفرومة والمكسرات

المقادير:
– خروف متوسط الحجم أو صغير
– كيلوين من اللحم المفروم
– 12جيله رز
– أربعه لتر ماء
– مقدار كوب سمن
– ملعقتان ملح
– ربع كيلو لوز
– ربع كيلو صنوبر
– ربع كيلو كاجو
– زبيب وبصل مقلي
– كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
– ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
– 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
– 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
– 50 غرام هيل مطحون
– 50 غرام زعفران
– كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه
– حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
– ورق سوليفان

طريقة التحضير:
1- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة
2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى
3- ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات
5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء
6- يُرفع الأرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق

ملاحظة : يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
ت
المرحلة الثانية:
1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً
2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف
3- مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
3- يخلط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط
4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء
5- يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
6- بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً
7- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،
8- ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد

ملاحظة : عادة نضع فوق الجدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز.

طريقة عمل الريش المشوية (تقدم مع طبق السلطة والبطاطا)

المقادير:

نصف كيلو ريش .

نصف ليمونة .

3 حبات بصل .

ثوم .

بهارات مشكلة .

فلفل أسود .

ملح حسب الرغبة .

كوب ماء .

الطريقة :

ترش الريش بالملح جيداً ويوضع فوقها البهارات المشكلة والفلفل الأسود وتخلط جيداً ثم نقوم بعصر نصف الليمونه فوقها ونعيد الخلط جيداً ونتركه لمدة ربع ساعة تقريباً .

ثم نضع الريش في صينية ونضع قطع من البصل حسب الرغبة والثوم أيضاً ونضعها بالفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج جيداً وتأخذ اللون الأحمر.

تقدم مع البطاطس المسلوقة المهروسة أو أرز أبيض بالشعيرية مع طبق سلطة.

تابعونىىىىىىىىىىىىىى

المنسف الأردني على أصوله

المقادير:

* 2كيلو لحم ضأن

* كيلو لبن زبادي

* قطعتا لبن جامد(جميد)ويمكن استعمال لبن الجميد الجاهز للاستخدام

* ملح حسب الذوق

* كوب لوز وصنوبر محمر

* 4شرائح خبز مرقوق

* ملعقه صغيره فلفل اسود

* ملعقة مستكه وزعفران

طريقة التحضير:

1-ينقع الجميد في الماء اثناء الليل وفي الصباح يكون قد تفتت فيصفى

2-يخفق الجميد في الخلاط الى ان يصبح ناعما

3-ينخل مزيج الجميد في مصفاه ناعمه حتى يتم التخلص من الحبيبات الصغيره

4-يخفق اللبن الرائب ويضاف الى لبن الجميد ويوضع فيطنجرة

5-تغسل قطع اللحم وتضاف الى اللبنويحرك الخليط على نار متوسطه

6-بعد ان نغلي الخليط يحرك الخليط وتخفف النار ويترك ساعه

7-يقشر اللوز ويحمر الصنوبر ويحمران معا بالسمن ويغسل الارز ويقلب على النار بالسمنثم تضاف اليه 6 اكواب ماء

8-بعد ان يغلي الارز تخفف النار تحته ويترك 25 دقيقه على نار خفيفه

9-يقلب بشوكه كبيره حتى لا يعجن

10-يوضع الخبز المرقوق (الشراك) في قعر الصينيه

11-يسكب الارز فوق الخبز ثم يسقى بالمرق واللبن يسكب الارز كاملا ويزين بقطع اللحم بشكل متناثر

12-يزين باللوز والصنوبر والبقدونس

13- يقدم اللبن في طبق عميق منفصل الى جانب الارز

اسعدنى وجودك جدا

وكل سنة وانت بكل الخير