الوسم: الشانتيه

• 250 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة سكر ناعم
• رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 1 حبة بيض
• 1 ملعقة كبيرة حليب سائل
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

مكونات الحشوة:

• 3 حبة موز قطع
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• رشة جوزة الطيب
• 3 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائل
• 50 غرام زبدة

مكونات الجناش بالشانتيه:

• 250 غرام شوكولاتة غامقة مفرومة ناعم
• 170 غرام كريمة خفق طازجة
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة (إختياري)

مكونات الكريم شانتيه:

• 100 ملل كريمة خفق طازجة وباردة
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضيرطريقة عمل العجينة:

1. يخلط الدقيق، السكر، الملح، السمسم والزبدة ثم يفرك ويبس المزيج ثم يصنع حفرة ويسكب فيها حبة البيض المخفوقة والقليل من الحليب والفانيليا
2. تجمع العجينة دون العجن ثم توضع في كيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح نصف الساعة
3. تخرج العجينة من الثلاجة (البراد) وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالقليل من الطحين وتوضع في صينية التارت وبواسطة شوكة يثقب قاع التارت ويغطى بورق الشمع ويملىء بحبات الحمص أو الفول اليابس وتدخل الفرن لتخبز تماماً
4. بعد مرور 10 إلى 15 دقائق تنزع ورقة الشمع مع الحمص ويواصل خبزها تقريباً لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تحمر وتنضج
5. تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك حتى تهدء ثم تحشى بطبقة من الموز وتغطى بطبقة من الكريم شانتيه بالشوكولاتة وتزين بحبات المرنج المكسرة إلى قطع

طريقة عمل الحشوة:

1. في مقلاة على النار توضع الزبدة والسكر البني إلى أن يذوب قليلاً ثم يضاف الموز المقطع وعصير الليمون الحامض مع رشة جوزة الطيب والفانيليا

طريقة عمل الجناش بالشانتيه:

1. توضع الكريمة الطازجة في قدر متوسط على النار إلى أن تغلي ثم تسكب مرة واحدة على الشوكولاتة حتى تذوب مع التحريك بواسطة الإسباتولا أو خفاقة يدوية
2. يضاف السكر الناعم والزبدة ويخلط إلى أن تتجانس المكونات وتحصل على مرحلة الكريمة الامعة والكثيفه

طريقة تحضير الكريم شانتيه:

1. تخفق الكريمة الطازجة الباردة ثم تضاف الفانيليا والسكر الناعم تدريجياً مع الإستمرار في الخفق إلى أن يحصل على كريمة خفيفة ومتماسكة

الطريقة النهائية:

1. – يخلط الجاناش مع الكريمة الشانتيه برفق حتى يحافظ على قوام الكريمة

النصائح:

1. – ينصح بوضع علبة الكريمة الطازجة بالثلاجة (بالبراد) خصوصاً بعد فتحها
2. – للحصول على شانتيه ناجح يجب أن تكون الكريمة الطازجة باردة جداً وإذا كان المطبخ ساخن، يفضل وضعها فوق وعاء به ثلج ثم تخفق

• 6 حبات بيض
• 120 غ سكر
• 120 غ طحين
• 20 غ نشا
• ملعقة صغيرة فانيلا
• رشة ملح
• صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين

كريمة الشانتية بالجيلاتين :

• 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
• 4 ورقات جيلاتين
• 700 ملل كريمة الخفق الطازجة
• 80 غ سكر ناعم منخول
• ملعقة صغيرة فانيلا
• 200 غ شوكولا ذائبة (اختيارية)
• كمية من الشوكولا المفرومة للتزين

مقاديرالقطر :

• 400 غ سكر
• 500 ملل ماء

طريقة التحضير الكيكة الاسفنجية:

1. يسخن الفرن 375 فهرنهايت
2. ينخل الطحين والنشا
3. يفرق البيض
4. يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان يصبح ثلجي ونبدأ باضافة السكر تدريجيا مع الخفق
5. ثم نضيف صفار البيض حبه تلو الاخرى مع مواصلة الخفق ،ونحصل على مزيج خفيف
6. بواسطة ملعقة او سباتولا نبدا باضافة الطحين المنخول مع النشا تدريجيا وبرفق الى ان نهي الكمية ، نسكبها في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين ،وتدخل مباشرة في الفرن المسخن لتخبز ما بين 35 الى 40 دقيقة حسب الفرن
7. ثم تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لترتاح دقيقتين ثم تخرج من الصينية وترك على الشبك لتبرد كليا
8. تقسم الى قسمين او ثلاثة اقسام حسب الرغبة
9. توضع الطبقة الاولى فوق كرتونة الحلويات وتسقى بالقطر ثم تدهن بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة ثم توضع الطبقة الثانية تسقى بالقطر وتدهن بالكريمة الطازجةالمخفوقة والمخلوطة بالشوكولا ثم تغطى باخر طبقة من الكيكة (الوجه والاطراف) بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ويلمس الوجه ثم يزين بالشوكولا الذائبة
10. توضع في الثلاجة لتبرد قبل تقديمها

ملاحظة :

1. هذه الكيكة تحتوي على كمية قليلة من السكر ولمن يرغب في السكر زيادة يضيف كمية من السكر قد مقادير الكيكة وكذلك الكريمة الشانتيه

كريمة الشانتيه:

1. نضع الكمية الاولى من الكريمة الطازجة(200 ملل) في طنجرة على النار لتسخن دون الغليان ثم تبعد من على النار وتضاف اليها الجيلاتين المطراة في الماء البارد وتذوب
2. من جهه اخرى تخفق الكمية الثانية من الكريمة الطازجة (700 ملل) مع الفانيلا ثم نضيف السكر الناعم المنخول مع الخفق وتقسم
   بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الكريمة الاولى المخلوطة مع الجيلاتين الى الكريمة الثانية المخفوقة مع السكر ونخلط برفق
3. في هذه المرحلة نقسم الكريمة الى قسمين ونضيف الى قسم منها الشوكولا المذابة لمن يرغب اوترك كلها بيضاء لمن لا يحب الشوكولا وتحشى وتزين الكيكة
4. في نفس الوقت لان الكريمة تحتوي على جيلاتين وتجمد بسرعة فيصعب التعامل معها
5. تخبز الكيكة في الخمس دقائق الاولى على 400 ف ثم تخفض درجة حرارة الفرن ما بين 300 ف الى 350 ف لمواصلة الخبز 30 الى 35 دقيقة حسب الفرن

القطر:

1. نخلط السكر والماء ويوضع في طنجرة على النار لحد الغليان يترك تقريبا 5 الى 7 دقائق ثم يبعد من على النار