الوسم: المموش

بصلتان متوسطتا الحجم , ملح 4/1 ملعقهــ صغيرهـ من حب الهال

4/1 ملعقهـ صغيرهـ قرفهــ مطحونهــ,

ملعقتان كبيرتان من الزيت , ماء مغلي الطريقهــ :ـــــــــــــــــــــــــــ
1- ينقى الماش و الأرز من الشوائب وحص .

2 – يغسل الماش , ويغلى في الماء مدهـ < 5 >دقائق , ويترك حتى يبر د , ويصفى من الماء .

3 – يغسل الأرز وينقع في ماء مدهـ < 10 > دقائق .

4 – يفرم البصل فرماً ناعماً , ثم يحمر في الزيت و يرفع نصفهـ لتجميل الوجهـ .

5 – يضاف الأرز و الماش إلى البصل , ويقلبان معاً على النار لمدهـ دقيقتين .

6 – يضاف الماء المغلي بحيث يرتفع بمقدار < 3 > سم على سطح الخليط , ويضاف إليهـ الملح والتوابل .

7 – يترك يغلي على النار بدون تغطيهـ الإناء , حتى يتشرب جزءا من الماء .

8 – يغطى الإناء , ويترك على نار هادئهــ جداً حتى يتم نضجهـــــــــ .

9 – يوضع البصل المحمر سابقاً في قاع قالب , ثم يغرف المموش ويضغط سطحهـ بالملعقهـ

حتى يتماسك , ثم يقلب في صحن التقديم .

10 – يفضل تقديمهـــــ مع السلطهـــــــــــ الحار هـالمطهوهــــــــ .

كيلو روبيان مجفف أو طازج
كوبين ماش منقوع
حبتين بصل مفرومة ناعماً
فصين ثوم مدقوق+ قطعة صغيرة من الزنجبيل
ثلاث حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة
علبة صلصة طماطم واحدة متوسطة
مقدار من الكزبرة المفورم
مقدار من الشبت المفروم
ملعقة شاي لومي اسود مطحون
بهارات وملح
وقليل من الزيت
أربعة أكواب ماء
ثلاثة أكواب عيش مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة

الطريقة : ::11_1_122[1]:

يرفع قدر متوسط على النار يوضع البصل ويصب قليل من زيت ويحرك البصل حتى يتحمر
نضيف الثوم والزنجبيل ويحرك الخليط ثم نضيف الطماطم المقطع
ويحرك حتى يبدأ الطماطم بالذوبان
يضاف الروبيان ويحرك الخليط
يضاف الصلصلة والليمون الأسود والبهارات والملح
ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان
نخفض النار ويترك يغلي حتى ينضج الروبيان
ثم يضاف الماش ويترك يغلي حتى يلين الماش فقط
يضاف العيش بعد أن نتخلص من ماء النقع ويحرك بحذر حتى لا تتكسر الحبة
ينقل القدر إلى نار هادئة حتى يتسكر العيش ويقدم :11_1_122[1]:

هذا لو كان الروبيان طازج أما لو كان الروبيان مجفف فينقع في ماء
حتى يلين ويتخلص من الملح العالق به يغسل مرة ثانية ثم يستعمل..