تحرص كل ربة منزل على حفظ اللحوم المختلفة والأسماك فى الفريزر لإستخدامها وقت الحاجة، لذا يجب أن تتعلم المرة الطريقة المثالية لحفظ اللحوم بالثلاجة والديب فريزر، تحفظ اللحوم فى الديب فريزر لفترات طويلة تبلغ 6 أشهر أما عند حفظ اللحوم بالثلاجة فهى تحفظ بالدرج العلوى المخصص للحوم فيها وعادة يكون تحت الفريزر مباشرة على الرف العلوى أو تحتة مباشرة ولا يتجاوز حفظ اللحوم أكثر من 12 ساعة ثم تستعمل، أما الاسماك فهى سريعة التلف فلابد من وضع كمية من الثلج عليها اذا وضعت فى الدرج لحين استعمالها ولا يتجاوز حفظها فى الدرج أكثر من ساعتين ثم تستعمل.
نصائح لحفظ اللحوم والأسماك:
1. تقطع اللحوم حسب الزوق.
2. تغسل اللحوم وتصفى جيدا.
3. تقسم الى أقسام مناسبة للعائلة ثم توضع فى أكياس نايلون فى وضع منبسط قدر الامكان وذلك لسرعة التجميد وسرعة الذوبان عند الاستعمال.
4. توضع فى القدر عند الطبخ قبل ذوبان الثلج عنها نهائيا حتى لا تفقد من قيمتها العذائية مع ملاحظة غسلها قبل التجميد.
5. ينظف الدجاج من الداخل والخارج اذا كان طازج ويقطع حسب الذوق أو يترك كاملا.
6. يغسل بمقدار كاف من الماء مضاف اليه 2 ملعقة كبيرة دقيقاو 2 ملعقة كبيرة خل أو 1 ملعقة كبيرة ملح ليتخلص من الرائحة الغير مرغوب فيها ثم يشطف بالماء ويصفى.
7. توزع القطع حسب حجمها ثم توضع فى أكياس نايلون فى وضع منبسط لسهولة التجميد وذوبان الثلج عند الاستعمال وكذلك توضع فى القدر قبل الذوبان تماما للحفاظ على قيمتها الغذائية.
8. ينظف السمك جيدا ويغسل بالماء ويضاف اليه 4 ملاعق كبيرة دقيق ثم يشطف بالماء ويصفى ثم يتبل حسب الذوق.
9. يقسم السمك الى أقسام مناسبة للعائلة ثم يوضع فى أكياس فى وضع منبسط , ويفضل تتبيل السمك قبل التجميد حتى لا تأخذ وقتا طويلا بعد ذوبان الثلج وتفقد معظم القيمة الغذائية وتتلف , واذا كان السمك للقلى فيحمر قبل ذوبان الثلج تماما أو مجمد حسب حجم القطع اذا كانت صغيرة وذلك لتتمتع بطعمه طازج قدر الامكان .
