بيتيفييه من مارثا طريقة سهلة

طريقة التحضير1. على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الدقيق تُفرد عجينة البف بستري إلى مستطيل مساحته حوالي 18×9 بوصة وسُمكه ⅛ بوصة. تُستخدم صينية كعك مساحتها 9 بوصة كدليل إرشادي، وتُقطع العجينة إلى دائرتين عرض كل منهما 9 بوصة بسكين تقشير حاد أو عجلة تقطيع العجينة، باستخدام قاطع بسكويت دائري حجم 1 بوصة أو فوهة عجين دائرية كبيرة تُقطع فتحة لإخراج البخار في منتصف الدائرة العلوية. توضع الدوائر في صينية خبز وتُجمد حتى تتماسك تمامًا لكن مع الاحتفاظ بمرونتها، وهذا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
2. في وعاء صغير الحجم يُخفق صفار البيض والكريمة الثقيلة معًا لعمل دهان البيض.
3. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 375.
4. تُرفع العجينة من المجمد. توضع دائرة الفرانجيبان المجمدة في منتصف دائرة العجين السفلية. تُدهن الحواف بدهان البيض مع توخي العناية الشديدة لعدم سقوط دهان البيض من الجوانب، مما قد يؤدي إلى عدم انتفاش العجينة كما ينبغي أثناء الخبز. توضع الدائرة الثانية على الدائرة الأولى ويُضغط عليها بالأصابع لإغلاقها. بواسطة سكين تقشير صغير ينقش وجه كل قطعة بيتيفييه على شكل خطوط متقاطعة دائرية كزينة. بواسطة سكين تقشير صغير أيضًا تُعمل فجوات في الحواف على بعد ربع بوصة بين الفجوة والآخرى. تُنقل قطع البيتيفييه إلى صينية خبز مرشوشة جيدًا بالماء وتوضع في المجمد لمدة ساعة على الأقل.
5. تُرفع البيتيفييه من المجمد. يدهن وجه العجينة بدهان البيض، مع مراعاة عدم سقوط دهان البيض على حواف العجينة المقطعة. تُخبز العجينة حتى تنتفش وتكتسب اللون البني الذهبي، وهذا لمدة من 45 إلى 50 دقيقة.
6. تُنقل البيتيفييه إلى رف شبكي وتُترك لتبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.