الوسم: النيفة

• قطعة كوستيليتة ضانى قطعة واحدة ( حوالى 1 ونصف الى 2 كيلو ) .
• 2 ملعقة سمن كبيرة .
• ملح , فلفل , ورق لاورا .

طريقة التحضير :

1. تجهز قطعة الكوستيلية وذلك بقص العظم بالساطور أو المنشار وتقشر القشرة الرفيعة المغطى بها اللحم ويفصل ما بين الريشة والأخرى بسكين صغيرة على ان يحتفظ باللحم قطعة واحدة .

2. تتبل بالملح والفلفل ويسيح السمن ويضاف على اللحم فى صينية ويضاف ورق اللاورا وتغطى وتوضع فى فرن متوسطة الحرارة على ان يرش من السمن الناتج من التسوية عليها حتى تمام النضج وتحمر من الجانبين .