الوسم: الكراميل

المقادير

للكي
…
1/2 كوب زبدة

3/4 1 كوب سكر

4 بيض

1 كوب حليب

2 كوب دقيق

1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة صغيرة بشر برتقال

1/4 ملعقة صغيرة فانليا

للكرميل

1 كوب ماء

2 كوب سكر

1/2 ملعقة صغيرة بشر برتقال

الطريقة

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– يُدهن قالب كيك بقليل من الزبد ويُرش بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد (أو يُوضع ورق زبد).

– يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.

– يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبد مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف الحليب.

– يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وبشر البرتقال والفانليا والقرفةويُضاف تدريجياً للخليط السابق مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات .

– يُصب خليط الكيك في القالب .

– يُوضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز، ثم يُُترك ليبرد قليلاً.

– لعمل الكرميل، يُوضع الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يذوب السكر ثم يُضاف بشر البرتقال.

– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخف الحرارة ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يصير ذهبي اللون ويتركز السائل.

– يُثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة، ويُسقى بالشربات (القطر) الدافئ.

– لعمل كريمة التغطية، يُخفق 1 كوب من جبن الكريمة في وعاء عميق (بالمضرب الكهربائي) مع كوب سكر بردرة ،ثم يُضاف 2 كوب كريمة مخفوقة وقليل من بشر البرتقال والفانليا مع التقليب بخفة حتى نحصل على قوام متجانس.

– توضع الكريمة في كيس حلواني ويُزين بها سطح الكيك

المقادير…

كاس وثلاث ارباع حبات الكاكاو
6 ملاعق كبيره زبده
كاس وربع سكر
ملعقه صغيره فانيلا
2بيض
كاس طحين 2ملعقه طحين
ثلث كاس كاكاو بودره
نص ملعقه صغيره باكنج بودر
رشة ملح
الطريقه …
نخلط الزبده والسكر ثم نضيف اليها البيض ونضيف الطحين والكاكاو والباكنج بودر ونحطها بالصينيه الي تنفتح من الجنب وندخلها الفرن لمدة 25 دقيقه

مقادير خليط الجبن ….
3علب جبن فلاديفيا

3بيضات
ثلاث ارباع كاس سكر
ملعقة فانيلا
الطريقه …
نخلط هاذي المقاديرمع بعض وتكون الكيكه استوت ونطلعهامن الفرن ونحط عليها حبات الكاكاو الي بطعم البنت بتر ونحط فوقها خليط الجبن وندخله الفرن مره ثانيه لمدة 45 دقيقه ونبرده ونزينه بالكاكاو ناخذ ملعقتين من الكاكاو ونذوبه مع ملعقه من الزبده ونزين فيها الشيز كيك..
وبالهنا والشفا

بالهناء والعافية …

طريقة التحضير:
– تخلط البسكويت مع الزبدة، وتوضع في القالب، وتغطّى بالورق الفويل، وتدخل للفرن لمدة 14 دقيقة.
– لتحضير الحشوة؛ تخلط الجبنة مع السكر، وتخفق مع بعض بالمضرب الكهربي، وتضاف اليهم الزبدة والبيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
– يوضع الخليط على البسكويت في صينية كبيرة، وتوضع الصينية في حمام مائي، وتدخل الفرن، وتترك حتى تنضج، وبعد ذلك تخرج من الفرن، وتوضع في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك.
– لتحضير صوص الكراميل، يخلط السكر والماء والليمون مع بعض على نار متوسطة، حتى يذوب السكر تماما ويبدأ الخليط بالغليان، وبعد ذلك بضاف عليهم الكريمة، مع تقليل درجة الحرارة، ويقلب الخليط لمدة 5 دقايق، وبعد ذلك يرفع الصوص من على النار.
– يوضع صوص الكراميل على التشيز كيك، وتزين بقطع الشيكولاتة.

تسلم الأيادي
يعطيك العافيه حبي

هنضربهم بالمضرب لغاية مايبقى القوام كريمى والزبدة مع السكر حجمهم يتضاعف

هنحط عليهم بقية المكونات البيضة والدقيق والفانيليا والملح

هنضربهم بالمضرب هتكون العجينة زى حبات الرمل

هنلم العجينة بايدينا ونحاول نخليها كورة واحدة

هنغلفها ونحطها فى التلاجة لمدة ساعة
ولما نطلعها الطريقة الوحيدة لفردها بين ورقتين زبدة لأن طبيعة العجينة مفرولة
ونحاول نحطها فى صينية التارت من غير ماتتكسر
ونشكلها فى الصينية كويس ونشيل الزيادات

جبت ورق زبدة وورق فويل وحطيت جواه حبوب وحطيته فوق العجينة عشان العجينة مترتفعش فى الفرن وهقولكم ملاحظاتى ع الموضوع ده

دخلتها فرن الكهربا على حرارة 200
الحواف احمرت فطلعت الصينية بس لقيت العجينة تحت الفويل مستوتش كويس
فخرمتها بالشوكة ودخلتها تانى وطلعتها لقتها استوت بالكامل
ومتخافوش مطلعتش لفوق
سبتها تبرد وابتديت اعمل صوص الكراميل
حطيت كوباية السكر على النار لغاية ماساح حطيت عليه المياه بسرعة قبل ماالسكر يتكتل
بعد كده حطيت عليهم قطعة الزبدة

