المكونات
• 2 طائر سمان منزوع الجلد ومنطف من الداخل ومقسوم إلى نصفين طولياً
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• القليل من الملح
• عصير 2 ليمونة صغيرة الحجم
• 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت نباتي
• 3 قرنفل
• 3 هيل
• 1 عود قرفة
• 1 ثمرة ينسون
• 2 بصل مقطع إلى شرائح رقيقة
• 1 ملعقة صغيرة من الجنزبيل المقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفري
• بعض من شرائح الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الشطة
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي
• نعناع مفري
• كزبرة مفرية
• ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
• 2 كوب من الأرز البسمتي المسلوق
• 2 ملعقة صغيرة من الزبد الهندي الذائب
• بعض من الكاشو والسولتا
• بعض من النعناع والكزبرة المفريان للتزين
طريقة التحضير
1. توضع قطع السمان في وعاء ويضاف إليها معجون الثوم أو الجنزبيل والشطة ورشة ملح وعصير اليمون وتقلب المكونات جميعاً مع بعض مع فرك قطع السمان جيداً بالخليط ويترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق
2. تحمر قطع السمان في زيت غزير ثم توضع جانباً لتصفية الزيت
الماسالا:
1. يسخن زيت جوز الهند أو الزيت النباتي في قدر على النار ويضاف إليه القرنفل والهيل والقرفة وثمرة الينسون وعندما تسخن هذه المكونات يضاف إليها شرائح البصل وتقلب مع رشة من الملح حتى تذبل
2. تضاف شرائح الجنزبيل والثوم المفري وشرائح الفلفل الأخضر الحار والكزبرة المطحونة والشطة (أو يمكن استخدام البابريكا لتجنب الطعم الحار) والكركم وتقلب المكونات لمدة دقيقة
3. يضاف بعد ذلك الزبادي ويقلب مع الخليط ثم يضاف بعض من النعناع والكزبرة المفريان و بهارات الجارام ماسالا ويطهى الخليط حتى يهرس البصل ولا يفضل إضافة الماء لهذا الصوص إلا إذا دعت الحاجة إلى وضع كمية قليلة جداً حيث أنه من المفترض أن يكون كثيفاً
4. يضاف السمان إلى الصوص ويقلب برفق معه حتى يغطى بالصوص (لمدة دقيقتين)
5. يضاف بعد ذلك القليل من الماء ويطهى الخليط حتى تقل كمية الماء مرة أخرى
6. في قدر آخر يسخن الزبد الهندي ويضاف إليه شرائح البصلة الصغيرة وتشوح فيه لمدة 2 إلى 3 دقائق
7. يضاف طبقة من نصف كمية الأرز البسمتي يليها خليط السمان ثم طبقة أخرى من الأرز ويرش فوقها الزبد الذائب وبعض من الكزبرة والنعناع المفريان والكاشو والسولتا ويغلق القدر بإحكام
8. يوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية
