الوسم: الكشرى

المقادير

فيكى تزودى حسب اعداد افراد اسرتك

انا استعملت 2 ونصف كوب ارز مصرى

ربع عدس بنى

2 بصله كبيره

ربع كيلو حمص شامى

كيس مكرونه عقل صغيره

ونصف كيس مكرونه اسباجتى والاسباجتى هى من اساسيات الكشرى المصرى

زيت للتحمير

مقادير الصلصه

5 حبات طماطم حمراء

2 معلقه صلصه

4 فصوص ثوم

ملح + كمون + معلقه صغيره كسبرة ناعمه

ربع فنجان خل

معلقه سكر لكسر لازعه الصلصة

مقادير الدأه

ربع فنجان خل

3 فصوص ثوم مدقوق ناعم

معلقه كمون

ربع معلقه كسبرة ناعمه

الطريقه

اول شيء اغسلى العدس والحمص الشامى وتنقعيه فى مويه من اليل للصباح من اساسيات نجاح الكشرى

حتى ماينهرى منك عند السلق وماياخذ غير بعض دقائق فقط فى التسوية

حانسلق العدس والحمص الشامى كل واحد لواحده دقائق فقط حتى ينضج
ونملح مويه السلق

عند السلق حايظهر ريم على وجه العدس والحمص تشليه بالمعلقه اول باول

خلاص كده العدس اتسلق نصفيه

والحمص اتسلق حانصفى الاثنين ونرش على وجه الحمص شويه كمون ناعم

نبدء فى عمل الارز بالطريقه العاديه نغسله

ونغلى 3 اكواب الا ربع من المويه ونضيف للمويه معلقتين زيت وملح كده خلاص الارز اصبح نصف سوى يادوب يتشرب مويته

وقبل مايستوى بنضيف له العدس المسلوق ونقلبه جيدا ونرجعه تانى على النار ليكمل تسويته

حانجيب الطماطم ونقطعها ونضربها فى الخلاط ونصفيها

ونجيب البصل ونقشره ونقطعه الى حلقات رفيعه جدا

ونحمرة فى الزيت وماتحرقيه على شان مايمر منك وتنشليه فى مصفاة للتخلص من اى اثار زيت زياده

حانضع مويه كافيه لسلق المكرونه وضع ملح كافى ومعلقه زيت وبعد ماتغلى المويه نضيف المكرونه مع التقليب من وقت لاخر حتى لاتلتصق فى قعر الحله لغايه ماتسوتى وتصفيها

ودول النوعين الى استخدمتهم فى المكرونه

حانقدح معلقتين زيت فى نفس الحله الى سلقنا فيها المكرونه ونضع المكرونه عليهم مع التقليب ونرجعهم على النار لمده دقيقه

كده كل شيئ جاهز

نبدء فى عمل الصلصه

نقدح معلقتين زيت ونحمر فيهم الثوم المدقوق ونضيف اليه ربع معلقه كسبره ناعمه

نضيف عصير الطماطم المصفاه ونتركها تتسبك وتبخر مويتها تماما

نضيف معلقتين الصلصه والخل ونصف كوب ماء والملح ومعلقه السكر ونتركها لغايه ماتسبك المهم ماتبقى لاخفيفه ولا ثقيله

نحضر الدقه

الثوم المدقوق والكمون والكسبره والخل

نبدء نغرف الكشرى

اول شيئ بنضع المكرونه

ونضع الارز بالعدس

ونرش نصف البصل على الوجه والنصف الاخر للى بيح يزود بعد اضافه الصلصه والدقه

المقادير:

COLOR="Red"]المقادير[/COLOR]
:0152:

مكرونه صغيره مسلوقه
ارز ابيض

شعريه

حلقات بصل

ملعقه دقيق

صلصه صماطم

عدس بجبه او اصفر

ثوم

زيت

الطريقه
:7_12_1[1]:

الكشرى

المقادير
2 كوب أرز
مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن
1 ½ كوب عدس بجبة
1 كوب طماطم مصفاة
2 بصله مفرومة أو مقطع حلقات
2 ملعقة سمن
3 ملاعق سمن أو زيت
2 ملعقة خل
ملح – فلفل – شطه
1 كوب ماء

