الوسم: المجبوس

وألحين يالله نبدأ باسم الله …

أولا نضع قليل من الزيت في القدر ونتركه حتى يسخن جيدا

ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع

ونقلب الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه قليلا

ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم

نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس

نقلب الخليط جيدا حتى تظهر رائحة الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبة صغيرة من الفلفل البارد المقطع

نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة

ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ ملعقة صغيرة كركم – وملعقة صغيرة ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحة ( حبتين ليمون أسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل أو مسمار – 4 حبات فلفل أسود )

نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادية ثم نضيف كمية من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من كل واحد مفرومة ناعما

ثم نضع كمية لا بأس بها من الماء لأن نصفه سيتبخر

ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة

ثم نخرج الدجاج من الماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكل جيد

ثم نضع عليه 3 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة

ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء

مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج وإخراجه من الماء قومي بالإنقاص من كمية الماء المتبقية في القدر في وعاء آخر ثم ضعي الأرز وإذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوى الأرز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الأرز وكلما احتاج إلى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الأرز

الآن نقوم بإعادة الدجاج إلى القدر ودفنه في الأرز

نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمدة ربع ساعة
نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد
بعد سكب الأرز في وعاء التقديم وتزينه البصل المحمر

إن شاء الله تكون الأكلة عجبتكم

وهي :

المجبوس البحريني…

المقادير: دجاجة واحدة (كيلو)،
3 بصلات متوسطات مقطعات لقطع صغيرة،
3 حبات طماطم طازجات مقطعات لقطع صغيرة،
فليفلة واحدة مقطعة لقطع صغيرة،
4 حبات ثوم مدقوق،
رزمة كزبرة خضرة ورزمة شبت،
عدد 2 ليمون أسود،
4 كاسات أرز بسمتي أو أي أرز طويل الحبة،
8 كاسات ماء.
ملعقة أكل ونص ملح وملعقة أكل بهارات ناعمة مخلوطة.

الطريقة:
1- يوضع البصل في الطنجرة العادية مع التحرك الى ان يذبل مع وضع شوي زيت وتحريكه حتى يصبح ذهبي اللون.
2- يوضع فوق البصل الطماطم والفليفلة والثوم ويترك حتى يذوب الطماطم.
3- يوضع عليه البهارات والملح والكزبرة والشبت والليمونتين والماء.
4- تنظف الدجاجة من الداخل بدون تقطيعها ويتم وضعها في المرق مع باقي المقادير وترك لتغلي مع بعض حوالي 45 دقيقة.
5- تخرج الدجاجة وتوضع في صينية الفرن وتدخل الفرن للتحمير فقط.
6- يوضع الرز في المرق السابق على أن تكون كمية المرقة فوق الرز حوالي نصف إصبع ويترك حتى يستوي.
7- يوضع الأرز في صينية التقديم وتقطع الدجاجة لنصفين ويوضع على الرز.