نصائح مهمة لمطبخ الأم العاملة
ها هي بعض النصائح المهمة للأم العاملة بالنسبة للمطبخ :
* عليكِ بإعداد قائمة بالنواقص والضروريات المطلوبة خلال الأيام القادمة باستمرار، بكتابة السلع وأنواع الخضراوات التي نفدت لديك، أو كتابة ما ستحتاجينه في إعداد وجبة في الأيام القادمة، كي لا تفاجئين أثناء إعدادك لوجبةٍ ما أن لديك شيئًا ما ناقصًا مما يسبب لك التأخير.
* عليكِ إعداد قائمة بالأعمال المطلوب منك عملها حتى لا تنسينها، ومن ثم تتراكم عليك الأعمال وتشعرين بإرهاق ذهني.
* عليك الاستعانة بعض أنواع الأجهزة التي تساعدك في إنجاز أعمال الطبخ في وقتٍ أقصر مثل الكبة التي تستخدم في فرم اللحمة والبصل والملوخية واستخدامها بالطريقة الصحيحة للحصول على النتيجة الجيدة والفرم المناسب لنوع الأكل بالإضافة إلى المحافظة عليها، وتوافر في الأسواق العديد من الأجهزة الكهربائية الصينية بثمنٍ رخيصٍ جدًا وعند استخدامها بشكلٍ مناسبٍ والحفاظ عليها لا تتلف، وتسعفك وتوفر لك الوقت والمجهود.
التحضير المُسبق للطعام
هذه بعض النصائح للتحضير المُسبق لبعض الأطعمة والخضروات وكيفية التعامل مع كلِ نوعٍ ومع كل وجبة لتحضيرها بسرعة.
الطماطم
تُستخدم الطماطم في عمل الطواجن والطبخ وعمل المكرونة ولتجهيزها بطريقة تجعل استخدامها سهلاً وسريعًا، قومي بشراء عدة كيلوهات من الطماطم، وضعيها في الماء على النار واتركيها لعدة دقائق قليلة بعد الغليان، وارفعيها عن النار وقومي بضربها في الخلاط، والهدف من غليها هو سهولة الضرب في الخلاط، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة إذا كانت الطماطم حمراء وشديدة. وبعد ضربها في الخلاط قومي بتصفيتها وضعيها على النار بدون أي إضافات واتركيها حتى تتبخر كميةٌ كبيرةٌ من الماء التي بها وتتحول إلى صلصة، ثم قومي بتعبئتها في أكياس بلاستيك واحفظيها في المجمد، وسوف تظل لشهور محتفظة بصلاحيتها للاستخدام.
وعند ذهابك للعمل صباحًا أخرجي أحد أكياس الطماطم من المجمد وضعيه في الثلاجة حتى يذوب الثلج لحين عودتك من العمل، وعند دخولك المنزل قومي بإخراجه من الثلاجة حتى تنتهي من تبديل ملابسك لتقارب حرارتها حرارة الغرفة وتستخدميها بعد ذلك في طبخ الخضر أو عمل المكرونة أو الطواجن
الملوخية
الملوخية لها أكثر من طريقة لحفظها فالبعض يقوم بغسلها ونشرها حتى تجف وقطف ورقها وتجفيفه في الشمس وحفظه في أكياس ورقية داخل أكياس بلاستيكية في المطبخ، ولكن الملوخية المحفوظة بهذه الطريقة تأخذ وقتًا في إعدادها وتحضيرها بعد ذلك، والطريقة الأخرى الأسهل وتجعل إعداد الملوخية أسهل وأسرع هو غسلها وتركها تجف ثم قطف الأوراق وتخريطها في المفرمة بطريقة معينة كالتالي:
* وضع بعض الأوراق وتشغيل المفرمة عدة ثوانٍ قليلة والانتظار قليلاً ثم التشغيل لعدة ثوانٍ أخرى قليلة والانتظار قليلاً.
* كل مرةٍ نضع كميةً من الأوراق ونفرمها في المفرمة ولكن لا نجعلها ناعمةً تمامًا ولكن نجعل فقط كل الأوراق الموجودة تتقطع إلى أجزاء صغيرة.
* ثم نخرجها من المفرمة ونكمل تخريطها باستخدام المخرطة العادية اليدوية حتى يكون قوامها جيدًا ولن تأخذ منك مدةً كبيرةً بل عدة دقائق.
* ثم نضعها في أكياس بلاستيكية – توزع بمقدار الكمية المستخدمة في كل وجبة – وتحفظ في المجمد وتظل لمدة شهر تقريبًا صالحة للاستخدام.
