الوسم: الكريما

الدجاج مع الكريما والفليفلة الحلوة

المكوّنات

1 كغ من الدجاج الكامل
7 أكواب أو 1750 مل من الماء
4 ملاعق طعام من الزبدة
1 كوب أو 100 غ من الفطر. المقطّع إلى أرباع
4 ملاعق طعام من الدقيق العادي
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء. مقطّعة إلى شرائح
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء. مقطّعة إلى شرائح
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الصفراء. مقطّعة إلى شرائح
1/3 كوب أو 85 مل من الكريما السائلة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 ملاعق طعام من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج. المفروم للتزين

طريقة التحضير

يُسلَق الدجاج في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج. يُوضَع جانبًا حتى يبرد ثم يُنزَع عنه جلده وتُسحَّب عظامه. تُصفّى المرقة وتُوضَع جانبًا.
تُذوَّب الزبدة في قدر ويُقلّى الفطر لمدة دقيقتين على النار. يُضاف الدقيق السادة ويُحرَّك مع الفطر لمدة دقيقة.
تُضاف 3 أكواب أو 750 مل من مرقة الدجاج المصفّاة وتُوضع على النار حتى تغلي مع التحريك المستمر. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، شرائح الفليفلة الحلوة على أنواعها، الكريما والفلفل الأبيض ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
يُضاف عصير الليمون الحامض والدجاج المجهّز إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج، ثم يُزيَّن الطبق بالبقدونس ويُقدَّم.

المقادير:

· 400 غرام كرز.

· 350 غراماً من الكريما.

· 300 غرام سكر.

· 250 غراماً من الطحين.

· 25
0 غراماً من مربّى الكرز.

· 150 غراماً من الزبدة.

· 150 غراماً من الشوكولا السوداء.

· 100 غرام بودرة اللوز.

· 100 غرام نشاء البطاطا.

· 4 بيضات.

· مغلّف خميرة كيماويّة.

· ملح.

· شراب الكرز

· كريما باللوز.

الطريقة:

1· ذوّبي الشوكولا في ماء مغليّة ثم دعيها تبرد.

2· أخفقي بياض البيض جيّداً ثم أضيفي إليه ملعقة سكر صغيرة.

3· أخفقي الزبدة والسكر إلى أن تتكوّن كريما. أضيفي إليها صفار البيض الواحد تلو الآخر? ثم اسكبي الخليط في الشوكولا المذوّب.

4· أضيفي البيض المخفوق إلى الخليط ثم اسكبيه في الطحين المنخول مع الخميرة.

5· أضيفي رشّة ملح? نشاء? وبودرة اللوز إلى الخليط من دون أن تتوقّفي عن التحريك.

6· أسكبي العجينة في قالب مدهون بالزبدة والطحين? ثم اخبزيها في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئويّة).

7· أخرجي قالب الحلوى من الفرن ودعيه يبرد قبل نزعه من القالب.

8. قطّعي قالب الحلوى بطريقة تحصلين فيها على ثلاثة أقراص بالسماكة نفسها.

9. دعي القرص الأوّل يتشرّب بشراب الكرز المخلوط مع كميّة موازية من الماء، ثم غطّيه بثلث كميّة المربّى.

10. أطبقي القرص الثاني فوق الأوّل? قطّري عليه شراب الكرز? ثم غطّيه بالثلث الثاني من كميّة المربّى.

11. غطّيه بقليل من الكريما «شانتيي» وبضع حبّات من الكرز بعد نزع بذورها.

12. ضعي القرص الثالث فوق أول قرصين وقطّري عليه شراب الكرز وغطّيه بالمربّى.

13· إدهني محيط قالب الحلوى بالمربّى ثم أضيفي إليه كريما اللوز.

14· زيّني القالب برسم أشكال ورود بواسطة الكريما «شانتيي» وحبوب الكرز

عندما تخرج الصينية من الفرن يصب عليها كوب القطر بالتساوي وتترك لتبرد

• يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ويحمر فيه الجرسين حتى يصبح مقرمشاً
• يرفع الجرسين من على النار ويترك جانباً
• يسخن زيت الذرة في قدر آخر على النار
• يشوح في القدر البطاطس والبصل والفاصوليا الخضراء حتى يذبل الخليط قليلاً
• يضاف بعد ذلك المرق والكريمة اللباني إلى الخليط ويغلق القدر ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق
• يرفع الخليط من على النار ويوضع في طبق للتقديم
• يزين الطبق بالجرسين وحبوب الصنوبر
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم

يُغطى الوجه بمربّى الفراولة وتُقدّم الكعكة

* المقادير
700 غ من عجينة الرقائق الجاهزة
2 1/2 أكواب أو 625 مل من الماء
علبة من حليب مكثف المحلى
4 من البيض
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
1/2 كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* الطريقة
تُمدّ عجينة الرقائق بشكل رفيع على سماكة 3 ملم.
تُرصّ العجينة بالشوكة لمنعها من الانتفاخ. يُستعمل صحن متوسط الحجم؛ تُقسّم العجينة إلى 3 قطع دائريّة وتوضع في صينية الخبز.
توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 15-18 دقيقةً أو إلى أن تكتسب العجينة اللون البنيّ الذهبي.
يتمّ إخراجها من الفرن وضعها جانباً لتبرد (وفي حال استعمال صينية خبز صغيرة الحجم، يُنصح بخبز كلّ قطعةٍ على حدة).
يُمزج الماء مع حليب مكثّف المحلّى في قدرٍ وتوضع على النار إلى أن تغلي.
يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبرش الليمونة الحامضة في وعاءٍ للخلط ومن ثمّ يُسكب المزيج على الخليط المغليّ مع التحريك المستمرّ.
يترك المزيج على النار ليغلي ويسمك. ثمّ يوضع جانباً ليبرد. (تُغطّى الحشوة بواسطة ورق النايلون للتغليف لمنع سطح الكريما من أن يجفّ).
تُمزج الكريما المجهّزة والمبرّدة إلى أن يصبح الخليط طرياً ومن ثمّ توضع في كيس التزين بالكريما وتُعصر نصف كمية الكريما على الطبقة الأولى من العجينة وتغطى بالطبقة الثانية، من ثمّ تسكب الحشوة المتبقية فوقها وتغطّى بالطبقة الثالثة من العجينة.

المكوّنات

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملاعق طعام من مسحوق الكاسترد

3 من صفار البيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

2 أكواب أو 500 مل من الماء المغلي

2/3 كوب أو 130 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

2½ أكواب أو 250 غ من بسكويت الشاي٬ المطحون جيّداً

¾ كوب أو 200 غ من مربى الفراولة
طريقة التحضير

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع مسحوق الكاسترد، وصفار البيض، وخلاصة الفانيلا داخل وعاءٍ كبيرٍ للصلصة. ثم تُحرّك المكوّنات بواسطة خفّاقةٍ حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.

يُضاف الماء المغلي تدريجيّاً مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان ويُحرّك المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقة إلى دقيقتين. ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد.

تُمزج الزبدة مع البسكويت المطحون داخل وعاءٍ ثم يتم الضغط على المزيج عند قاعدة وجوانب قالب التورتة ذي قطر 26 سم وقاعدة قابلة للفصل.

يُمرغ مربى الفراولة فوق القاعدة ثم يُسكب مزيج الكريما المبرّد فوق مربى الفراولة ويُملّس الوجه. تُبرّد التورتة لمدّة 2 إلى 3 ساعات.

تُزيّن التورتة بالفراولة الطازجة وتُقدّم.

سلمت يداك

تقبلي مروري…