· 4 أكوب أرز مع حبتين دجاجه
· نصف كوب من السمن.
· 6 ـ 8 حبات من الهيل.
· 5 ـ 7 حبات من المستكة.
· 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
· ماء كافي لسلق الدجاج.
· بهارات لدهن الدجاج.
· نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
· نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
· نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
· نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
· نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
· نصف كوب من الصنوبر المقلي.
· نصف كوب من الزبيب المقلي.
طريقة التحضير:
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء الفاتر لمدة ساعة أو ساعتين.
يغسل الدجاج وينظف جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
في قدر كبير، يحمى السمن ويضاف إليه المستكة والدجاج، ويقلب جيداً حتى يحمر الدجاج.
يصب مقدار من الماء الساخن على الدجاج ويضاف إليه الملح والهيل ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج.
يرفع الدجاج من القدر، ويصف في الصينية، ويصفى المرق.
يغسل الأرز ويوضع في القدر ويضاف إليه مرق الدجاج المسلوق حتى يغمره ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يجف المرق، تخفف النار ويترك الأرز مده0ـ 35 دقيقة .
يجب مراقبة الأرز ويمكن إضافة قليل من الماء أو الملح إذا لزم الأمر.
لتحضير الدجاج: تخلط جميع البهارات في وعاء صغير مع مقدار كوب صغير من الماء.
يدهن الدجاج بواسطة فرشاة خاصة ثم تقلى بالسمن أو الزيت الساخن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج المحمرة على وجهه. يمكن تزيينه بقليل من الصنوبر والزبيب المقلي. ويقدم ساخنا. ً