* نتبع نفس الخطوات التي اتبعناها في الطماطم، بحيث تقومين بإخراجها من المجمد صباحًا قبل ذهابك للعمل وضعها في الثلاجة حتى يذوب الثلج لحين عودتك لتكون جاهزةً للاستخدام.
المحشي بأنواعه
لعمل محشي ورق الكرنب يُغسل ويقطع ويسلق ويحفظ في المجمد لمدة ما بين أسبوع أو اثنين، ونتبع نفس الطريقة السابقة في إذابته ويستخدم بشكل عادي جدًا وكأنه طازج. ويمكنك تحضيره في الأجازة الأسبوعية، ويمكن اتباع نفس الطريقة مع ورق العنب مع أنه لا يأخذ وقتًا في التحضير.
أما الباذنجان فلا يمكن تحضيره قبلها بمدة كبيرة، بمعنى أنه يحضر قبل إعداده بعدة ساعات، فقومي بغسله وتقويره وحفظه في الثلاجة لليوم التالي فقط، ولا يمكن تركه في الثلاجة أكثر من ذلك وإلا سيتلف ونفس الوضع بالنسبة للكوسة.
وبالنسبة للخلطة (الأرز والبصل والبقدونس وعصير الطماطم أو الصلصة والتوابل) يمكن عملها وحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين على الأكثر، وتحفظ في المجمد لاستخدامها بعد ذلك وكأنها طازجةٌ تمامًا، ويمكن تأجيل وضع التوابل حتى لا تفقد نكهتها، وتوضع أثناء إعداد الوجبة لإعطائها النكهة المرغوبة.
اللحوم والدجاج والأسماك
ليس هناك مشكلة في حفظ اللحوم، ولكن في بعض الأحيان تأخذ وقتًا في التسوية، فإن كنتِ سوف تستخدمينها في إعداد الطواجن أو صواني الفرن فقومي بتسويتها في اليوم السابق، وذلك بوضع اللحم في الماء مع البصل والفلفل الأسود والتوابل المرغوبة ما عدا الملح واتركيها حتى تنضج، وعندما يجف الماء ضعي ملعقة سمنٍ وثوم مفروم وقومي بتحمير اللحم في السمن مع البصل والثوم ثم ارفعيه من على النار واتركي الإناء يبرد واحفظيه في الثلاجة لليوم التالي ليكون اللحم جاهزًا لإضافته للطاجن أو الصينية ولن يأخذ وقتًا في التسوية.
أما الأسماك فيمكن حفظها كما هي في المجمد ويفضل تنظيفها جيدًا وحفظها نظيفةً حتى يكون إعداد وجبة السمك أسهل وأسرع فضلاً عن توفير وقت التنظيف، وإن كنتِ من محبي سمك الفيليه فاحتفظي به في المجمد بهذا الشكل، وإن كنتِ من محبي كفتة السمك فقومي بفرم السمك واحتفظي به في المجمد. ويظل السمك صالحًا للاستخدام في المجمد لمدة شهر أو أكثر مادام لم يتعرض لارتفاع في الحرارة وإذابة الثلج.
وبالنسبة للدجا فيتم تنظيفه وحفظه في الثلاجة نظيفًا وجاهزًا للطبخ مباشرة، ويتم تقطيعه بالشكل الذي سوف يُعد عليه إذا كان سيجهز في صورة دجاج بانيه أو دجاج مقلي أو دجاج مشوي وعند إعداد وجبة دجاج مشوي أو صينية دجاج في الفرن قومي بتبيله بالبصل والثوم والتوابل المختلفة في اليوم السابق له واتركيها في التبيلة ليكتسب طعمًا ومذاقًا رائعًا عند إعداده.
الخضروات الورقية
الخضروات الورقية، مثل: الجرجير، البقدونس، الشبت، الكسبرة …الخ، يمكن حفظها بعد غسلها جيدًا في أكياسٍ ورقيةٍ ثم أكياس بلاستيكية، وتحفظ في درج الخضر في أسفل الثلاجة وتظل طازجة لمدة أسبوع داخل الأكياس الورقية التي يتم تبديلها عند ابتلالها بالماء حتى تساعد في الحفاظ على طزاجة الخضر، وإن كنتِ ممن يستخدمون بعض أنواع الأعشاب طازجةً أثناء إعدادك للوجبات المختلفة بإضافتها على الأكل مثل الكسبرة والنعناع والريحان … الخ، فقومي بقطف الأوراق وفرمها وحفظها داخل أكياس بلاستيكية داخل المجمد أو داخل برطمانات زجاجية، وعند إعدادك الوجبة قومي بإخراجها وإضافة الكمية المرغوبة ولا مانع من إضافتها وهي ما زالت مجمدة، ويمكن حفظها دون غسيل، فقط عليكِ إزالة الأوراق الذابلة والمهترئة وذلك يساعد في طول مدة حفظها لأن الرطوبة تزيد من سرعة الفساد أو يمكن غسلها وتجفيفها جيدًا.
