المموش

بصلتان متوسطتا الحجم , ملح 4/1 ملعقهــ صغيرهـ من حب الهال

4/1 ملعقهـ صغيرهـ قرفهــ مطحونهــ,

ملعقتان كبيرتان من الزيت , ماء مغلي الطريقهــ :ـــــــــــــــــــــــــــ
1- ينقى الماش و الأرز من الشوائب وحص .

2 – يغسل الماش , ويغلى في الماء مدهـ < 5 >دقائق , ويترك حتى يبر د , ويصفى من الماء .

3 – يغسل الأرز وينقع في ماء مدهـ < 10 > دقائق .

4 – يفرم البصل فرماً ناعماً , ثم يحمر في الزيت و يرفع نصفهـ لتجميل الوجهـ .

5 – يضاف الأرز و الماش إلى البصل , ويقلبان معاً على النار لمدهـ دقيقتين .

6 – يضاف الماء المغلي بحيث يرتفع بمقدار < 3 > سم على سطح الخليط , ويضاف إليهـ الملح والتوابل .

7 – يترك يغلي على النار بدون تغطيهـ الإناء , حتى يتشرب جزءا من الماء .

8 – يغطى الإناء , ويترك على نار هادئهــ جداً حتى يتم نضجهـــــــــ .

9 – يوضع البصل المحمر سابقاً في قاع قالب , ثم يغرف المموش ويضغط سطحهـ بالملعقهـ

حتى يتماسك , ثم يقلب في صحن التقديم .

10 – يفضل تقديمهـــــ مع السلطهـــــــــــ الحار هـالمطهوهــــــــ .