الوسم: البازيلاء

يسلموووو

طريقة التحضير
يقلى البصل في الزبد في قدر على النار
يضاف إلى البصل الملح والثوم والفلفل الأسود والجزر
يترك الخليط على النار قليلاً ليقلّى
ثم يضاف الى القدر مرقة الدجاج
يترك الخليط على النار لمدة دقيقة أو حتى ينضج
يرفع الخليط من على النار ويطحن مع قطعة بارميزان ثم يصفى
ويقدم الطبق مزين بشرائح من اليمون أو بعض من برش اليمون والقليل من الكريمة الحامضة أو الطازجة وجبن البارميزان حسب الرغبة

المكونات
2كوب ارز
1كوب بازلاء
اكوب صدور فراخ
2كوب ماء
ابصله
2م/ص كارى
2م/ص كركم
2م/ص شطه(حسب الرغبه)
ملح حسب الحاجه
م/ك سمن
1 لومى(ليمون جاف)
الطريقة
تسلق البازلاء ونضع فى المياه م كارى وم كركم حتى تستوى البازلاء
نصفى البازلاء ونحتفظ بالمياه.
تقطع الفراخ قطع صغيره والبصل ثم توضع فى الحله مع السمن حتى يصير لون البصل ذهبى ثم نضع باقى البهارات ثم مقدار 2 كوب من مياه البازلاء وبعد الغليان يوضع الارز وبعد ان تجف المياه يوضع الارز على النار الهاديه حتى بنضج الارز ثم نضع البازلاء ويقدم

وتقدمين جنبها سلطتها الخاصة " لبن بخيار"
علبتين زبادي + نصف كاس لبن مش حليب لبن وذرة ملح وملعقة صغيرة
نعناع يابس ناعم و6حبات من الخيار مقطع مثل حق السلطة بس ناعم مرة
وبالهنا والشفا

الطريقة:
أغسلي الأرز ، انقعيه بماء دافىء مملح لحوالي نصف ساعة او اكثر.
انثري الملح والفلفل فوق مكعبات اللحم ، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.
في قدر واسع سخني الزيت ، اقلي اللوز الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه واتركيه جانبا. اقلي الزبيب بنفس الطريقة، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس الزيت اضيفي شرائح البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي الجزر و الثوم ، قلبي الى ان يتحمص مع البصل.
اضيفي القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود الصحيح، الهيل، الملح، الزنجبيل والكمون. قلبي ليختلط.
اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم في البصل الى ان يتغير لونه ويتحمر قليلا.
اضيفي معجون الطماطم، اضيفي حوالي كوب او اكثر من الماء بحيث يتغطى اللحم بالماء. قلبي الى ان تتوزع الصلصة جيدا.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يطهى اللحم ، يجب ان تكوني حريصة على تواجد مقدار من الماء يغطى اللحم طوال فترة الطهي. اخرجي اللحم ، ضعيه في طبق ، اتركيه جانبا. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك حوالي 4 اكواب من السائل.
في قدر متوسط الحجم ، ضعي المرق ، اضيفي ملعقة صغيرة من الملح او اكثر حسب الذوق. دعي المرق يغلي ثم اضيفي الأرز.
قلبي الى ان يتوزع الأرز مع المرق، ثم اتركيه على نار قوية الى ان يتبخر معظم المرق ، وزعي البازيلاء على سطح الأرز. ضعي فوقها قطع اللحم.
غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
ابعدي خليط اللحم والبازيللا، اغرفي الأرز في طبق التقديم ، ضعي فوقه اللحم والبازيللاء، ثم وزعي فوقه المكسرات المقلية.

المقادير

الطماطم معجون, ملعقة
قرفة , ملعقة
زيت نباتي , ملعقة كبيرة
ثوم مدقوق,4 فصوص
بصل مفروم,2 حبة
جزر مقطع دوائر, حبة
طماطم معلبة,400 غرام
لحم بقر مفروم,150 غرام
بازيلاء ,450 غرام
ماء , كوب
بهار , ملعقة

طريقة التحضير

– نضع ملعقة طعام من الزيت النباتي في طنجرة، ثم نفرم بصلتين ونقلبهم بالزيت، ومن ثم نضيف4 فصوص ثوم مدقوق وعندما تستوي قليلاً نضيف الجزر المقطع.
– نضيف 400 غرام من الطماطم المعلبة ونخلطها.

– نضع 450 غرام من البازيلاء إلى كوب ماء ونخلطهم ونضيف القليل من البهار والقرفة.

