طرق إعداد السبانخ
نفصل أوراق السبانخ عن سيقانها ثم نغسل اوراق السبانخ بشكل جيد، حيث أنها تحمل الكثير من التراب والرمل. نضعها في وعاء يحتوي على ماء
ونغسلها. ونكرر ذلك حتى نزيل كل الأوساخ. واذا اردنا استخدامها للسلطة فيجب تجفيفها جيدا حتى لا تسوّد. أما إذا أردنا استخدامها للطبيخ فيتم سلقها
سلقا سريعا لمدة دقيقة واحدة فقط فان ذلك يقلل من كمية حامض الأوكزاليك مما يؤدي الى إظهار طعم الحلاوة للسبانخ.
كيف نختار السبانخ؟
نختار السبانخ ذات الأوراق الخضراء الغامقة ونتجنب الأوراق الصفراء. ويفضل
أن تكون الأوراق طازجة وطريَة. ونتجنب الأوراق اللزجة لإن ذلك
دلالة على فسادها.
يخزن السبانخ الطازج داخل كيس بلاستيكي في الثلاجة حيث يبقى طازجا لمدة خمسة أيام. ولا يغسل قبل
التخزين لان الرطوبة تسبب فساده. كذلك لا
يطبخ قبل التخزين لإن ذلك يسرع من تلفه.
يمكن تناول السبانخ مطبوخا وحده مع اللحم الأحمر. ويمكن إضافة السبانخ لكثير من الأطباق مثل
اللزانيا. كذلك يمكن تناوله طازجا في السلطة مع
اضافة زيت الزيتون وعصير الليمون.
نحتاج الى
باقة كبيرة من السبانخ بحدود الكيلو 1/2 – حزمة من الشبنت1/2 حزمة من الكزبرة1/2 حزمة من الحلبة
ونحتاج الى
قطع من لحم الغنم مع العظم
حبة طماطة
حبة بصل
ليمون اسود
اقل من ربع كوب لوبيا حمرا جافة
زيت وملح
الطريقة
يفرم السبانخ بعد غسله جيدا
ويفرم كل من الشبنت والكزبرة والحلبة ناعم كل على حدة طبعا بعد الغسل الجيد
لجميع الخضراوات المذكورة
ويفرم كل من الطماطة والبصل ناعم
يضاف السبانخ مع الشبنت والكزبرة في قدر حاوي على ملعقة كبيرة زيت
يقلب حتى يذبل ويتقلص حجمه في قدر ثاني يضاف 2 م ك زيت يحمس به البصل المفروم حتى يذبل تضاف الطماطم المفرومة وتحمس جيدا
تضاف الحلبة وتحمس معها حتى تسبك جيدا
تضاف الى السبانخ ويضاف لها اللوبيا الناشفة
في هذة الفترة تكوني قد سلقت اللحم وبعد نضوج اللحم مع الاحتفاظ بكمية من ماء السلق يضاف الى السابق
كما يضاف له الليمون الاسود بعد طحنه بالمطحنة الخشبية اليدوية لتفادي طحن البذر لانه يعطي مرارة اذا لم يزال بعد الطحن ويترك على النار بعد تغطية القدر وتقليبه بين فترة واخرى مع اضافة الملح حتى ينشف تقريبا
يرفع الى صحن التقديم
ويقدم مع الأرز
وبالعافية عليكم
…زهرة الجزائر…
