المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم ، مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، ناعم
4/3 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
4 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
10 فص ثوم، مهروس
3 عود قرفة
6 – 8 حبة قرنفل
6 – 8 حبة فلفل اسود ، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، ناعم
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون ، ناعم
1 عبوة 125 مل معجون طماطم
2 كوب بازيللاء
الطريقة:
أغسلي الأرز ، انقعيه بماء دافىء مملح لحوالي نصف ساعة او اكثر.
انثري الملح والفلفل فوق مكعبات اللحم ، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.
في قدر واسع سخني الزيت ، اقلي اللوز الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه واتركيه جانبا. اقلي الزبيب بنفس الطريقة، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس الزيت اضيفي شرائح البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي الجزر و الثوم ، قلبي الى ان يتحمص مع البصل.
اضيفي القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود الصحيح، الهيل، الملح، الزنجبيل والكمون. قلبي ليختلط.
اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم في البصل الى ان يتغير لونه ويتحمر قليلا.
اضيفي معجون الطماطم، اضيفي حوالي كوب او اكثر من الماء بحيث يتغطى اللحم بالماء. قلبي الى ان تتوزع الصلصة جيدا.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يطهى اللحم ، يجب ان تكوني حريصة على تواجد مقدار من الماء يغطى اللحم طوال فترة الطهي. اخرجي اللحم ، ضعيه في طبق ، اتركيه جانبا. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك حوالي 4 اكواب من السائل.
في قدر متوسط الحجم ، ضعي المرق ، اضيفي ملعقة صغيرة من الملح او اكثر حسب الذوق. دعي المرق يغلي ثم اضيفي الأرز.
قلبي الى ان يتوزع الأرز مع المرق، ثم اتركيه على نار قوية الى ان يتبخر معظم المرق ، وزعي البازيلاء على سطح الأرز. ضعي فوقها قطع اللحم.
غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
ابعدي خليط اللحم والبازيللا، اغرفي الأرز في طبق التقديم ، ضعي فوقه اللحم والبازيللاء، ثم وزعي فوقه المكسرات المقلية.
