طبخات من اسامه الطيب من مطبخي

عجة بالخضروات

المقادير

بيض مخفوق
بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات
فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة
بقدونس مفروم ناعم
بصل أخضر مفروم خشن
جبن بارمزان مبشور (أو أي نوع آخر)
ملح وفلفل
الطريقة

– يوضع البيض المخفوق في وعاء عميق وتُضاف باقي المقادير ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُقلب الخليط جيداً حتى تندمج كل المكونات.
– يُصب الخليط في صينية فرن مستطيلة.
– توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
– تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع حسب الرغبة.
– يمكن أن تُقدم دافئة أو باردة.

كفته بالليمون

المقادير
2 بياض بيض
ملح و فلفل
2/1 كيلو لحم أحمر (نسبة الدهن 20 %)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2/1 كوب بقسماط
2/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
الطريقة
– يُخفق بياض البيض و يُتبل بالملح و الفلفل .
– يُضاف اللحم المفروم ، بشر الليمون ، البقدونس ، البقسماط مع العجن الجيد.
– يُشكل الخليط علي هيئة كور ثم تُوضع في صاج فرن لمدة 20 دقيقة.
– يُسخن عصير الليمون في مقلاة ثم يُرفع و يُضاف الزبد مع التقليب.
– يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُضاف الشبت و يُقلب.
– تُضاف كور اللحم مرة أخري حتي تأخذ الطعم .
– تُقدم مع شرائح الخبز و صلصة الليمون بالزبده.

مكرونة محمرة مع خضروات

المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب مكرونة (يفضل ذات اشكال مفضلة للاطفال)
1 بصل مقطع مكعبات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2/1 كوب جزر مقطع مكعبات
2/1 كوب كوسي مقطعة مكعبات
1 بروكلي مقطع
10 كور لحم مطهي
2/1 كوب عصير طماطم
1 كوب طماطم مقطعة
1 كوب مرق دجاج أو لحم
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
الطريقة
– يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم تُضاف المكرونة مع التقليب حتي تحمر.
– يُضاف البصل و الثوم و الجزر و الكوسي و البروكلي مع التقليب حتي يتغير لونهما.
– تُضاف كور اللحم (كفته)و عصير الطماطم و الطماطم المقطعة و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل .
– يُضاف المرق حتي يُغطي الخليط و يُترك حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة .
– يُضاف جبن الموتزريلا المبشور للمكرونة قبل تقديمها مباشرة و يمكن تسويتها في الفرن.

أرز أيراني

المقادير
1 كوب أرز بسمتي نصف مطهي
1 خبز أيراني (خبز صاج)
1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة قطع تمر
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب مرق
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
الطريقة
– يُطهي الأرز البسمتي (نضج غير كامل ).
– يُضاف نصف كمية الزبادي مع قطع التمر إلي خليط الأرز و يُتبل بالملح و الفلفل.
– يُخلط الزعفران المذاب في قليل من المرق مع جزء من الأرز ثم يُقلب كل الأرز.
– يُسخن السمن في وعاء علي النار ثم يُوضع الخبز بحيث يكون بنفس حجم الوعاء.
– يُوضع بقية الزبادي علي الخبز ثم الأرز مع الضغط الخفيف علية .
– يُضاف كمية من المرق تكفي لإتمام نضج الأرز يُغطي و تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
– يُقلب و يُقدم مع السمك أو الخضار.

كبه سمك

المقادير
1 كوب برغل أسمر ناعم
1 بصل
1 كوب سمك هامور فيلية
ملح و فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون و برتقال
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
2/1 كيلو جمبري – سالمون – كلماري
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
– يُغسل البرغل و يُصفي و يُنقع في 3 كوب ماء لمدة ساعة.
– يُصفي البرغل و يُضاف السمك ، البصل ، بشر الليمون و البرتقال و يُفرم الخليط بواسطة ماكينة فرم اللحم حتى تصبح عجينة ناعمة.
– يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة.
– يُسخن 2 ملعقة زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُقلب ثم تُضاف خليط البحريات.
– يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و البقدونس و يُقلب ثم يُترك جانبا.
– يُدهن قالب فرن بالزيت ثم تُوضع نصف كمية خليط الكبه ثم الحشو بدون سائل ثم بقية الكمية.
– تُخبز في فرن 160 درجة مئوية لمدة ساعة و تُقدم مع سلطة طحينة.

سلطة ورق العنب مع أسياخ كبده

سلطة ورق العنب
المقادير
1 كوب أرز مصري مطهو
4/1 كيلو ورق عنب ( طازج أو معلب )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 طماطم كبيرة (مكعبات صغيرة)
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
ملح وفلفل
الطريقة

– يُوضع الأرز المطهو في وعاء عميق.
– يقطع ورق العنب قطع متوسطة (حسب الرغبة ) مع مراعاة سلقه لمدة 5 دقائق وغسله جيداً بالماء إذا كان محفوظاً.
– يوضع زيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبيا .
– تُضاف قطع ورق العنب، البقدونس،الشبت، الكزبرة لخليط البصل وتُقلب.
– يُضاف الخليط السابق للأرز ويُتبل بالملح والفلفل ، القرفة، القرنفل، الشطة، النعناع ،عصير الليمون، الطماطم.
– تُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس وتُوضع في طبق التقديم وتُقدم باردة مع أسياخ كبده مشوية.

فطيرة لحم بارد

المكونات
– عجين باف بستري جاهز *
– تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة مثل ( تركي – لحم بقري – سلامي . . .)
– جبن موتزاريلا مبشور
– سمن للدهن
– سمسم و حبة البركة للتزيين

الطريقة
– يُدهن قالب مستطيل (أو أي شكل آخر) بقليل من السمن و يُرش عليه قليل من السمسم و حبة البركة .
– يُفرد العجين و يُوضع في القالب مع مراعاة أن يكون العجين أكبر من حجم القالب و ذلك حتى يسهُل تغطية المكونات بواسطة العجين بعد وضعها في القالب.
– يُرش قليل من الجبن المبشور على العجين ، و تُرص قطع اللحم البارد مع عدم الضغط عليها ،و يُرش الجبن بين كل طبقة و أخري ، ثم يُقفل بواسطة العجين و يُدهن سطحه بقليل من السمن السايح .
– يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، و يُترك ليبرد قبل التقطيع و التقديم .
* يُمكن شراء عجين الباف بستري من محلات السوبر ماركت من قسم المُعجنَات المُجمدة

طاجن الخضار بالجبن

المقادير
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب بصل (صغير)
2 ملعقة كبيرة شرائح ثوم
1 كوب كوسة مقطعة مكعبات
1 كوب مكعبات باذنجان
1 كوب مكعبات جزر
1 كوب مكعبات قرع
1 كوب مكعبات طماطم (بدون قشر وبذر)
5 كوب مرق دجاج أو لحم
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة أعشاب جافة (ريحان – زعتر)
4/1 كوب جبن بارمازان (مبشورة)
4/1 كوب جبن شيدر أصفر(مبشورة)
الطريقة
– يُسخن السمن في طاجن على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب لعدة دقائق.
– تُضاف باقي الخضروات والمرق ويُترك حتى يُبدأ في الغليان ثم يُتبل بالملح والفلفل والأعشاب.
– يُغطى ويُترك خليط الخضروات لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– تُخلط الجبن البارمازان وجبن الشيدر وتُوضع على سطح الطاجن عند التقديم.

الكشري

إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.
المقادير:
1- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
2-للكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري
الطريقة:
1- للصلصة
– يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
– تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
– يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.