الوسم: العماني

المقادير :
تتكون من الذبيحة كاملة ( شاة مثلا ) او جزء منها – قليل من الملح – ويحتاج الى الحطب والى احجار صخرية عبارة عن حصى صغير نظيف بحجم قبضة اليد تقريبا

الطريقة :

– يحضر موقع المضبي بفرش بعض الحصى على الارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين ، ثم يغطي الحطب بالحصى مع ترك فتحة صغيرة في الاسفل لاشعال النار ، ويملأ الفراغ بين الحصى بحصيات صغيرة حتى يغطي الحطب بالكامل .

– تشعل النار في الحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر ، وفي نفس الحين يجهز اللحم

– تقطع الذبيحة الى اجزاء كبيرة ورقيقة الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى حيث تكون قد اكتسبت حرارة عالية

– يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يحمر وينضج ثم يملح ، ويرفع اللحم المضبي في صينية ويقدم

الربيس وجبة سمك خفيفة سهلة الطهي ولذيذة تتكون من قطع من أسماك القرش الصغيرة

المقادير :

سمكتان صغيرتا الحجم من سمك القرش _ 3 حبات بصل مقطع – فصان من الثوم المدقوق – ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة – نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون – ملعقة صغيرة من الكمون المطحون – ربع كوب سمن – ملح – فلفل حارحسب الرغبة .

الطريقة :
– يغسل السمك جيدا ويقطع الى قطع كبيرة ثم يسلق في الماء ويملح ويترك على النار حتى ينضج السمك

– يرفع السمك من ماء السلق ويترك ليبرد

– ينظف السمك من الجلد والشوك ويفتت ( يفرم ) باليد الى قطع صغيرة جدا ثم يعصر للتخلص من الماء

– يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات والفلفل

– يضاف السمك المفتت ويقلب جيدا مع المقادير السابقة ويترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة التقليب المستمر

– يغرف الربيس في صحن ويقدم مع الأرز .

المكوّنات
2 ملاعق طعام من السمن
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مفرومة
1 من دجاجة كاملة منزوعة الجلد٬ مقطّعة إلى 8 أجزاء
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
2½ ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
2 حبات من اللايم المجفّف٬ المقطّع إلى نصفين
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 35 غ من الكزبرة٬ الجلجلان، مفرومة
5 أكواب أو 1250 مل من الماء
3 حبات متوسطة الحجم أو 750 غ من البطاطا٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة