المقادير:
الأرز:
1 كوب ماء ورد
1 ملعقة كبيرة زعفران
1 – 2 ملعقة صغيرة لون الزعفران
20 كوب ارز بسمتي
2/1 كوب زيت ذرة
1 كوب سمن
1 كوب صنوبر
1 كوب لوز
1 كوب كازو
1 كوب زبيب
1 كوب فستق حلبي مقشر
2 كيلو لحم مفروم
6 – 7 حبة بصل، مفروم
5 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
1 كيلو بازيلا
الدقوس:
4/1 كوب سمن
2 راس ثوم، مهروس
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 – 5 قرن فلفل اخضر حار
6 – 8 حبة كبير طماطم
2/1 كوب معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
الطريقة:
انقعي الزعفران ولون الزعفران في ماء الورد. اغسلي الأرز وانقعيه.
في قدر كبير واسع ، سخني الزيت و السمن، اقلي الصنوبر ، اللوز، الكازو، الزبيب، الفستق، اتركيه جانبا.
اضيفي اللحم وقلبي، اضيفي البصل، اضيفي الأرز، الملح، الفلفل، البهار، الهيل، القرفة، اضيفي 24 كوب ماء، دعيه يغلي ثم غطيه واتركيه يطهى بهدوء الى ان يقترب من النضج.
خذي حوالي ربع كمية الأرز وقلبيها مع خليط الزعفران ، اعيديه الى سطح الأرز.
ضعي فوقه البازيلاء ، غطي القدر واتركيه يطهى لحوالي 15 دقيقة.
ضعي الأرز في طبق التقديم ، زينيه بالمكسرات وما يحلو لك من الخضراوات.
الدقوس: في قدر ستانلس ضعي السمن، اضيفي الثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
في ابريق الخلاط ضعي البصل، الفلفل، الطماطم (على دفعات) شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما، ضعيه فوق الثوم، اضيفي المعجون، الفلفل الأسود الملح والشطة، خفي النار واتركيه يطهى بهدوء لمدة 30 – 40 دقيقة الى ان يتسبك مع اضافة الماء حسب الحاجة ، تذوقيه واضيفي الملح حسب الرغبة.
تقبلي ودي ومروري
