المقادير
لتحضير صلصة اللحم:
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
350 غ من لحم البقر المفروم
1 حبة من البصل المفروم إلى قطع صغيرة
1 فص من الثوم المفروم إلى قطع صغيرة
1 علبة 400 غ من الطماطم المنزوعة القشرة والمهروسة
1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المُنسِّمة المجففة
2 ملاعق كبيرة من مهروس الطماطم
لتحضير صلصة الجبن:
50 غ من الزبدة
50 غ من الدقيق
450 ملل من الحليب
2 من صفار البيض
50 غ من جبن البرميسان" parmesan " مبشور حديثا
ملح و إبزار
350 إلى 400 غ من عجائن الريغاتوني أو أي نوع آخر من العجائن حسب اختيارك.
إعداد
بالنسبة لتحضير الصلصة باللحم، افرغي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، و ضعي بها قطع اللحم تُقلّى لمدة 10 دقائق.
حركي من حين لآخر لكي "يتحمر" اللحم جيدا، حينما يصبح اللحم أشقر اللون، أضيفي البصل واتركي الخليط يطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
بعد ذلك أضيفي الثوم، الطماطم، الأعشاب المنسِّمة ومهروس الطماطم. ضعي الخليط يغلي، أغلقي واتركي الكل يطهى فوق نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
يمكنك تحضير صلصة الجبن. ضعي الزبدة في كسرولة صغيرة فوق النار. عندما تذوب، أضيفي الدقيق واتركيه يطهى لمدة 2 دقائق، مع التحريك المستمر
اسحبي الكسرولة من فوق النار ثم افرغي الحليب تدريجيا، ارجعي الكسرولة فوق النار واتركي الخليط يغلي. حركي إلى أن يصبح التحضير كثيفا ثم توقفي.
امزجي صفار البيض، الجبن ثم تبِّلي. اخلطي الكل جيدا.
أشعلي النار، ثم قومي بطهي العجائن، حاولي ألا تطهيها جيدا.
صفي العجائن وضعيها في إناء كبير. افرغي من فوقها صلصة اللحم واخلطي الكل.
قسمي العجائن إلى أربعة حص، ضعيها في أطباق مقاومة للحراة ( إناء من الفخار…). بواسطة ملعقة افرغي صلصة الجبن فوق العجائن.
ضعي الصحون تحت النار في الطبق السفلي للفرن اتركيها إلى أن يصبح لون الجبن ذهبيا… زيني بالحبق وقدميها ساخنة.
