؛الكبة بالصينية طبق رئيسي

المقادير :

– نصف كيلو لحم هبرة خال من الدهن
– نصف كيلو من البرغل الناعم ( برغل الكبة)
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة ( العراقيون يسمونه دارسين)
– ملعقة صغيرة من الملح
– بصلة واحدة
– كوب سمنة
– نصف كوب من الزيت

الحشوة
– 10 بصلات مفرومة فرماً ناعماً
– نصف كيلو لحم عادي مفروم فرماً ناعماً
– كوب من الزيت النباتي أو الزبدة
– ملعقة صغيرة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– رشة فلفل أود
– كوب صنوبر

طريقة تحضير الحشوة :

– بقشر البصل ويفرم فرماً ناعماً
– يوضع كوب الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر الصنوبر فيه ثم يرفع ويوضع جانباً
– يضاف البصل والملح والتوابل إلى الزيت ويقلّب على ا لنار
– يضاف اللحم (لحم الحشوة) إلى البصل ويحرك على النار مع البصل مدة 15 دقيقة
– يرفع الحشو عن النار ويضاف اليه الصنوبر

طريقة التحضير :
ينقى البرغل ويغسل بالماء ويصفى
– يفرم اللحم (الهبرة) والبصلة بمطحنة اللحم فرماً ناعماً مرتين
– يعجن البرغل واللحم ويفرم بمطحنة اللحم
– تضاف التوابل والملح إلى عجينة الكبة وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة
(تبلل اليدان بالماء البارد أثناء العجن )

– يدهن قعر الصينية (قطرها 40 سنتيمتر) بالزبدة
– تقسم عجينة الكبة نصفين
– يرقق النصف الاول من عجينة الكبة بين ورقتين كبيرتين من الورق المشمع ( النايلون)
– ترق العجينة وهي بين الورق بمرقاق العجين أو الشوبك على شكل رغيف كبير مستدير بحجم الصينية المطلوبة وبسماكة سنتيمتر واحد.
– توضع عجينة الكبة المرقوقة فوق الصينية المدهونة بالزيت أو الزبدة
– يبلل الكف بالماء البارد ويمسح سطح الكبة به جيداً
– تغطى عجينة الكبة بالحشو
– ثم يغطى الحشو بالنصف الثاني من عجينة الكبة بعد رقها بالطريقة المبينة أعلاه
– يبلل الكف ويمسح سطح الكبة جيداً

– يوضع السمن والزيت فوق الكبة وتقسم بسكين حادة إلى مربعات صغيرة على شكل قطع البقلاوة
– توضع الصينية في فرن ساخن مدة 20 دقيقة