ولما الزبدة ساحت بالكامل حطيت عليهم الكريمة اللبانى

قلبتهم وسبتهم يغلو على النار عشان الصوص يتقل

سبتهم يبردو شوية وبعد كده حطتهم على التارت

دخلته التلاجة لمدة ساعة وابتديت اعمل الجناش
بشرت شيكولاته خام وحطيت عليها الكريمة

شغلت عليهم النار لغاية مالشيكولاته ساحت

ملحوظة:يستحسن تحطى الشيكولاته بالتدريج
وطبعا الجناش كان بيلمع وقوامه كويس مكانش محتاج زبدة او اى مادة دهنية
طلعت التارت من التلاجة وحطيت الجناش على الكراميل

قلبت الجناش مع الكراميل
ودخلته الفريزر عشان كنت مستعجلة وعايزة ازينه بس طبعا العادى انه يتحط فى التلاجة
وطلعته وعملت وردات بسيطة بالكريم شانتيه


وبالهنا والشفا عليكم

يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو في وعاءٍ، وتُفرك الزبدة مع المزيج بواسطة أطراف الأصابع حتى تتحوّل إلى فتات. ثم يُضاف السكر إلى المكوّنات ويُمزج بها حتى تشّكل عجينة.
تُرص العجينة في قالبٍ مستطيلٍ للكعة 28 سم × 20 سم، ثم تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لفترةٍ تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة أو حتىّ يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً. تُترك العجينة داخل القالب حتّى تبرد.
يوضع حليب المكثف المحلّى، والزبدة، والسكر في وعاءٍ للصلة غير لاصق. ثم يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لمدّةٍ تتراوح بين 5 و6 دقائق أو إلى أن تصبح صلصة الكراميل سميكةً ولونها ذهبيّاً فاتحاً.
تُسكب صلصة الكراميل وتُمرغ فوق العجينة داخل القالب. ثم تُرش المكسّرات فوقها وتُترك جانباً حتى تبرد كليّاً.
يوضع القالب في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل التقطيع.
إقتراح: تُستخدم قدر سميكة القعر لإعداد الكراميل. يُحرّك الكراميل باستمرار للحؤول دون احتراقه في قعر القدر.

أ،ظر ردودكم لا تنسوني :0152:

الطريقة :
يطحن البسكوت ويخلط مع الزبدة
والحليب ثم تقسم العجينة الى
أربع أقسام يفرد القسم الأول على
القصدير بشكل مستطيل ويصف الكاكاو
بالوسط ثم يرفع القصدير مع
العجينة من الطرفان ليكون بشكل مثلث
ويوضع بالثلاجة قبل التقطيع

:11_1_113v[1]:

المقادير:-
– ¾ كوب سكر .
– ½ كوب موز مهروس
– كوب دقيق
– ½ ملعقة شاي بيكنغ صودا
-½ ملعقة شاي ملح
– ¼ ملعقة شاي بيكنغ باودر
– 2 بيض
– ¾ كوب سكر مقسم
– ½ كوب موز مهر وس
– ملعقة شاي خلاصة الفانيلا
– ملعقة شاي بشر الليمون
-3 بياض بيض
– ملعقة طعام سكر

الحشوة:
– 113 جرام جبن كريمي
-½ كوب سكر بني
-½ ملعقة شاي خلاصة الفانيلا
– كوب كريمة خفق
-ملعقة طعام سكر
-2 ملعقة طعام كراميل

الطريقة
– حضري صينية الفرن، ادهنيه بالزيت ثم ضعي عليه ورقة شمع ثم رشيه بالزيت.
– اخلطي الدقيق مع البيكنغ صودا والملح والبيكنغ باودر.
– في سلطانية أخرى، اخفقي البيض مدة 5 دقائق. أضيفي ½ كوب سكر.
– أضيفي الموز والفانيلا وقشر الليمون.
– في وعاء آخر اخفقي بياض البيض حتى تصبح رغوة.
– أضيفي ماتبقى من السكر تدريجيا على سرعة عالية حتى تكون الرغوة كثيفة وعالية.
-أضيفي الدقيق لخليط الموزواخلطيه جيدا.
– فلبي بياض البيض في الخليط جيدا. انشريه في الصينية المعدة مسبقا.
– اخبزيه في فرن حرارته 375 فهرنهايت مدة 10-12 دقيقة.
– اتركيه يبرد مدة 5 دقائق. اقلبي الكيك على منشفة مطبخ مرشوشة بالسكر.
-أزيلي ورق الشمع من الكيك. ولفي الكيك من الجهة القصيرة واتركيه يبرد تماما على الشبك.

الحشوة:
-اضربي الجبن والسكر البني حتى تنعم.
– أضيفي الفانيلا ثم فلبي الكريمة المخفوقة فيه.
-افردي الكيك، امسحي الحشوة على الكيك. اتركي الأطراف من غير الحشوة بمقدار ½ انش.
– لفيه مرة أخرى وجهة نهاية اللفة للأسفل. ادخليه الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
– قبل التقديم رشيه بالسكر والكارميل.

م/ن