المقادير
2 كوب طحين لجميع الاستعمالات
1/2 كوب زبدة مقطعة قطعاً صغيرة
1/2 كوب + ملعقة مقطعة قطعاً مملوة سكر
رشة ملح
بيضة واحدة
الحشو:
600 جم فراولة
5 ملاعق اكل مربي الفراولة
(يكفي المقدار لـ 8 اشخاص)
الطريقة:
ينخل الطحين ثم يقاس.
بواسطة سكين تقطع الزبدة في اناء سبق غسله بالماء الحار ثم تجفيفه.
يضاف السكر والملح ويخلط المزيج بملعقة خشبية حتى يتجانس ويصبح شبيها بالكريمه.
تضاف البيضة ويخلط المزيج.
يضاف الطحين مع الخلط بسرعة ثم تقلب المقادير على سطح مرشوش بالطحين.
تجمع العجينة بواسطة اصابع يد واحدة وضغط باسفل الكف حتى تتكون كرة.
تقطع العجينة _٤ اقسام متساوية وتصف على بعضها البعض وتضغط بباطن الكف وتعاد العملية _٣ مرات وتترك العجينة مغطاة لمدة ساعة قبل الاستعمال.
تعد العجينة الحلوة وترقق بسمك _٢/_١ سم يبطن بها صحن فرن مستدير مدهون ومرشوش بالطحين قطره حوالي _٧٢ سم وارتفاع _٥ سم تقريباً. (اذا انفطرت العجينة يمكن تسويتها بالاصابع المبلولة) تثقب العجينة بانتظام ثم تغطى بالورق المشمع وتوضع عليه حبوب الفاصوليا المرشوشة بقليل من الماء.
تخبز في فرن حار _002مْ او 400 فْ لمدة _٥١ دقيقة او حتي ينضج محيط الفطيرة.
يرفع الورق والفاصوليا ويعاد وضع الفطيرة في الفرن لمدة _٠١ دقائق اضافية حتى يصبح لونها اشقر بلون البسكويت.
تبرد لعدة ثوان وتترك لتبرد تماماً.
توضع المربي في حمام مائي (أناء يوضع فوق فوهة اناء آخر يحتوي على ماء يغلي) حتى تسيح قليلاً.
يدهن سطح الفطيرة الداخلي بـ _٢ ملعقة اكل من المربي وتصف عليها حبات الفراولة ويدهن سطحها بالمربي المتبقية.
للتنويع:
تارت التوت البري:
– تتبع نفس الطريقة والمقادير ويمكن الاستعاضة عن الفراولة بنفس المقدار من التوت البري وكذلك يستعاض عن مربى الفراولة بمربى التوت البري او ينثر مسحوق السكر على سطح التوت بدلاً من المربي.
ملاحظة:
– عند استخدام الفراولة المثلجة يجب تركها في مصفاة خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج تماماً وكذلك للتخلص من الماء الزائد.
