المقادير:
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كمون، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة ، ناعمة
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1كيلو لحم غنم ، مقطع مع العظم او بدون عظم
3 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 – 3 قطعة ورق غار
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
10 حبة قراصيا
1 ملعقة كبيرة عسل
2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة
2 – 3 ملعقة كبيرة خل
لتقديم :
4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
الطريقة:
في قدر ستانلس واسع و سميك القاعدة ، ضعي الزبدة والزيت ، سخني على نار متوسطة .
في وعاء صغير ضعي الكمون، الفلفل، القرفة، الكزبرة والملح، قلبي البهارات مع بعضها ثم وزعيها فوق اللحم بحيث تتغطى كافة قطع اللحم بهذه البهارات .
اسقطي قطع اللحم في القدر، سخني على نار قوية مع تقليب القطع على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون ، اذا كان القدر صغير الحجم يمكنك وضع القطع بالتدريج لكي تتمكني من تحميرها جيدا.
اضيفي البصل، قلبي ليتحمر البصل قليلا. اضيفي الزعفران، ورق الغار، الهيل، اغمري اللحم بالماء .
انزعي البذور من 5 حبات من القراصيا، قطعيها الى ارباع، اضيفيها الى اللحم، اضيفي العسل والطماطم، قلبي المكونات لتختلط مع اللحم جيدا ،، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر، خفي النار واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او ساعة وربع الى ان ينضج اللحم، وتبقى لديك صلصة سميكة.
سخني الفرن لدرجة 190، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري طاجن او طبق فرن مع غطاء.
اخرجي قطع اللحم، ضعيها في طبق الفرن او الطاجن، اهرسي بالشوكة ما تبقى في القدر بحيث تحصلي على صلصة سميكة، اضيفي الخل وحوالي كوب من الماء، اضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الملح، صبي هذه الصلصة فوق قطع اللحم.
انزعي بذور القراصيا المتبقية مع المحافظة على شكلها، اضيفيها الى اللحم.
غطي الطاجن وادخليها الفرن لمدة ساعة الى ان يتسبك اللحم ويكتسب طعما لذيذا.
وزعي الكزبرة الخضراء على اللحم ، قدميه بجانب الأرز.