الخطوات

قم أولا بعمل الصلصة وبعمل الصلصة قم بقدح السمن أو الزيت أضف اليه الطماطم المصفاة واتركها علي النار حتى يتم تسبيكها أضف الماء واتركه حتى يغلي ،ثم ارفعه من علي النار أضف علية الملح والفلفل والخل والشط وبعد ذلك اتركها لحين وقت التقديم
قم بغسل كل من الأرز والعدس غسلا جيدا كل علي حدة
قم بسلق كل من الأرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق
صفي كل من ماء السلق، واخلطها وقلبهما في إناء واحد
قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به

مــشــكــوره حــبــيــبــتــي

عندما تزور مصر، لا بد أن ترى الأهرام وتشرب من ماء النيل، وتسهر على شاطئه، وتأكل الوجبات المصرية الشعبية، ومن أهمها الكشري، تلك الوجبة المصرية المشهورة باسم أبو دقة، التي تتكون من خليط من العدس والمعكرونة والأرز والبصل وصلصة الطماطم، والصلصة الحارة (الشطة).

ورغم أن الكشري كان مشهورا بأنه طبق الغلابة نظرا لأن سعر الطبق منه كان لا يتجاوز الثلاثة جنيهات، تغيرت هذه الفكرة في الأشهر الأخيرة مع ارتفاع أسعار مكوناته من عدس وأرز ومعكرونة، ليرتفع سعر طبق الكشري إلى خمسة جنيهات.

وتتنوع أماكن تناول الكشري من بين عربات اليد في المناطق الشعبية، أو في المحلات الصغيرة أو الكبيرة، حيث يحرص كل بائع على إضافة شيء يميزه عن منافسيه، فهذا يضيف الليمون وثان يضيف ماء الورد، وثالث يضيف الحمص.

الحاج يوسف زكي الشهير بـ أبو طارق صاحب أشهر محلات بيع الكشري في قاهرة المعز، يؤكد أن طبق الكشري ما هو إلا وجبة متكاملة بها كل العناصر الغذائية.

ويقول أبو طارق تناول الحبوب والبقول في وجبة واحدة يرفع من القيمة الغذائية لبروتينات الحبوب والبقول معا ويجعلها اقرب إلى التماثل مع البروتينات الحيوانية مثل تناول الخبز مع الفول المدمس أو الطعمية أو تناول الكشري أو الخبز مع البصارة، مضيفا أن طبق الكشري يحتوي على كل ما يحتاجه الجسم من مواد غذائية بما يحتوي عليه من حبوب متنوعة وفيتامينات ومعادن.

ويقول أبو طارق، الذي بدأ رحلته مع الكشري منذ عام 1958م، الجسم البشري يقوم على الدوام ‏بتجديد نفسه، والجسم يتجدد بنسبة 98% كل عام، والمواد الأولية التي يستخدمها الجسم في عملية الإحلال والتبديل تنبع أساسا من الطعام، لذلك فالمكونات المتنوعة الموجودة في الكشري تعد عناصر مساعدة لتجديد الجسم البشري.

ورغم سهولة إعداد وجبة الكشري في المنزل، إلا أن أبو طارق يؤكد أن تناوله في المحل له طعم آخر، موضحا تناول طبق الكشري في المحل يصاحبه سيمفونية مميزة حين تستمع إلى صوت المغرفة المعدنية وهي تقرع طبق الكشري المعدني لملء كل طبق، ومن ثم يظل هذا الصوت في أذنيك مرتبطا بتناول طبق الكشري.

ولم يكتف أبو طارق بالإضافة إلى طبق الكشري، بل أضاف الكثير إلى محله الذي يحتل بناية كاملة من أربعة طوابق في وسط العاصمة المصرية، إذ حرص على إنشاء موقع على الانترنت يقدم الأخبار والأغاني ووصفات لإعداد الكشري، كما أصبح محله قبلة للعديد من الشخصيات المهمة مثل وزير الخارجية المصري أحمد أبو الغيط، وعدد من الفنانين المصريين المشهورين أمثال عادل إمام ويوسف شاهين ومحمد هنيدي، وهو ما دفعه لتخصيص طابق بأكمله في محله ليصبح صالة لكبار الزوار.

وللكشري في مصر طريقتان للإعداد، الأولى منتشرة في مصر كلها، والثانية في الإسكندرية والمناطق الساحلية وتسمى الكشري الأصفر أو الكشري الاسكندراني.

ونادرا ما تجد الكشري الأصفر في المحلات ويقتصر إعداده على عدد محدود من ربات البيوت، لأنه غير معروف على نطاق واسع، ويستخدم في صنعه العدس الأصفر والبيض المسلوق والأرز.

الدكتورة شفيقة ناصر استاذة الصحة العامة والتغذية بجامعة القاهرة تؤكد أن طبق الكشري له العديد من الفوائد الصحية، قائلة الكشري يتكون من الأرز، وهو مصدر ممتاز للطاقة وهو من النشويات المهمة، والعدس وهو من الحبوب التي بها نسبة بروتينات عالية وهو ما قد يغني الجسم عن البروتينات الحيوانية مثل اللحوم والبصل المحمر وهو مفيد في الهضم وصحي جدا ويعطي سعرات حرارية وطاقة لجسم الإنسان.

وتضيف إلا أنه لا يجب تحمير البصل في الزيت لفترة طويلة حتى لا يفقد قيمته الغذائية.

وتوضح أن طبق الكشري دون المعكرونة يكون مكتمل الفائدة الغذائية، وتقول في حالة إضافة المعكرونة نكون قد زودنا كمية النشويات وبالتالي كمية الطاقة في الكشري، مشيرة إلى أن الطاقة العالية التي يمنحها طبق الكشري للجسم تجعله الوجبة المفضلة لمن يبذلون مجهودا بدنيا في عملهم لكي يعطيهم الطاقة والقدرة على العمل.

وتختتم الدكتورة شفيقة ناصر حديثها قائلة في النهاية يمكن أن نصف الكشري بأنه وجبة مفيدة جدا وخفيفة وما زال سعرها مناسبا للعديدين.

المقادير:

كوب عدس أسمر.

كوبا أرز. كوب معكرونة صغيرة.

نصف كوب شعرية. نصف كوب حمص شامي. 4 بصلات كبيرة. كوبا عصير طماطم. ملعقة صلصة طماطم. 3 فصوص ثوم مدقوقة. خل وملح وكمون.

حبتا طماطم متوسطتان. زيت ذرة.

الطريقة:

يغسل العدس جيدا ويترك ليجف ثم ينقى، ويسلق العدس في كوبين من الماء.

ـ يقطع البصل شرائح رقيقة جدا، وتوضع في إناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرائح البصل حتى يصير لونه ذهبيا مائلا للاحمرار، وعقب اخراج البصل من الزيت يصفى جيدا ويترك لفترة مفرودا حتى لا يلتصق ببعضه.

ـ في نفس الزيت يوضع العدس المسلوق بمياهه ونضيف نصف ملعقة ملح ويترك ليغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته وغسله ويجب أن يغطي الماء الأرز والعدس، ونقلبهم جيداً ونغطي الحلة، وعندما يبدأ الماء في الجفاف تخفف النار ويطهى مثل الأرز العادي.

ـ يسلق الحمص في ماء مملح ويصفى من الماء.
ـ تسلق المعكرونة في ماء مملح وتصفى.
ـ نسخن زيتاً ثم نضع المعكرونة ونقلبها في الزيت مرتين ثم نخفف النار ونتركها دقيقتين.
ـ تحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم يضاف لها القليل من الماء الساخن وتغطى ويضاف لها الملح وتطهى مثل الأرز.

لتحضير الصلصة:

ـ نأخذ الجزء الأكبر من الثوم المدقوق ونقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم وندعها حتى ينشف منها الماء.
ـ نضيف لها الصلصة والخل والملح والكمون ونقلبهم، ثم نضيف لها الماء حتى يصبح قوامها متوسطاً مثل الصوص (لا غليظة ولا خفيفة) وعندما تغلي نرفعها من على النار.
ـ لتحضير الدقّة: نقطع الطماطم مكعبات ويضاف لها الخل والملح والكمون وبقية الثوم المدقوق وماء.

تقديم الطبق:

ـ نضع الكشري (الأرز بالعدس) وفوقه الشعرية ثم المعكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص وتقدم بجواره الصلصة والدقة مع الشطة حسب الرغبة.
بالف هنا يا حبايبى انا