مقدمة عن المنسف
تعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في الأردن و خصوصا المنسف بالجميد الكركي المنسوب لمدينة الكرك. يتم إعداد المنسف من الأرز والحم والبن. البن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب،وتم مراحل تصنيع البن الجميد اولا بوضع حليب الغنم في اناء ليتم ترويبة اي يصبح لبن رايب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا البن الرايب في آلة تقوم بخض هذا البن وذلك لفصل الزبدة عن البن الحامض (الشنينه أو المخيض) وبعد ان يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد ان يتم استخراج البن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى ان يتم فصل مصل البن عن البن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع البن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين او ثلاثه حتى يجف تماما ….. وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة و من أشهره الجميد الكركي المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة وضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى. لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
الحم يتم طهوه مع البن بحيث يتشرب نكهة البن. ويتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع الحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كالوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب البن والسمن البلدي فوق المنسف (تشريب). وقد جرت العادة بأن يؤكل المنسف باليد وليس بالملعقة.
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبت، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصعب تصور مناسبة سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف. ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز. فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء الحم أو الدجاج المشبع بدهون الحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
طبعاً الكمية تكفي ل 4 أشخاص
المقادير
كيلو لبن مخيض
كيلو رز أبيض عادي صنوايت
1.5 كيلو لحم مقطع بحجم قبضة اليد أو دجاجة وذلك حسب الرغبة
مقدار فنجان زيت زيتون أو سمن بلدي
كركم أصفر +بهارات منسف وهاي البهارات تخصص النساء الأردنيات تجمعها من مجموعة من أعشاب طبيعية وتنشفها وتفركها ناعم وتسمى (حوايج منسف)
للتزين لوز وصنوبر محمر وبقدونس مفروم ناعم
ملاحظات مهمة:
1- اذا استخدمت الحم يفضل سلقها أولا قبل طبخها
2- اذا لم يتوفر لديكي لبن مخيض يمكن الاستعاضة عنه بكيلو لبن رايب +ملعقة ملح +ملعقة نشا+كاسة ماء تخفق في الخلاط لمدة ربع ساعة حتى يتكون على الوجه رغوة أو زبد للبن
توضع قطع الحم المسلوقة مسبقاً أو قطع الدجاجة غير المسلوقة في البن وتوضع على نار متوسطة وتحرك باستمرار وباتجاه واحد إلى أن يبدأ البن بالغليان
تضاف إلى البن الذي بدأ بالغليان ملعقة كركم أصفر (أو العصفر) وزيت الزيتون ويحرك لمزجه ثم يترك على نار هادئة لحين نضج الحم أو الدجاج
طبعاً على جنب تكوني فلفلتي الرز الأبيض وممكن تحطي عليه شوي (نتوفة) كركم أصفر
طريقة التقديم
يحضر وعاء تقديم واسع قليلاً أو حسب عدد الموجودين
يفرد في أسفله قطع من الخبز العادي ويفضل خبز الشراك الأردني ويصب فوقة كمية من البن حتى يتبلبل
يوضع فوقة الأرز المطبوخ
توضع قطع الحم أو الدجاج بعد تصفيتها من البن بتناغم وتناسق حسب ما يعجبك
يرش البقدونس المفروم ناعم
يرش الوز والصنوبر المحمر
ويوضع البن في اناء مجوف ويصب فوق الأرز أو حسب الرغبة
بس بعد المنسف لا تناموا مباشرة لازم تلعبوا شوي رياضة :7_5_120[1]: أو تنطنطوا :010: أو تتمشوا :7_2_1[1]::15_1_50[1]: وتهضموا المنسف لأنها أكلها دسمة
وصحتين وعافية عليكم
تسلم أيدج على الطرح كل ماهو مفيد
