1/2 1 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة.
4 كوب من الأرز.
4 بصلة.
1/2 كوب من الزبدة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
1 ملعقة صغيرة من ملح الليمون الناعم.
1 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
1 كوب من الزبيب.
الطريقة
يغسل اللحم ويسلق بالماء والملح حتى ينضج.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات ناعمة.
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يخلط الزعفران وملح الليمون والهيل وصباع الزعفران والملح في كوب من الماء الفاتر.
يوضع السمن في القدر وتقلى حلقات البصل وتقلب جيداً حتى يصبح لونها أصفر ثم يضاف الزبيب ويقلب مدة 10 دقائق على نار هادئة.
يصفى اللحم من المرق ويضاف إلى مزيج الزبيب والبصل ويقلب مدة 10 ـ 15 دقيقة أيضاً. ثم يرش المزيج بنصف كمية خلطة الزعفران، تطفىء النار ويغطى القدر ويترك جانباً.
تصفى مرق سلق اللحم ويسلق الأرز فيها حتى ينضج دون أن ينهرس.
يضاف الأرز الناضج إلى قدر مزيج اللحم ويوضع على نار هادئة ويرش بباقي كمية خلطة الزعفران، ثم يغطى القدر ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة على نار هادئة حتى يتشرب ماءه.
يصب الأرز في طبق التقديم ويسوى جيداً بالملعقة ثم تصف قطع اللحم على وجهه ويقدم ساخناً.
