ألوان من الضانى طريقة سهلة

روستو كتف الضأن المحشو
المقادير :
1 كتف ضأن زند من 2 : 2.5 كيلو
1 بصلة متوسطة مفرية
2 فص ثوم مفري
2/1 كيلو لحم أحمر مفروم
2 ملعقة كبيرة مقدونس مفري
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة فستق
1 ملعقة صغيرة مستردة
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
الطريقة :
** يزال الجلد والأختام من الكتف ويتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل .
** تشوح البصلة في الزيت حتى يصير لونها شفافاً .
** ترفع من فوق النار وتخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقسماط والمقدونس والفستق والصنوبر ويتبل المقدار ويعجن بالبيضة .
** تفرد الكتف المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك 2 سم من الأطراف بدون حشو .
** تلف الكتف ويربط بخيط متين .
** تدهن الكتف من الخارج بالمستردة .
** يلف الكتف في ورق فويل بإحكام ويوضع في صينية بها قليل من الماء في فرن ساخن مدة نصف ساعة ثم تهدأ حرارة الفرن بحيث يكون متوسط الحرارة .
** تقلب الكتف من حين لآخر ويضاف قليل من الماء في الصينية حتى يتم النضج .
** يرفع الغطاء قبل تمام النضج ويوضع الكتف تحت شواية الفرن حتى يأخذ لوناً وردياً .
** يترك حتى يبرد ثم يقطع ويقدم مجملاً بالمقدونس المفري .

فخذ الضأن مع البطاطس
المقادير :
فخذ ضأن من 2 : 2.5 كيلو
عصير 2 بصلة متوسطة
2 فص ثوم مفري
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
1 كيلو بطاطس صغيرة الحجم
الطريقة :
** ينظف الفخذ من الجلد والأختام ويمسح بفوطة نظيفة مع ترك طبقة خفيفة من الدهن .
** تتبل الفخذ بعصير البصل والبرتقال والثوم والتوابل وتغطى وتترك داخل الثلاجة من 2 : 3 ساعات .
** توضع الفخذ المتبل في صينية مع مراعاة أن تكون طبقة الدهن لأعلى ويغطى ويوضع في فرن مرتفع الحرارة لمدة نصف ساعة ثم تهدأ حرارة النار مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر ورشه بالصلصة المتخلفة .
** في هذه الأثناء تسلق البطاطس نصف سلق ثم تقشر وتوضع حول الفخذ قبل تمام النضج من 20 : 25 دقيقة وتقلب من حين لآخر حتى تتشرب الصلصة المتخلفة .
** يكشف الغطاء من فوق الفخذ ويوضع تحت شواية الفرن حتى يصير لونها وردياً .
** تغرف الفخذ في طبق التقديم ويرص حولها البطاطس ساخناً .
** تصفى الصلصة المتخلفة وتسخن وتقدم مع الفخذ .