المكونات
4 × 150 جرام من فيليه سمك الهامور
1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة (أوريجانو وزعتر وإكليل الجبل)
5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 فص ثوم مفري
½ ملعقة صغيرة من القرفة
ملح وفلفل
البطاطا الحلوة المهروسة
2 حبة كبيرة من البطاطا الحلوة المقشرة
2 حبة كبيرة من البطاطا المقشرة
100 جرام من الزبد
½ ملعقة صغيرة من القرفة
1 حفنة من البصل الأخضر أو أوراق الثوم المعمر
½ ملعقة من الملح
الشمر
4 ثمرات من الشمر
3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من السكر البني
2 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
طريقة التحضير
يتقع فيليه السمك في خليط الأعشاب مع الزيت والثوم والقرفة لمدة 30 دقيقة . وفي هذه الأثناء تسلق البطاطا الحلوة والبطاطا لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
توضع ثمرات الشمر في قدر ويسكب عليها الخل البلسمي والزيت ويرش عليها السكر البني ثم يوضع القدر في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الخليط تماماً وتمتزج عصاراته. تصفى البطاطا وتهرس في قدر آخر مستخدماً آداة هرس البطاطا ثم توضع مرة أخرى على النار ويضاف إليها الزبد والقرفة والملح وتخلط المكونات جميعاً وتهرس مع بعضها البعض لمدة طحينتين تقريباً ثم ترفع من على النار وترش بالبصل الأخضر المقطع وأخيراً ويحمر السمك في قدر ساخن جداً وذلك لمدة طحينتين على كل جهة.
