الوسم: البريوش

البريوش من المعجنات اللذيذة والخفيفة التي تستطيع تناولها مع وجبة الإفطار .وهو نوع من المعجنات التركية ولا شك أن المسلسلات التركية إجتاحت الوطن العربي وأصبح الأكل جزء من ثقافة أي بلد وتستطيع الوصفات أن تنتقل من أي بلد إلي أخري .

والأن نعرض لكم وصفة سهلة جداً لعمل البريوش التركي بالجبن . المقادير : 500 جرام من الدقيق . 160 مل حليب دافئ . 15 جرام خميرة فورية . 2 بيضة . 80 مل زيت زيتون . 1 معلقة سكر 1.5 معلقة صغيرة من الملح . 100 جرام جبن مبشور . القليل من الزبدة. سمسم .

طريقة التحضير : – امزج الخميره مع الحليب الدافئ و السكر، غطها ودعها تتفاعل ل 10 دقائق. – انخل الدقيق. – اضف اليه الملح وبيضه و الزيت – اضف خليط الحليب بعد ذلك و اعمل على العجينه إلى ان تتكون لديك عجينه ملساء و مطاطيه –

تفرد على شكل مستطيل بسماكة 8 سم تقريبا ،يدهن بطبقة من الكريم باتسير ويرش فوقها الزبيب المنقوع في ماء الزهر
تلف العجينة على نفسها ثم تقسم الى شرائط تقريبا 3 الى 4 سم ثم توضع في صينية مغطاة بورق شمع ، توضع في مكان دافئ ورطب لتختمر الى ان يتضاعف حجمها
تدهن بالبيضة المخلوطة بقليل من الحليب وتدخل في فرن مسخن 400 فهرنهايت لتخبز تقريبا 20 الى 22 دقيقة حسب الفرن
النصائح:
اذا كان الفرن ساخن كثيرا تحترق فيه حبات الزبيب

المقادير

1 كوب زبد (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)
…
1/2 كوب ماء دافئ

3/4 2 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية

5 بيض

1/2 3 كوب دقيق

1/4 كوب سكر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

ماء لتلين العجين عند الحاجة

الطريقة

– يُقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة.

– تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل.

– يُخفق البيض ويُترك جانباً.

– يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً.

– يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة. ثم يُضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى. يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة. في هذه الأثناء تتم رحلة الاختمار الأولى.

– يُضاف خليط البيض بطيء. قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين.

– بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة. ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً، ويلتصق قليلاً بالأصابع .

– يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً.

– يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى بلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر.

-يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات.

– يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية.

– يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر.

– تُوضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر.

– يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه.

– يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة.

يمكن حشوه بالسجق (مقانق)، أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور.

المقادير :
•4 قطع من خبز البريوش "خبز فرنسي حلو "

•2/1 كوب من الت…وت
•4/1 كوب من السكر
•كريمة مخفوقة للتقديم

طريقة التحضير والطهى :
1.تقطع رؤوس البريوش وتحفظ جانباً لاستعمالها كغطاء ، ثم تجوف الكعكات من الداخل

2.يوضع التوت مع السكر في مقلاة صغيرة ويحمي المزيج على نار خفيفة حتي يذوب السكر.

3.تغمس رؤوس البريوش بسائل التوت في القدر ثم تحشي الكعكات بمزيجه وتغطي بالرؤوس بشكل مائل

**المقادير :
1 كوب سكر
1 كوب لبن
نصف كوب سمن
نصف كوب زيت
6 كوب دقيق + 1/2 م ص ملح
5 بيض, فانيليا
3 ملاعق خميرة ( او قطعة خميرة)
بشر برتقالة كبيرة
زبيب (اختيارى )
بياض بيضة وسكر وقرفة لتزين الوجه (( القرفة اختيارى برضه للى بيحها بس بتكون احلى جدا على فكرة ))

** الطريقة :
— تخمر الخميرة بملعقة سكر وقليل من الماء الدافئ
وترك لمده 10 دقائق

— يوضع اللبن والسكر على النار حتى يدفأ (دافئ فقط وليس ساخن)
— يضاف السمن والزيت على اللبن على النار ويقلب حتى تذوب السمن
— يرفع من على النار ويترك جانباً ..
— ينخل الدقيق فى وعاء عميق مع الملح ويترك جانبا ..
— يخفق البيض والفانيليا وبرش البرتقال بالمضرب السلك جيدا ,, يضاف الزبيب ويخفق جيدا..

— ويضاف خليط البيض للدقي ثم الخميرة ويقلب جيداً ,, وهيكون العجين مفرول ومفتفت
— ثم تضاف باقى المكونات السائلة وتعجن جيداً حتى تحصلى على عجينة طرية ومطاطة لا تلتصق باليد وتنفصل تماماً من الوعاء ..
يمكن اضافة قليل من الدقيق اذا احتاج الامر ..

— تغطى بفوطة نضيفة وترك لتخمر ساعة ,,
— بعدين تقسمى العجينة كور متوسطة ,, وكل كورة تفرديها مستطيل بالنشابة وتقطعى المستطيل شرايط بالطول وكل شريط تلفيه على نفسه رول زى السويسرول والرول ده تلفيه دايرة زى الشكل (( هى سهلة جدا بس شرحها بالكتابة يبان كتير شوية ))

الطريقة