البطاطس
البطاطس لا تحتاج إلى وقت لإعدادها ولكن إن كان وقتك ضيقًا جدًا فيمكن تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها وإضافة عصير ليمون لها أو الملح أو حفظها في الماء بدون أي إضافات إلى اليوم التالي في الثلاجة حتى لا تتعرض للاسوداد.
الفلفل
الفلفل لا يحتاج إلى وقتٍ لإعداده ويمكن حفظه عن طريق غسله وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات وحفظه في أكياس بلاستيكية في المجمد.
الجزر
تتبع نفس الطريقة في حفظ الفلفل، ويظل محتفظًا بحيويته مدة طويلة داخل المجمد.
الخيار والكوسة
لا يمكن تقطيعهما وحفظهما في المجمد؛ لأنه يسبب فقدان القوام والمظهر بشكلٍ كبيرٍ فعليكِ الاحتفاظ بهما في الثلاجة دون غسيلٍ لمدة قد تصل لأسبوع، ويمكن غسل الكوسة وتقطيعها وحفظها في الثلاجة لليوم التالي فقط.
القرنبيط والبروكلي
يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع بدون غسيل، ويمكنك حفظه مسلوقًا ليومٍ واحدٍ فقط، فعليك بسلقه وضعه في الثلاجة إلى اليوم التالي فقط لإعداده.
البسلة والفاصوليا
يمكن حفظهما بطريقتين وفي الحالتين يجب تفصيص البسلة وإخراج الحبات منها وتقطيع الفاصوليا، ويتم الحفظ بعد الغسيل إما بوضعها كما هي في أكياس بلاستيكية داخل المجمد، أو سلقها سلقًا خفيفًا ثم رفعها من على النار وضعها في ماءٍ مثلجٍ لوقف النضج وتُصفّى جيدًا وتُحفظ أيضًا في أكياس بلاستيك في المجمد، وبهذه الطريقة تبقى محفوظةً لمدة أطول من الطريقة الأولى، ولكن البعض لا يفضل طعمها عند الحفظ بهذه الطريقة.
الثوم يُحفظ كما نعلم في أي مكانٍ جيد التهوية كما هو، ويمكنك تقشير كميةٍ من الثوم كل أسبوع أثناء مشاهدتك للتلفاز أو أثناء مساعدة أطفالك في أداء واجباتهم المدرسية، وتحتفظين بالكمية المقشرة من فصوص الثوم داخل كيس بلاستيك في الثلاجة، ويكون صالحًا للاستخدام لمدة أسبوع أو أسبوعين، وإن كانت قشرة الثوم قاسية وغير سهلة التقشير قومي بنقع الثوم في الماء الدافئ لعدة دقائق فيسهل نزعها.
البامية
تُغسل جيدًا ويُقطع الجزء العلوي القاسي فقط، وتُوضع في الماء المغلي لمدة 3-6 دقائق، ثم تُحفظ في المجمد في أكياسٍ بلاستيكية لمدة أسبوع أو أسبوعين.
البصل
يمكن حفظه مفرومًا داخل المجمد في أكياسٍ بلاستيكية لعدة شهور، ولا يمكن حفظه بصورة كاملة؛ لأنه يفقد قوامه بعد الحفظ بالتجميد، لذلك لا يتم حفظه إلا بهذه الطريقة ويكون لاستخدامه في الطبخ.
اللوبيا
تُحفظ اللوبيا مسلوقةً داخل المجمد في أكياسٍ بلاستيكية لفترة طويلة ويمكن استخدامها وهي مازالت مجمدةً.
العيش (الخبز)
يتم حفظ العيش داخل المجمد في أكياسٍ بلاستيكية، ويتم تسخينه قبل تناوله إما داخل الفرن على نارٍ هادئة أو على نار البوتاجاز وأيضًا باستخدام نارٍ هادئة حتى نعطي فرصةً للثلج أن يذوب ويفضل استخدام الشياطة.
ملاحظات
* لا يجب حفظ أي نوع من أنواع الخضار خصوصًا الورقية وهي مبلة؛ لأن هذا يساعد على سرعة تعفنها.
