المقادير
1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة انيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (لدهن)
الطريقة
– تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتفاعل.
– يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف إلانيليا أيضاً .
– يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
– يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
– يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
– يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
– يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.
اقتراحات التقديم
– يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
– تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
– تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
– يقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.
منقول
البريوش
المقادير
كيلو دقيق
200 غرام زبده
100 غم سكر
4 بيض
2 م0ك خميرة
75 غم حليب
450 غم ماء
زبيب للحشو حسب الرغبة
طريقة ألعجينه:*
نضع المواد الجافة أولا مع بعض بدون الحليب
* نكسر البيض ونضعه على الدقيق (المواد الجافة) نعجنه*
نضع الحليب مع الماء على النار ونغليه قليلا جدا (يجب إن يكون فاتر) لوضعه على العجين
* ألزبده يجب إن تكون سائله ( نضع ألزبده على العجين تدريجيا مع العجن المستمر لغاية انتهاء كمية الزبده0تقطع ألعجينه إلى قطع صغيره وتلف ( مثل شكر ألصوره )
* يرش على وجهه العجين سكر عادي ويترك لمده ساعة لتخمر0*
ثم يدهن على وجهه ألعجينه بالبيض ثم نضع مره أخرى سكر على ألوجهه العجين0*
تخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية لحين استواءها ويحمر وجه العجينة
وألف صحة وهناء
