الوسم: المرقوق

– ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر.
– كيلو لحم غنم مع العظم.
– كأس ونصف ماء.
– كأس ونصف بصل.
– ملعقة طعام ثوم مدقوق.
– ملعقتي طعام زيت.
– حبتين بطاطس.
– ثلاث حبات جزر.
– كأسين قرع أصفر.
– ثلاث حبات طماطمز
– علبة صغيرة معجون طماطم.
– ثلاث حبات فلفل أخضر حار.
– ثلاث حبات ليمون أسود.
– قليل من الملح.
– قليل من الفلفل أسود المطحون.
– ملعقة شاي بهارات مخلوطة.

الطريقة:

– يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانباً.
– يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيداً.
– نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
– تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم.
– يضاف 8 أكواب من الماء على الخليط.
– يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء.
– يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود.
– تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس.
– توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين.
– يوضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج العجين.
– يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل.

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق مع الماء وترك العجينة لمدة ساعة ويجب ان تكون العجينه طريه .
يوضع اللحم علي النار مع الماء حتى يغلي وينزع عنه الدسم .
يضاف إليه الطماطم والجزر ثم يفرك البصل مع البهارات ويضاف إلي اللحم ويترك لمدة نصف ساعة .
يضاف القرع والباذنجان إلي الخليط ويترك علي نار هادئة .
تقطع العجينة إلي دوائر ثم تفرد كل دائرة علي حدة وتوضع في القدر علي اللحم واحدة بعد الأخرى