مقال للدكتورة غادة عيون
ما المقصود بمرض السكري؟ وما أسبابه؟
يعاني مريض السكري من ارتفاع شديد في نسبة سكر الدم (الجلوكوز)، وهي حالة مزمنة تنتج عن نقص جزئي أو كلي في هرمون الأنسولين. ويعزى ذلك إلى نقص إنتاج الجسم من الأنسولين الكافي أو حتى عدم إنتاج الأنسولين بالمرة أو عند عدم استجابة الخلايا بشكل سليم للأنسولي الذي تفرزه غدة البنكرياس. ويؤدي ذلك إلى تجمع الجلوكوز بكميات كبيرة في المجرى الدموي في الجسم ويخرج في النهاية مع البول. لذا، فقد تكون نسبة الجلوكوز مرتفعة بالدم، إلا أن الخلايا لا تحصل عليه بحيث يتحول إلى طاقة تساعد الجسم على النحو والحركة.
ما الذي ينبغي على مرضى السكري والمصابين بأعراضه تجنبه وتناوله من الأغذية والأطعمة؟
ينبغي مريض السكري الإكثار من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المركبة، إذ تعمل هذه الأطعمة على تسهيل الهضم، وتثبيت معدلات السكر في الدم، والشعور بالإشباع بعد كل وجبة.
كما يفضل التقليل من الحلوى، والكربوهيدرات البسيطة، مثل السكر، وجميع أنواع المخبوزات المصنوعة من الدقيق، ومشروبات الصودا، وتفادي الأطعمة الغنية بالدهون والأملاح بقدر الإمكان. ويفضل كذلك تناول ست وجبات يوميًا تتألف من ثلاث وجبات رئيسية وجبتين إلى ثلاث وجبات خفيفة.
ما الذي يمكن للمصابين بأعراض السكري تناوله دون المرضى أنفسهم؟
قطع صغيرة من الكربوهيدرات البسيطة، مثل الحلويات، والخبر الأبيض، والأرز، والمربى، والزبدة أو السمن الصناعي.
ما عدد الوجبات التي يفضل تناولها؟
ست وجبات يوميًا (بمعدل وجبة واحدة كل ثلاث ساعات تقريبًا).
ما تأثير الأنواع الضارة من الأطعمة على الجهاز الهضمي؟ (نرجو إلقاء الضوء على هذه العملية بحيث يفهم القارئ ويدرك ما يحدث في جسمه).
يتم هضم الكربوهيدرات البسيطة بسرعة في الجسم، مما يؤدي إلى ارتفاع معدلات سكر الدم فجأة، ومع هذا الارتفاع المفاجئ يحدث انخفاض مفاجئ في سكر الدم في غضون ساعة إلى ساعة ونصف. لذا، لا يحدث استقرار في معدل سكر الدم وبعدها يشعر المريض بالجوع والدوار، وفي بعض الحالات يحدث انخفاض شديد في مستوى السكر يؤدي إلى حدوث إغماء للمريض (والمعروف بإغماء السكر). لذا، اعلم تمامًا أن انخفاض نسبة السكر في الدم تؤثر على جميع أعضاء الجسم وظائفه.
هل إرشادات الأغذية متطابقة بالنسبة لمرضى نقص السكر في الدم والمصابين بارتفاع نسبة السكر في الدم؟
على المصابين بنقص السكر في الدم وارتفاع السكر في الدم أن يقلوا من تناول الأطعمة المشتملة على الكربوهيدرات البسيطة للإبقاء على مستوى السكر في الدم في معدلاته الطبيعية.
ما الفارق بين ارتفاع وانخفاض نسبة السكر في الدم؟ للمصابين بانخفاض السكر في الدم قدر من الحرية في تناول الأطعمة المشتملة على الكربوهيدرات البسيطة، مثل المعكرونة، والأزر الأبيض، والخبر الأبيض، وغيرها، بخلاف المصابين بارتفاع نسبة السكر الذين ينبغي عليهم الحذر بشكل مستمر عن تلك الأطعمة.
هل بإمكان أخصائي التغذية لديكم وصف مكونات وجبتيّ الغداء والعشاء لمرضى السكري؟
وجبة الإفطار
رغيف من الخبز الأسمر مقطع إلى شرائح
مع أيٍ من المكونات التالي:
• بيضة مسلوقة
• شريحة من الجبن قليل الدسم
• علبة زبادي واحدة خالية من الدسم
مع ملعقتين صغيرتين من مربى السكري
مع طبق صغير من شرائح الخيار والطماطم
وجبة خفيفة
قطعة من الفاكهة، مثل الأناناس أو البرتقال أو الغريب فروت أو التفاح
وجبة الغداء
طبق متوسط من السلطة
مع 100 غرام من البروتين (الدجاج أو السمك) – المشوي أو المسلوق أو المدخن
مع طبق صغير من الخضروات – المشوية أو المدخنة
وجبة خفيفة
قطعة بسكويت سهلة الهضم (خفيفة)
مع مشروب دافئ، مثل الشاي الأخضر أو النعناع
وجبة العشاء
علبة زبادي خالية من الدسم أو كوب حليب أو لبن
مع شريحة خبز أسمر
مع طبق واحد من الخضروات؛ سلطة أو خضروات مدخنة
قبل النوم
كوب من الحليب الخالي من الدسم
