اوزة مشوية مع الكستناء طبق رئيسي

450 غ من الخوخ الخالي من النواة

3 أكواب من مرق العجل

4/3 كوب من النبيذ الأحمر

4/1 كوب من شراب الخوخ

أوزة زنة 5 كلغ

حبة من البرتقال مقطعة الى أربع أجزاء

ملعقة كبيرة من الملح

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

حبة كبيرة من البصل مقطعة الى 8 اجزاء

6 ملاعق كبيرة من الزبدة

4 ورقات من الغار

ملعقة كبيرة من طحين القمح

225 غ من الكستناء المحمصة

بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

توضع حبات الخوخ مع المرق وكوب ونصف من النبيذ وكوب من عصير الخوخ في طنجرة متوسطة الحجم. وتترك على النار لتتخثر مدة 10 دقائق. ثم يرفع الخليط عن النار، وتنقل 12 حبة من الخوخ الى وعاء بواسطة ملعقة متعددة الثقوب. يسخن الفرن الى 180 درجة . تجفف الأوزة، تنظف من الدهون وتدهن من الداخل والخارج بقطع البرتقال. يخلط الملح مع الفلفل ويرض على الأوزة بالبرتقال والبصل وورقات الغار وحبات الخوخ الـ 12 المصفاة.

تربط قدما الأوزة معا ً وتوضع على صينية ويثقب جلدها بواسطة مسواك لأسنان. تشوى الأوزة مدة 15 دقيقة وتخفض الحرارة الى 175 درجة وتترك في الفرن مدة 30 دقيقة اضافية. يزال الدهن من الصينية. يمزج ربع كوب المتبقي من النبيذ مع ربع كوب من عصير الخوخ وتدهن الأوزة بالمزيج. تترك الأوزة بعدئذ في الفرن مدة ساعتين تقريبا. تدهن خلالهما بمزيج النبيذ وشراب الخوخ وتنظف الصينية من الدهن السائل من الأوزة. تنقل الأوزة الى طبق وتغلف بورقة من الالمينيوم ثم تترك جانبا ً مدة 20 دقيقة.

يصفى السائل الذي سلقت فيه حبات الخوخ، وتحفظ الحبات جانبا ً.

تنظف الصينية من الدهون التي تحفظ ويسكب نصف كوب من سائل سلق الخوخ في الصينية ويغلى ثم ينقل الى طنجرة، يضاف اليها الأرمانياك والكمية المتبقية من السائل والدهون المحفوظة، وتغلى هذه المقاديرمدة 15 دقيقة.

يعجن الطحين مع الزبدة ويضاف شيئا ً فشيئا ً الى الصلصة وتترك هذه المقادير على النار حتى تتخثر وتعقد، مدة 8 دقائق. تضاف حبات الخوخ المسلوقة والكستناء الى الصلصة ويرش فوقها البقدونس.