التصنيف: مقبلات و سلطات

المقادير:
– نصف كوب برغل
– كوب ماء مغلي
– أربع بصلات خضراء (مفرومة)
– 2 ملعقة عصير ليمون – باقة خس مغسولة (ومفرومة)
– 3 حبات خيار متوسط الحجم
– 1 كوب أوراق نعناع طازجة (مفرومة)
– نصف كوب كرفس طازج (مفروم)
– نصف كوب كزبرة طازجة (مفرومة)

المقادير:

نصف كجم مكرونة
2 حبة كوسة
1 حبة باذنجان
6 حبات طماطم صغيرة
2 حبة فلفل اصفر حلو مقطع
2 بصل قطع
6 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل اسود

طريقة الطبخ:

ضعي قطع الباذنجان والكوسا في مصفاة ورشي عليها الملح لمدة ساعة كاملة.
اضغطي بيديك علي قطع الباذنجان والكوسا لتصفي منها الماء وجففيها بواسطة فوطة مطبخ نظيفة.
اخلطي الطماطم وقطع الفلفل والبصل والثوم بزيت الزيتون.
شكلي الخضار في أسياخ اللحم وضعيها علي الشواية حتى تنضج.
قدميها دافئة.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3 اسكالوب 1 أفوكادو 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة طماطم، قطع صغيرة 2/1 حبة خيار، قطع صغيرة 3 شرائح سالمون مدخن 1 شريحة بطاطس مسلوقة

الطريقة

– تُسخن ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة، يوضع الاسكالوب ويُحمر قليلاً من الجهتين، يُتبل بملح وفلفل، ثم يُرفع جانباً. – يُقطع الأفوكادو إلى نصفين وتُنزع البذرة، ويُقشر ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. – يوضع في وعاء عميق مع إضافة عصير الليمون مباشرة، حتى لا يتغير لونه. – تُضاف الطماطم والخيار وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات. – تُقطع واحدة من الاسكالوب إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الخليط. – تُرص شرائح السالمون المدخن في طبق التقديم، ثم تُقطع بقطاعة دائرية (حوالي 12 سنتيمتر)، مع الاحتفاظ بالزائد وتقطيعه وإضافته إلى سلطة الأفوكادو. – توضع قطاعة دائرية أصغر (حوالي 8 سنتيمتر) في منتصف شرائح السالمون، وتوضع السلطة بداخلها. – تُقطع شريحة البطاطس بقطاعة دائرية بنفس الحجم، وتوضع فوق السلطة مع تتبيلها بملح وفلفل. – يُقطع باقي كمية الاسكالوب إلى شرائح، وتوضع فوق البطاطس، ثم تُرفع القطاعة بخفة للمحافظة على الشكل الدائري. – يُزين الطبق بقليل من زيت الزيتون، وزيت مضروب بالخلاط مع أوراق البقدونس.

المقادير

الطريقة:

1. يغسل اللفت ويقطع وينقع فى ماء بملح.
2. ينشل اللفت بعد نقعه من الماء ويوضع فى برطمان مضافا اليه قطعة من البنجر ويغطى بمحلول ملحى ويترك 5 أيام ويتدم بعد ذلك.

مخلل البصل الطريقة السريعة
الطريقة:

1. يقشر البصل و ينقع فى ماء مملح (مغلى)لمدة36-48 ساعة.
2. يضاف الفلفل الحار والقرنفل (معلقة كبيرة لكل 2,5 كوب ماء)الى الخل ويغلى.
3. ينشل البصل من المحلول ويشطف ثم يصفى تماما.
4. يوضع البصل فى اناء مناسب ويسكب فوقه الخل المتبل البارد ثم يحكم غطاء الاناء المعقم ويحفظ فى مكان بارد.

مخلل الزيتون الأسود

المقادير:

كيلو زيتون أسودملح طعامفنجان خلنصف كوب صغير زيت طعاملتر ماء دافئ.

الطريقة:

1. ينقع الزيتون فى الماء مع فنجان الخل لمدة 3 ساعات.
2. يوضع فى برطمان من الزجاج 2 ملعقة ملح مع فنجان خل مع الماء ويضاف اليهم الزيتون المنقوع ثم يوضع على وجه البرطمان مقدار من الزيت ثم يغلق البرطمان جيدا ويترك لمدة شهر كامل يقدم بعدها للأكل.

مخلل الخيار السريع

الطريقة:

1. يتم تقطيع الخيار الصغير الحجم الى اربى شرائح بالطول وقد يستخدم صحيحا كما هو حسب الرغبة واذا كان صغير الحجم جدا.
2. يغمر الخيار فى محلول ملح (معلقة كبيرة ملح لكل 2 كوب ماء)ويترك لمدة يوم كامل.
3. يصفى الخيار من المحلول الملحى ويشطف بالماء.
4. يوضع فى وعاء ويصب عليه الخل ويمكن اضافة بعض قرون الفلفل والنعناع ويحفظ فى مكان بارد لمدة 5أيام

مخلل الزيتون الأخضر

المقادير:

2كيلو زيتون أخضر كبيرمحلول ملح(2,5معلقة كبيرة ملح لكل 4 أكواب ماء)نصف كيلو فلفلكرفس2كوب عصير ليموننصف كيلو ليمون3فصوص ثوم.

الطريقة:

1. يقطع الزيتون طوليا وينقع فى الماء لمدة أربع أيام مع تغير الماء باستمرار.
2. يذاب المحلول الملحى ويغلى ثم يترك ليبرد.
3. يقطع الكرفس والفلفل الأخضر بعد غسلهما جيدا.
4. تقشر فصوص الثوم وتترك كاملة .
5. يوضع الزيتون فى برطمانات نظيفة معقمة وتوضع بينه وبين بعضه طبقات من الكرفس والفلفل والثوم وحلقات الليمون.
6. يغطى الزيتون بكوب عصير ليمون والمحلول الملحى.
7. توضع طبقةمن قشر الليمون على السطح وفوقه طبقة من الزيت ويغلق البرطمان باحكام ويترك فى مكان دافئ لمدة 15 يوما ويكون صالحا بعدها للأكل.

مخلل الجزر

المقادير:

جزر أصفرخلملحفلفلقرنفل(ملعقة كبيرة لكل2,5كوب ماء).

1. يسلق الجزر لمدة خمس دقائق فى محلول ملح.
2. يصفى الجزر ويوضع فى آنية أو أكثر .
3. يغمر الجزر فى الخل المتبل بالفلفل الحامى والقرنفل بعد أن يغلى.
4. يحكم غطاء الوعاء المعقم ويحفظ فى مكان بارد.

مخلل البنجر
المقادير:

6 وحدات بنجر مشوىخل مغلى بالبهاراتملح.

الطريقة:

1. ينزع قشر البنجر الناضج ويقطع حلقات.
2. يغلى الخل مع الفلفل والبهار لمدة 10دقائق ثم يترك ليبرد.
3. يصب الخل البارد فوق البنجر فى البرطمان حتى يغطيه تماما مع طبقة أخيرة من الزيت.
4. يغطى البرطمان باحكام حتى يتم النضج.

مخلل الليمون للتخزين
المقادير:

كيلو ليمون أصفركمية عصفر وحبة البركة تكون كافية للحشو6ملاعق ملح.

1 كجم جمبري مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
شريحة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
بقسماط

طريقة الطبخ

يسلق الجمبري في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل الطازج .
يضاف الملح , ويشكل الجمبري علي شكل كرات , ثم يغطي بالبيض ثم الدقيق , ثم يغطي مرة أخري في البيض ويغطي بالبقسماط .
يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي .