الوسم: العجين

– وأخيراً تلف الأرغفة وتقدم على شكل لفائف الدجاج.

المقادير :

• 1 كيلو لحم مفروم .
• 2 ملعقة بقدونس مفروم .
• 2 بصلة كبيرة .
• 1 حبة فلفل رومى .
• ملح , فلفل , بهار .
مقادير العجينة :
• 3 كوب دقيق .
• ½ كوب زيت نباتى .
• كوب ماء دافئ .
• باكو خميرة جافه .
• 2 بيضة .
• 2 ملعقة سكر كبيرة .
• ملح .
• قليل من السمسم وحبة البركة .

طريقة التحضير :

1. تذاب الخميرة وملعقة السكر فى كوب ماء دافئ ويضاف له قليل من الدقيق ويقلب ويغطى الخليط ويترك فى مكان دافئ لمدة ¼ ساعة حتى يخمر .

2. ينخل الدقيق ويضاف له قليل من الملح مع السكر والزيت والبيضة ويدعك بأطراف الأصابع حتى يتشرب .

3. تضاف الخميرة وتعجن العجينة جيدا وتلت وتترك فى مكان دافئ لمدة ساعة حتى تخمر.

4. تقسم العجينة الى 6 أجزاء وتفرد بالنشابة على شكل مستدير .

5. تخلط مقادير الحشو وتتبل بالملح والفلفل والبهار ويحشى بها العيش ويطبق الى نصفين وتغلق الحروف الى الداخل .

6. يدهن الوجه بالبيض المخفوق ويرش السمسم وحبة البركة ويترك ليخمر مرة أخرى لمدة ½ ساعة .

7. يخبز فى فرن حار لمدة ½ ساعة حتى يحمر الوجه ويقدم .

المكوّنات

* 3 أكواب أو 420 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 1 من البيض
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* للحشوة:
* 750 غ من لحم الغنم المفروم
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان فرماً ناعماً
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء

طريقة التحضير

يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة. يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم. يُقرّص كلّ جزء إلى كرات. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة.

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً.

تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل. تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات.

تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن. توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر.

يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح. تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام. توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص.

تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة.

2 – الابتعاد عن المثيرات بهدوء : كل رجل يعلم تماماً ما الذي يثير انفعالات زوجته ، وهنا يجب الابتعاد عن الاستفزاز المثير للأعصاب ، وتفهم الوضع بهدوء دون "نرفزة" حتى تتقبل كلامه ويتجنب حدوث المشاكل ، وهنا لا نريد التعميم لأن كل امرأة مختلفة عن الأخري فهناك زوجات يحتجن للكلمة الطيبة وأخريات يفضل معهن التجنب بعض الوقت وخاصة إذا كانت المرأة سريعة الانفعال ، وكل زوج يعلم الطريقة المناسبة لاحتواء زوجته.

الرائع

المكونات:
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء
12 شريحة عجين السبرنغ رول كبيرة الحجم
زيت عباد الشمس للقلي
مادر الحشوة:
1 دجاجة صغيرة الحجم
½ رأس بصل يابس مفروم ناعماً
3 – 4 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
رشة زعفران
1 ضمة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ضمة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
6 بيضات
2 ملعقة صغيرة ماء الزهر
½ حبة ليمون
6 – 8 بصل أخضر مقطع إلى شرائح سميكة
ملح و فلفل أسو
مقادير الصلصة:
1 كوب لوز محمص قليلاً و مطحون خشناً
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 – 2 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:
1- لتحضير الحشوة نضع الدجاج في وعاء و نغطيها بالماء ثم نضيف البصل، الثوم، الزبدة، القرفة، الزنجبيل، رأس الحانوت و الزعفران.
2- نضيف إلى المقادير السابقة نصف كمية البقدونس و الكزبرة.
3- نطهو المقادير حتى تغلي ثم نخف درجة حرارة النار و نغطي الوعاء و نطهو مدة ساعة لينضج الدجاج.
4- نرفع الدجاج من الوعاء و ندعه جانباً ليبرد ثم نستمر بطهي المرق السابق حتى يتبخر و يبقى لدينا ½2 كوب منه.
5- نرش الملح و الفلفل الأسود على المرق و نضعه جانباً و بعيداً عن النار.
6- نسكب البيض المخفوق على المرق مع التحريك ثم نصفي المرق جيداً.
7- نتخلص من عظام الدجاج و نفرم الدجاج و نضيف خليط البيض مع ماتبقى من البقدونس، الكزبرة، ماء الزهر، عصير الليمون و البصل الأخضر إلى الدجاج و نخلط جيداً.
8- نخلط مقادير الصلصة معاً.
9- في وعاء آخر نخلط الدقيق مع الماء و نضع شرائح العجين على المائدة بحيث تكون إحدى الزوايا موجهة لنا ( يجب حفظ باقي الشرائح تحت قطعة قماش رطبة )
10- نرش القليل من صلصة اللوز على العجين ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل خط يبعد 5 سم عن الحواف و نطوي الحافة فوق الحشوة و نلف العجين.
11- نطوي الأطراف للداخل و نتابع لف قطعة العجين و نغلقها بإحكام بواسطة خليط الماء و الدقيق.
12- نكرر العملية مع ما تبقى من الحشوة و قطع العجين.
13- نحمي الزيت في مقلاة و نبدأ بالقلي حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها على ورق إمتصاص الزيت و نقدمها مع صلصة اللوز.

لاتنسون ذكر الله ..

* المقادير
700 غ من عجينة الرقائق الجاهزة
2 1/2 أكواب أو 625 مل من الماء
علبة من حليب مكثف المحلى
4 من البيض
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
1/2 كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* الطريقة
تُمدّ عجينة الرقائق بشكل رفيع على سماكة 3 ملم.
تُرصّ العجينة بالشوكة لمنعها من الانتفاخ. يُستعمل صحن متوسط الحجم؛ تُقسّم العجينة إلى 3 قطع دائريّة وتوضع في صينية الخبز.
توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 15-18 دقيقةً أو إلى أن تكتسب العجينة اللون البنيّ الذهبي.
يتمّ إخراجها من الفرن وضعها جانباً لتبرد (وفي حال استعمال صينية خبز صغيرة الحجم، يُنصح بخبز كلّ قطعةٍ على حدة).
يُمزج الماء مع حليب مكثّف المحلّى في قدرٍ وتوضع على النار إلى أن تغلي.
يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبرش الليمونة الحامضة في وعاءٍ للخلط ومن ثمّ يُسكب المزيج على الخليط المغليّ مع التحريك المستمرّ.
يترك المزيج على النار ليغلي ويسمك. ثمّ يوضع جانباً ليبرد. (تُغطّى الحشوة بواسطة ورق النايلون للتغليف لمنع سطح الكريما من أن يجفّ).
تُمزج الكريما المجهّزة والمبرّدة إلى أن يصبح الخليط طرياً ومن ثمّ توضع في كيس التزين بالكريما وتُعصر نصف كمية الكريما على الطبقة الأولى من العجينة وتغطى بالطبقة الثانية، من ثمّ تسكب الحشوة المتبقية فوقها وتغطّى بالطبقة الثالثة من العجينة.