الوسم: المغرب

تقدم الحريرة عادة خلال شهر رمضان المبارك مصحوبة بالتمر والتين المجفف وحلوة اسمها الشباكية وبالصحة والعافية

الطبق الثاني وهوالبسطيلة بالسمك

المقادير.
نصف كلغ من ورقة البسطيلة (كبيرة الحجم )__زلافة من الزبدة المذابة __اصفر بيضة.
الحشوة :
500غ من السمك الابيض__500غ من القمرون __400غ من الحبار (الكلمار __10غ من الفطر الصيني الاسود__2اكياس صغيرة من الشعرية الصينية (100غ في 2)__حبتان كبيرتان من البصل__4ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم__4فصوص ثوم مهروسة ملعقة صغيرة من الكمون __ملح وابزار__نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون (التحميرة)__ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الهريسة)__ليمونة كبيرةمرقدة ومقطعة__6ملاعق من صلصة الصوجا __عصير ليمونة__150غ من الجبن المفروم __160غ من الزبدة __الملح الصيني (ثانوي)
للتزيين:
150غ من الجبن المفروم __شرائح من الليمون.
طريقة التحضير:
نقطع لحم السمك الابيض نرشه بقليل من الملح الصيني (يمكن استعمال الملح العادي)ثم نضعه يتقلى مع ملعقة كبيرة من الزبدة .نحرك بمهل كي لايتفكك.نزيله من فوق النار عندما يطهى ونحتفظ به.
نقشرالقمرون ونغسله .نرشه بالملح والابزار ثم نضعهيتقلى مع ملعقة كبيرة من الزبدة .عندما يتبخر الماء كليا نزيله من فوق النار وذلك لمدة 5دقائق.يحتفظ به .
ننقي الكلمار .نغسله ونقطعه الى دوائر .ننشفه جيدا ثم نضعه يتقلى مع ملعقة من الزبدة نضيف الملح ولابزار ونحرك نزيله من فوق النار عندما يطهى وذلك لمدة 10 دقائق تقريبا .يحتفظ به.
في اناء نضع الفطر ونضيف له الماء الساخن لينتفخ .نغسله جيدا (كي يزال منه الرمل)ثم نقطعه قطعا صغيرة .وفي اناء آخر نرطب الشعرية الصينية في الماء الساخن .نتركها تبرد نصفيها ونقطعها .يحتفظ به
في مقلات مقعرة على نار هادئة .نذيب ملعقة كبيرة من الزبدة ونضيف لها نصف كمية السمك السمك الابيض.القمرون .الكلمار .البصل المفروم والمحمر في الزيت .البقدونس .قطع الفطر الاسود.الشعرية الصينية .الثوم الكمون .التحميرة .الفلفل الحار .قطع من الليمون المرقد. صلصة الصوجا .ثم نصب عصير الليمون .نحرك بمهل حتى تتجانس هذه العناصر .يمكن اضافة الملح عند الضرورة.
ندهن صفيحة الفرن بالزبدة المذابة ونصفف ورقة البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة .نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تثقب عند الطهي.
نضع خليط السمك والشعريةفوق اوراق البسطيلة ثم نصفف النصف المتبقي من قطع السمك الابيض .نرش بالجبن المفروم وقليلا من الزبدة المذابة .
نجمع حواشي الورقة نحو الوسط وندهنها بالزبدة المذابة .نضع ورقة بسطيلة اخرى من الفوق ونلصق جوانبها نحو الاسفل باصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة .ندخل البسطيلة الى الفرن المسخن بدرجة °200
حتى تتحمر وذلك لمدة 30 دقيقة .

تقدم البسطيلة ساخنة مع تزيينها بالجبن المحكوك وقطع الليمون من الفوق.وبالصحة والراحة

هده عشرة اسئلة اجيبوا عنها بصراحة و ممنوع استخدام محرك غوغل في الاجابات .

—————-****************************** *************************—————

–
–
–
*
*
*
1) مادا تعرفين عن القفطان المغربي

2) ما هو الفرق بين القفطان و التكشيطة

3) باي لغات يتحدث الشعب المغربي

4) كم واجهة بحرية في المغرب

5) هل تعتقدين ان المنتدى فيه كثير من المغربيات

6) مادا تعرفين عن مدينة اكادير .

7) هل في المغرب تمور .

6) ما هي ديانة المغاربة

7) مادا تعرفين عن مدينة افران

8) زرتي المغرب مرة

9) كم من سلسلة جبلية توجدفي المغرب

10) انت من اي دولة . مادا قلتي عني عندما كنتي تجيبي عن الاسئلة .

هده عشرة اسئلة اجيبوا عنها بصراحة و ممنوع استخدام محرك غوغل في الاجابات .

—————-****************************** *************************—————

–
–
–
*
*
*
1) مادا تعرفين عن القفطان المغربي
ولا شيء بس اللي اعرفه اذا ماخاب ظني لبس شعبي
2) ما هو الفرق بين القفطان و التكشيطة
القفطان مر علي بس ناسيه
اما التكشيطه لا اعلم

عين مسكي: الراشدية

بنات اي وحده منكن تبغي شي من المغرب انا تحت امرها

انتن عارفين ان المغرب مشهور باشياء كثيره ولله الحمد

المهم اي شي نفسكم فيه مترددوش

يمكن اعتبار " الكسكسي" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجامن الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها.

يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال.

إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض.

إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة.

و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:

– فترة ما قبل الاستعمار.

– فترة ما بعد الاستعمار.

و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :

– المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.

– المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا – رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.

كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا – " الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و " كالينطي" الطنجي.

الكسكسي :

و إن كانت وجبة " الكسكسي" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.

فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس رأس الخروف و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.

و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.

و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس.

إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية

يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.

أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.

و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم … و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.

و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم كان مغربيا و قد تم إعداده بمراكش.

الحريرة :

أما " الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".

و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.

الشاي المغربي :

أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.

و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.

الحلويات :

من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى " الغريبة" – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة من دول غربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع : الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – اللوز.

و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.

و هناك " الشباكية" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.

ولائم الأعراس :

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض . و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس.

و يقدم العريس – قبل دخول بيت الزوجية – التمر و الحليب لعروسه التي تفعل الشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر و استعداده للاهتمام به.

و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل و خصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما. فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستسيغونه أبدا.

أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه اللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء.

ديما شهيوات وتقليد المغرب تتحمر الوجه

تبرك الله عليك احبيبة

موضوع زوين بزاف