* يجب الحفاظ على درجة حرارة المجمد والثلاجة أثناء حفظك للمواد الغذائية بداخله؛ لأن ارتفاع درجة حرارته وإذابة الثلج ثم تجميده مرة أخرى وهكذا يعرض المواد الغذائية للتلف السريع ويؤدي إلى إهتراء الأنسجة مما يفقدها قوامها وطعمها وخواصها.
* عند حفظ الخضروات بعد سلقها يراعى إضافة الماء البارد أو المثلج لها حتى لا تزيد في النضج ويجب تصفيتها جيدًا قبل الحفظ.
* عند وضع الخضروات داخل الأكياس يراعى تفريغها من الهواء جيدًا .
[IMG]www.up.qatarw.com/get-7-2009-2xhbiani.gif[/IMG]
وصفات سهلة وسريعة
هذه بعض الوصفات السهلة السريعة في حالة حدوث أي ظرفٍ أدى إلى تأخير الأم عن موعد الغداء مثل:
كباب الحلة والمكرونة
كباب الحلة والمكرونة وجبة صحية ولذيذة وسريعة كل ما عليك فعله هو أن تسلقي المكرونة ثم تضيفي زيتًا للماء لمنعها من الالتصاق بعضها ثم أضيفيها على الصلصة لتعدي مكرونة بالصلصلة. في هذه الأثناء قومي بوضع اللحم على النار مع الماء والتوابل ما عدا الملح – لتنضج فيضاف الملح قبل النضج مباشرة – وأضيفي البصل بكمية كبيرة حوالي 6 بصلات للكيلو أو حسب رغبتك ويقطع أربعة أرباع ويضاف للماء ويترك لتنضج اللحمة، وفي النهاية قومي بإضافة ملعقة سمن ويمكن إضافة ثوم حسب الرغبة مقطعًا أو مفرومًا وقومي بتحمير اللحمة مع البصل والثوم في السمن لعدة دقائق معدودة، ثم قدمي المكرونة واللحم بالبصل اللذيذ وبالهنا والشفا.
المكرونة والبيض المسلوق
يمكنك استخدام المكرونة والبيض المسلوق كوجبة كاملة مغذية جدًا في حالة تأخرك عن عمل وجبة الغداء أو العشاء.
وجبة من المقليات الخفيفة اللذيذة والمغذية
هناك وجبة تعدها الكثير من الأمهات وهي مغذية ولذيذة وسريعة وهي إعداد بطاطس محمرة وإعداد باذنجان مقلي مع القرنبيط إن وجد، مع عمل الشطيطة. ويتم إعدادها عن طريق وضع كمية من الفلفل المقطع إلى الزيت الساخن ثم الثوم المقطع ثم نضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات ونضيف الملح والفلفل الأسود وترك حتى تنضج الطماطم تمامًا وتفقد جزءًا كبيرًا من رطوبتها وتقدم ساخنة وتكون حارة، وهي وجبة مغذية ولذيذة وسريعة جدًا، ويمكن إضافة سلطة الباباغنوج والبطاطس للمائدة.
وجبة السمك المشوي المنقذة
عليكِ دائمًا الاحتفاظ بوجبة سمك للطوارئ في حالة حدوث أي تأخير، وكل ما عليكِ فعله هو إخراج السمك من المجمد وشيِّه على الشواية أو باستخدام لوح من الصاج على نار البوتاجاز، ثم قومي بإشعال البخور أو استخدمي معطر الجو للقضاء على رائحة الشواء.
التورلي اللذيذ
التورلي هو تقطيع الخضر المختلفة من بصل وكوسة وفاصوليا وبسلة وجزر وبطاطس وضعها مع الدجاج المتبل داخل الفرن وتركها حتى النضج فلا تحتاجين سوى لتقطيع الخضروات أو إخراجها من المجمد المحفوظة فيه وهي مقطعة وإضافتها للدجا المتبل بالبصل والفلفل الأسود والملح وتقدم مع العيش أو الأرز حسب الرغبة.
صينية البطاطس والدجاج
وهي تشبه التورلي ولكن أسرع فلا تحتاجين لتقطيع كل هذه الكمية من الخضروات ولا تتركين الدجاج في التبيلة، كل ما عليكِ فعله هو فرم البصل وإضافة الملح والفلفل الأسود له وإضافته إلى الدجاج وتوزيعه جيدًا، ضعي الدجاجة في الصينية وأضيفي لها البطاطس المقطعة مكعبات أو أصابع وأضيفي بعضًا من البصل المفروم والملح والفلفل الأسود على البطاطس وأضيفي الزيت وقليلاً من الماء وأدخليها الفرن لتحصلي على وجبة شهية ولذيذة جدًا.
