الوسم: الماهرات

——————————————————————————–

اليوم شغلنا مع المطبخ

عندي لكم اشوية حلو

ان شاء الله لي سويتوه وضبطتوه ابيعجبكم

نبتدي مع

بارفيه بالشوكولاتة

تشوكوليت بارفيه

الكمية: تكفي 8 إلى 10 أشخاص
مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة التثليج: 12 ساعة

المقادير
– علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
– ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
– 2/1 2 كوب أو 600 مل من الكريما المخفوقة السائلة
– ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
– 2/1 1 كوب أو 200 غرام من الشوكولاتة المرّة المقطّعة إلى قطع صغيرة

طريقةا لتحضير

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو، الكريما المخفوقة السائلة والفانيلا في وعاء خلاّط كهربئي. يُخفق المزيج حتّى يصبح كثيفاً وشبيهاً بالكريم.

1- تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق ماء ساخن وتُحرّك حتّى تذوب كلّها. تُرفع عن النار وتُترك جانباً حتّى تبرد.

2- تُسكب الشوكولاتة المذوّبة بتأنّ في مزيج الكريما.

3- يُسكب المزيج في صينية 12 سنتيمتر x 30 سنتيمتر مغلّفة بورق الألمنيوم. يُغطّى بورق النايلون اللاصق ويُثلّج لمدّة 12 ساعة على الأقلّ حتّى يصبح جامداً.

4- يتمّ إخراج الكعكة من الثلاّجة وتوضع في البرّاد لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. تُقطع وتُقدّم على الفور.

* نصيحة للطهو:

تُحفظ الكريما المخفوقة في البرّاد لأنّ درجة حرارة الكريما السائلة يجب أن تبقى بين 3 و5 درجات مئويّة حتّى تُخفق.

****************************** ******************** ******************

كعكة الجبنة بالفراولة

ستراوبيري تشيز كيك

الكمية: تكفي 6 أشخاص
مدّة التحضير: 25 دقيقة
مدّة الطهو: 25 دقيقة

المقادير

– بيضتان
– 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر
– 2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
– ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة

للحشوة
– علبتان من قشطة نستله
– 2/1 كوب أو 125 غرام من جبنة الريكوتا
– 2/1 كوب أو 70 غرام من السكر البودرة
– ملعقة كبيرة أو 15 غرام من مسحوق الجيلاتين المنقوع في 4/1 كوب أو 60 مل من عصير البرتقال
– 200 غرام من الفراولة الطازجة المقطّعة إلى أنصاف

طريقة التحضير

1- يُخفق البيض مع السكر حتّى يصبح الخليط طرياً. يُنخل الدقيق فوق خليط البيض ويُقلب بتأنّ باستعمال ملعقة معدنية. تُضاف الزبدة المذوّبة وتُقلب مع المكونات حتّى تمتزج بها.

2- يُسكب مزيج الكعكة في قالب خبز مستدير 20 سم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً. يتمّ إخراج الكعكة من الفرن وتُقلب على رفّ معدني لتبرد.

3- تُمزج علبتا قشطة نستله مع جبنة الريكوتا والسكر البودرة. يُسكب الجيلاتين المنقوع مع عصير البرتقال في وعاء ويوضع فوق ماء دافئ حتّى يذوب. يُترك جانباً ليبرد قليلاً ثم يُسكب فوق خليط القشطة والجبنة.

4- يُوزّع خليط القشطة والجبنة على وجه الكعكة ثم يُزيّن الوجه بأنصاف الفراولة الطازجة.

5- تُترك الكعكة في البرّاد لمدّة ساعة كاملة قبل التقديم.

****************************** ******************** ******************

كيكة التيراميسو

تيراميسو

الكمية تكفي: 12 شخصا
مدة التحضير: 40-45 دقيقة
مدة الطهي: 12-15 دقيقة

المقادير

* الكعكة:
– 4 بيضات
– 4/3 كوب سكر ناعم
– 4/3 كوب دقيق ذاتي التخمير (طحين)
– 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك
* الحشوة:
– 500غ جبنة بيضاء كريم أو جبنة ماسكاربون
– 1 كوب سكر ناعم
– 1 علبة × 170غ قشطة نستله
– 2 ملعقة كبيرة سائل فانيليا مركز
– 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك
– 3 ملاعق كبيرة عصـير برتقل للطهي
– 200غ شوكولاتة بالحليب للطهي، مقطعة
– 100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مبشورة
* للتزيين:
– 60غ شوكولاتة سوداء للطهي ، مقطعة
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مقطعة

طريقة التحضير

الكعكة
1- تدهن قاعدة صينية متوسطة الحجم ذات قاعدة متحركة بالزبدة أو السمن وترش بقليل من الدقيق (الطحين)

2- يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يتكاثف المزيج

3- ينخل الدقيق مع قهوة نسكافيه كلاسيك فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في الصينية المعدّة سابقاً ويملس سطحه

4- توضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك الخليط. يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد

الحشوة

1- تخفق جبنة الكريم مع السكر الناعم وقشطة نستله والفانيليا، وقهوة نسكافيه كلاسيك وعصير البرتقال جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً

2- تذّوب 200غ من الشوكولاتة بالحليب وتقّلب مع المزيج السابق

3- ترطب قاعدة وأطراف الصينية بالماء وتغطى بورق الزبدة. تقطع الكعكة الى نصفين ويوضع النصف الاول بالصينية ويغطى بنصف كمية خليط الجبنة ويملس بملعقة مسطحة

4- ترش طبقة من الشوكولاتة السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنة

5- يضاف خليط الجبنة المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة

للتزيـين

للتزيين1- تذوب الشوكولاتة السوداء للطهي والشوكولاتة البيضاء للطهي كل على حدة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. توضع كميات من الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة البيضاء قرب بعضها بواسطة ملعقتي طعام ثم تسوى جيداً

2- باستخدام ملعقة الكوكتيل، تمزج الشوكولاتة حتى تصبح مرخمّة قليلاً. تترك الكعكة لتتماسك ثم ترفع بعناية من الصينية وينزع عنها ورق الزبدة

نصائح

عند إضافة الدقيق، يخلط الخليط بشكل ناعم بجهة واحدة حتى يتكاثف

****************************** ******************** ******************

ترافيل الكرز والبندق

تشيري اند .هازلنت ترافايل

الكمية تكفي: (25 قطعة)
مدة التحضير: 80 دقيقة
مدة التبريد: 45 دقيقة

المقادير

– 1 كوب كرز مغلف بالسكر
– 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
– 2/1 كوب سكر بودرة
– 4/1 1 كوب بندق محمص مبشور
– بياض بيضة واحدة
– 1 ملعقة كبيرة إضافية عصير برتقال
– 2/1 علبة × 170غ قشطة نستله
– 375غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مذوبة
– 200غ لوح شوكولاتة سوداء للطهي
– 60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، إضافية

طريقة التحضير

1- ينقع الكرز في عصير البرتقال لمدة ساعة واحدة

2- يخلط السكر البودرة مع البندق المبشور وكمية كافية من بياض البيضة (غير المخفوقة) لعمل خليط متماسك

3- يضاف عصير البرتقال الإضافي وقشطة نستله للخليط السابق مع التحريك جيداً. ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء المذوبة وعصير البرتقال المصفى من الكرز مع التحريك جيداً

4- يفرد الخليط في صينية مسطحة مدهونة بالزبدة ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى يتماسك

5- يقسم الخليط إلى 25 قطعة. تلف كل قطعة حول حبة كرز وتشكل على هيئة كرة. توضع الكرات في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى تتماسك

6- تذوب شوكولاتة الطهي السوداء وتبرد قليلاً. تغمس كل كرة في الشوكولاتة المذّوبة ثم توضع في صينية مغطاة بورق الالمنيوم وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة 20 دقيقة

7- تخرج الكرات وتزين بخطوط من الشوكولاتة البيضاء وتترك لمدة 5 دقائق بالثلاجة (البراد) حتى تتماسك وتبرد

8- تحفظ ترافيل الكرز والبندق باردة لحين تقديمها

فطيرة جوز الهند بالكراميل

كوكو نت اند كاراميل باي

الكمية: (6-8 أشخاص)
مدة التحضير: 20 – 25 دقيقة
مدة الطهي: 35 – 40 دقيقة

المقادير

– 1 رقاقة عجينة البف بستري
– حبوب أرز
– 2/1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ)
– 1 ملعقة كبيرة شراب ذهبي
– 1 ملعقة كبيرة زبدة (مذوبة)
– 2/1 كوب شوكولاتة بيضاء للطهي (مذوبة)
– 2/1 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي
– سكر بودرة

طريقة التحضير

1- تفرد العجينة وتوضع في صينية فطائر

2- تغطى الصينية بورق الألومينيوم وتوضع فوقه حبوب الأرز

3- توضع الصينية في فرن ساخن لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية

4- تزال حبوب الأرز و ورق الألومينيوم وتترك الصينية لتبرد

5- يمزج حليب نستله المكثف المحلى، الشراب الذهبي، الزبدة، شوكولاتة الطهي البيضاء وحليب جوز الهند من ماجي جيداً، ثم تصب فوق البف بيستري

6- تخبز في فرن درجة حرارته (180) درجة مئوية لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية

7- تبرّد ويرش فوقها السكر البودرة قبل التقديم

اعلان هام لكل الطباخات والفنانات الماهرات بالطبخ وخاص بالسعوديات

مطلوب 6 سعوديات للعمل بمطعم نسائي بمدينه الخرج
فكل من تجد بنفسها

الكفاءه وفن في الطبخات والمأكولات الشعبيه والخليجيه الشاميه الغربيه
جميع انواع الحلويات والمعجنات
تراسلني على هالايميل