تقول الدكتورة أمانى عبد السميع، خبيرة التغذية، على ربة المنزل الاهتمام بالطرق الآمنة والصحيحة لتسيح اللحوم سواء كانت طازجة أو مجمدة، حيث إن عملية التجميد فى الفريزر وتسيحها وقت الحاجة تعرض اللحوم لفقدان بعض قيمتها الغذائية، والتعرض لأنواع من البكتريا الضارة.
حيث تؤثر عملية تجميد اللحوم على …نمو البكتريا، وذلك يرجع حسب طريقة التجميد ومدته، فإن أعداد البكتريا تزداد بعد التسيح، ويكون اللحم أكثر قابلية لنمو البكتريا فيه من اللحم المبرد، وذلك لوجود كمية من السوائل باللحم الذى يمثل بيئة جيدة لنمو وتكاثر البكتريا، لذا يجب أن تقوم ربة المنزل بإزالة الدهون عن اللحوم لأنها تؤثر على فترة التخزين ثم غسلها بالماء البارد، وتقطيعها بالأحجام المطلوبة، وتبيلها وتوزيعها فى أكياس مع الاهتمام بغلق الأكياس جيداً ثم توضع فى الفريزر، أما عند الحاجة لاستخدام كيس اللحم فإن أفضل طرق للتسيح هى الثلاجة، حيث يتم تخفيف درجة الحفظ للحوم فى الفريزر عن طريق حفظه فى درجة حرارة أقل.
وهناك طريقة أخرى فى فك الثلج عن اللحم، وتكون من خلال وضعها تحت الماء لإذابة الثلج، ولكن يجب ألا يتم نزع الكيس عند تسيح اللحوم فى الماء البارد، والتأكد من أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء إليه، ثم يوضع الكيس المراد التعامل معه فى إناء به ماء، ويتم تغيير الماء كل نصف ساعة حتى يتم التسيح.
وتحذر الدكتورة أمانى من تسيح اللحوم المجمدة باستخدام الميكرويف، ولا تلجأ ربة المنزل إلى هذه الطريقة إلا فى حالات قليلة فقط مثل ضيق الوقت، شريطة أن تستخدم هذه اللحوم للطهى فى نفس اليوم.
