لفائف العجين بالدجاج طبخ اماراتي

المكونات:
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء
12 شريحة عجين السبرنغ رول كبيرة الحجم
زيت عباد الشمس للقلي
مادر الحشوة:
1 دجاجة صغيرة الحجم
½ رأس بصل يابس مفروم ناعماً
3 – 4 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
رشة زعفران
1 ضمة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ضمة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
6 بيضات
2 ملعقة صغيرة ماء الزهر
½ حبة ليمون
6 – 8 بصل أخضر مقطع إلى شرائح سميكة
ملح و فلفل أسو
مقادير الصلصة:
1 كوب لوز محمص قليلاً و مطحون خشناً
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 – 2 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:
1- لتحضير الحشوة نضع الدجاج في وعاء و نغطيها بالماء ثم نضيف البصل، الثوم، الزبدة، القرفة، الزنجبيل، رأس الحانوت و الزعفران.
2- نضيف إلى المقادير السابقة نصف كمية البقدونس و الكزبرة.
3- نطهو المقادير حتى تغلي ثم نخف درجة حرارة النار و نغطي الوعاء و نطهو مدة ساعة لينضج الدجاج.
4- نرفع الدجاج من الوعاء و ندعه جانباً ليبرد ثم نستمر بطهي المرق السابق حتى يتبخر و يبقى لدينا ½2 كوب منه.
5- نرش الملح و الفلفل الأسود على المرق و نضعه جانباً و بعيداً عن النار.
6- نسكب البيض المخفوق على المرق مع التحريك ثم نصفي المرق جيداً.
7- نتخلص من عظام الدجاج و نفرم الدجاج و نضيف خليط البيض مع ماتبقى من البقدونس، الكزبرة، ماء الزهر، عصير الليمون و البصل الأخضر إلى الدجاج و نخلط جيداً.
8- نخلط مقادير الصلصة معاً.
9- في وعاء آخر نخلط الدقيق مع الماء و نضع شرائح العجين على المائدة بحيث تكون إحدى الزوايا موجهة لنا ( يجب حفظ باقي الشرائح تحت قطعة قماش رطبة )
10- نرش القليل من صلصة اللوز على العجين ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل خط يبعد 5 سم عن الحواف و نطوي الحافة فوق الحشوة و نلف العجين.
11- نطوي الأطراف للداخل و نتابع لف قطعة العجين و نغلقها بإحكام بواسطة خليط الماء و الدقيق.
12- نكرر العملية مع ما تبقى من الحشوة و قطع العجين.
13- نحمي الزيت في مقلاة و نبدأ بالقلي حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها على ورق إمتصاص الزيت و نقدمها مع صلصة اللوز.

لاتنسون ذكر الله ..