– نضع ملعقة طعام من معجون الطماطم ومن ثم نضيف 150 غرام من لحم البقر المفروم المحضر مسبقاً ونتركهم على النار .

– يقدم ساخناً.

المقادير:
-150 غراماً من الأرز الإيطالي
-20 غراماً من البصل المفروم ناعماً
-500 ملليلتر من مرق الدجاج
-20 غراماً من جبن «بارميزان» المبشور
-50 غراماً من البازلاء الخضراء
-50 غراماً من الطماطم المجفّفة
– حبّتان من البيض الطازج
-50 غراماً من فتات الخبز أو البقسماط
– قليل من اللوز
– ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
– زيت نباتي، للقلي العميق
– 40 غراماً من زيت الزيتون
مقادير الصلصة:
-140 غراماً من المايونيز
-50 غراماً من اللبنة
-10 غرامات من البقدونس المفروم
-10 غرامات من الخردل
-ملح وفلفل، حسب الرغبة

مقادير المقبلات المرافقة للطبق:
-20 غراماً من أوراق الكاري المقلية
-50 غراماً من شرائح الخيار المخلّل
-40 غراماً من الطماطم الكرزية
-20 غراماً من الكزبرة الطازجة والمفرومة
طريقة التحضير:
1 – يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون، ثم يضاف الأرز الإيطالي، ويقلّبان معاً لمدّة دقيقة على نار متوسطة. ثم يسكب مرق الدجاج، ويدع على نار هادئة حتى يصبح الأرز طرياً.
2 – يضاف كلّ من البازلاء والطماطم المجفّفة المقطّعة وجبن «بارميزان» إلى الأرز، وينثر الملح والفلفل. وبعد أن يجفّ المرق ويصبح الأرز طرياً جداً، يدع حتى يبرد، ويشكّل من مزيج الأرز كرات صغيرة.
3 – تخلط فتات الخبز مع شرائح اللوز ويطحنان حتى يصبح الخليط ناعماً.
4- توضع كرات الأرز في خليط البيض، ثم في خليط البقسماط واللوز.
5- ويحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئوية، ثم تغمّس فيه كرات الأرز وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً، لتصفّى بعدها من الزيت.
6- لإعداد الصلصة: تخلط جميع مكوّناتها، وتقدّم إلى جانب الطبق.
7- أما بالنسبة لطبق المقبّلات، فهو مكوّن من أوراق الكاري المقلية وشرائح الخيار المخلّل والطماطم الكرزية والكزبرة.

يرفض الأطفال عادةً تناول أطباق اليخنة، الا أن ألوان هذه الوصفة قد تجعلهم يبدّلون رأيهم!
المقادير:
-كوب من الأرز الإيطالي
-90 غراماً من البازيلاء
-100 غرام من الخضر المشكلة
-200 غرام من الروبيان منزوع الرأس والذيل
-ملعقتان من الثوم المفروم
-بيضتان
-بهارات، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1-يغسل الأرز، ثم يسلق في وعاء يحتوي على الماء والملح وقليل من الزيت.
2-في مقلاة تحتوي على الزيت، يضاف الثوم حتى يحمر، ثم الخضر والبازيلاء والروبيان والبيض.يقلّب هذا المزيج، حتى ينضج.
3-يخلط الروبيان مع الأرز، ويقّلب حتى يتجانس.
4-طريقة التقديم:يوضع الأرز في قعر طبق التقديم، ويزيّن بحبّات الروبيان.
يرفض الأطفال عادةً تناول أطباق اليخنة، الا أن ألوان هذه الوصفة قد تجعلهم يبدّلون رأيهم!
(هذه المقادير تكفي 3 أشخاص).
نصيحة الشيف حول الروبيان:
ينتمي الروبيان إلى القشريات، ويعيش في المياه المالحة والعذبة على السواء، وهناك ما يزيد عن 2000 نوع منه في العالم. يصطاد بنوع خاص من الشباك، ويعتبر من أشهر الأطباق المقدّمة في المطاعم البحرية. يحتوي على كميّة كبيرة من الكالسيوم واليود والبروتين، وهو أيضاً من مصادر الكوليسترول (من 122 إلى 251 ملليغراماً لكل 100 غرام منه)، مع 70 سعرة حرارية حصراً، فضلاً عن نسبة عالية من الفيتامينات التي تذوب في الدهون وخصوصاً فيتامين E، ونسبة أقل من فيتامين A، ونسبة قليلة للغاية من فيتامين C.