الوسم: المقلى

التتبيلة:
• 1 كجم من فيليه السمك الأبيض
• ½ كوب من زيت الزيتون
• عصير ليمونة واحدة
• ملح بحري
• فلفل أبيض
• ¼ كوب من البقدونس المقطع ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 كوب من الدقيق المتبل للرش
العجين:
• 500 جم من الدقيق
• 20 جم من الخميرة الطازجة
• 500 جم من البيرة الخالية من الكحول
• زيت للقلي
صوص التارتار:
• 1 بصلة مقطعة ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• 2 صفار بيض مطبوخ
• 3 ملاعق كبيرة من الخيار الصغير المقطع ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة من الكابر المقطع ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة من الشبث المقطع ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمر المقطع ناعمًا
• ⅔ كوب من المايونيز
المايونيز:
• 2 بياض بيض
• 1 ملعقة صغيرة من الخل
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل
• ملح بحري
• فلفل أبيض
• ½1 كوب من زيت الزيتون
• ¼ كوب من الماء المثلج

طريقة التحضير

1- يتبل السمك في خليط الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل والبقدونس والثوم لمدة 30 دقيقة.
2- يرش السمك بالدقيق ويغمس في العجين.
3- لعمل العجين، يخلط الدقيق مع الخميرة وتضاف البيرة الخالية من الكحول بالتدريج.
4- لعمل صوص التارتار، تخلط مكونات الصوص كلها معًا.
5- لعمل المايونيز، يخلط البيض مع الخل وعصير الليمون والخردل والملح والفلفل في وعاء.
6- يضاف زيت الزيتون مع الخفق المستمر إلى أن يتحول الخليط إلى مستحلب.
7- يضاف الماء المثلج إذا كان الخليط سميكًا أكثر من اللازم.