الوسم: العصيدة

المقادير:::2kqfby1:

-نصف ملعقة شاي زعفران..

-2 ونص كوب دقيق جميع الاستعمالات

-4 اكواب ماء ساخن..

-3 اكواب ماء فاتر

-1 كوب سكر ( حسب الرغبة)

-4 معالق ماء ورد

-ملعقة صغيرة هيل مطحون..

-4-5 معالق سمن عربي (يفضل الدهن العداني )

الطريقة:::2kqfby1:

-ينقع الزعفران في ماء الورد ويترك جانبا

-يحمص الطحين الى ان يصبح لونه ذهبيا..

-يحمص السكر حتى يذوب ويصبح لونه مائل للاحمرار ثم نضيف عليه الماء الساخن ثم نتركه حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تماما.

-نخلط الطحين مع الماء الفاتر ثم نصبه على الخليط السابق مع مراعاة التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الخليط متجانسا…

-نضيف الزعفران المخلوط بماء الورد والهيل والسمنة الى الخليط…مع التقليب المستمر..

ومن ثم تصب في صينية وتكون العصيده جاهزة :icon_razz:

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة

او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة

مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الأسترالي ودقيق دبي

المقادير:

ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة

(بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل

إذا كانت الكمية كبيرة وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )

الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط

مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق

وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه وأقرب للعالية بكثير
ونثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة

نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لأن عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب

المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتركه يغلي لمدة خمس دقايق

ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة

إلى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد أنها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من

وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح

أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج

وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة إلا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق

مسوى الرأس بعد أن تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة

من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه

صغيرة مبلة بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات

بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي

يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

<DIV id=post_message_167332 align=center><FONT face="Comic Sans MS">

عصيدة اهل الشرقيه والخليج تختلف اختلاف كلي عن عصيدة اهل الجنوب وهي من الاطباق الشتويه

عصيدتنا بالسكر وعصيدتهم مالحه وكل وحدة لها نكهتها اللي تميزها

فيه ناس تحبها بالتمر وهي اكثر فائدة احنا نحبها بالسكر نكهتا الذ

انا بنات اسويها من غير مقادير بالبركه

اترككم مع الطريقه

معليش بنات نسيت اصور الخطوات الاولى ان شاء الله لما اسويها مرة ثانيه اضيفها للموضعFDIVB

اولا:نحمس الطحين فيه ناس تستخدم الابيض وناس بر انا اخلط النوعين حتى تطلع ريحته المميزة ويترك ليبرد

نحمر السكر ونضيف عليه كميه قليلة من الماء المغلي ويترك يغلي حتى يذوب السكر وبعدها نضيف عليه ماء بارد

عشان يبرد بسرعه (لازم يكون الماء والطحين باردين عشان مايكتل الطحين )

واللحين نخلط الطحين والشيرة (انا استخدم الخلاط )

على فكرة الطريقة التقليديه يكون الماء حار وتخلط وعلى النار بس يبيلها يد

بس تعرفون احنا في عصر السرعه والعولمة خخخخخ فانا اخلطهم بالخلاط الى ان يصير سائل نوعا ما

واضيف الدهن و الفلفل الاسود والهيل والزنجبيل واخلطهم

وهذا الدهن

واغطي الجدر بالقصدير واخليه على نار هاديه

وبعدها افتح القدر

واخلطها كويس واقدمها واقدم معها البيض المسلوق اختياري