مخلل الخضروات

· 700 جرام قرنبيط
· 700 جرام جزر
· 700 جرام بازلاء
· 700 جرام بطاطس
· 700 جرام لفت (شلغم)
· 700 جرام باذنجان
· 700 جرام طماطم
· 700 جرام أوراق الحلبة
· 700 جرام أوراق سبانخ
· كوب عصير ليمون
· 4 أكواب زيت
· ½ كوب تشيلي أحمر بودرة
· ملعقتان شاي ملح
· ملعقتان طعام بذور الكزبرة
· ملعقتان طعام بذور الكمون
· ملعقان طعام بذور البصل
· ملعقتان طعام بذور الخردل
· 4 قرون فلفل أحمر حار مجفف
· ملعقتان شاي بذور الكمون
· 1 ثوم كامل

الطريقة:

· اغسلي كل الخضروات وقطعيها لقطع وجففيها على
منشفة المطبخ.
· عندما تجف اخلطيها مع الملح واتركيها في وعاء كبير.
· اتركيها مدة 2-3 أيام أو حتى تلين الخضروات. اخلطيها مع
الليمون واتركيها جانبا.
· حمري التوابل بمقدار كوبين من الزيت، ارفعيه من الزيت ثم
نعميه حتى تحصلي على معجون ناعم.
· سخني ماتبقى من الزيت أضيفي قرون التشيلي الجاف
وملعقتان الشاي من الكمون
وفصوص الثوم المفصولة. حمريها حتى تصبح بنية.
· أضيفي كل الخضروات والبهارات المفرومة والثوم والفلفل
الجاف واقليها معا مدة 5 دقائق.
· ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.
· خزنيها في مرطبانات جافة ونظيفة. ستبقى مدة 6-8 شهور