المكوّنات 1 كغ من فيليه لحم العجل٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة وزن الواحدة بين 60 و 70 غرام
200 غ من جبنة الموتزاريلا٬ مقطّعة بشكل أصابع
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة بشكل أصابع
200 غ من مرتديلا البقر٬ مقطّعة بشكل أصابع
للصلصة:
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
1 فص من الثوم٬ مسحوق
3 حبات متوسطة الحجم أو 400 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
بشْر قشر ليمونة حامضة
3 أكواب أو 750 مل من الماء
طريقة التحضير
توضع شرائح لحم العجل على ورق النايلون اللاصق، وتُغطّى بورقة أخرى ثم تسطّح قطع الفيليه برفق بواسطة مطرقة خشبيّة. تسطّح الشرائح كلّها بالطريقة نفسها.
يوضع إصبع من الموتزاريلا، الجزر والمرتديلا في وسط قطعة الفيليه. تُلفّ قطع الفيليه بواسطة ورق النايلون اللاصق. تتمّ إزالة ورق النايلون وتثبّت اللفائف بواسطة عيدان الأسنان.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، وتُطهى لفائف اللحم على مراحل (وليس جميعها مرّة واحدة) لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً. تُزال منها عيدان تنظيف الأسنان.
في المقلاة نفسها، يُضاف البصل والجزر والثوم، ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُضاف الطماطم، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي، مكعّب مرقة الدجاج ماجي، الفلفل، برش الليمون الحامض، والماء ويُترك المزيج على النار بعد الغليان لمدّة دقيقتين أو 3 دقائق.
توضع لفائف اللحم بحذر في الصلصة، تغطّى القدر وتُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتّى ينضج اللحم.
