المقادير:
6 كوب مرقة دجاج
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 طبق فطر أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات
½1 كوب أرز الريزوتو
الملح حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة أوراق البصل الأخضرالمفروم فرماً ناعماً
4 ملاعق كبيرة زبدة
⅓ كوب جبنة بارميزان مبشورة طازجة
الطريقة:
1 دفئى المرقة فى إناء على نار خفيفة.
2 دفئى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون في إناء كبير على درجة حرارة متوسطة. أضيفى المشروم، وإطهيه حتى يصبح طرى القوام، حوالي 3 دقائق. ضعى المشروم ومرقته جانباً.
3 اضيفى ملعقة كبيرة زيت زيتون لمقلاة، وقلبى البصل فيها. إطبخيها لمدة 1 دقيقة. أضيفى الأرز مع التحريك لتغطى حباته مع الزيت لمدة دقيقتان. عندما يأخذ الأرز لون ذهبي فاتح، أضيفى ½ كوب مرقة إلى الأرز، وقلبى حتى يمتص المرق. تابعى إضافة المرقة ½ كوب في كل مرة، مع التحريك بإستمرار، حتى يتم امتصاص السائل والأرز يصبح قوامه آلدينتى (بمعنى أنه نضج لكن متماسك وليس طرى)، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
4 ارفعيه من على النار، وأضيفى الفطر ومرقته والزبدة وأوراق البصل الأخضر، والبارميزان، وقلبيهم. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة
