مقادير الباف بتسترى:
- 250 غرام دقيق خبز
- 35 غرام زبدة باردة
- 125 غرام ماء
- رشة ملح
- 150 غرام زبدة باردة للطي
- خليط البيض لدهن العجين ( 2 صفار بيض مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء)
مقادير التفاح بالكاراميل :
- 10 حبة تفاح أخضر قاس
- 150 غرام سكر بني
- 50 غرام قطر القيقب (المايبل)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 50 غرام زبدة
طريقة عمل الباف بتسترى :
- يضرب الدقيق والزبدة والملح حتى يصبح القوام مفرولاً.
- يقلب الخليط على سطح طاولة مع صنع فراغ في نصف الخليط ثم يضاف الماء في هذا الفراغ .
- يعجن الخليط من الداخل إلى الخارج حتى يصبح عجيناً أو يوضع في العجانة الكهربائية ويعجن جيداً .
- يوضع العجين لمدة نصف ساعة في الثلاجة (البراد) ليرتاح . 5. يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .
- تضرب زبدة الطي بالنشابة لتلينها ثم تفرد على شكل مستطيل ثلثي حجم مستطيل العجين.
- توضع الزبدة فوق العجين إلى جانب واحد ثم تطوى قطعة العجين الخالية من الزبدة فوق الزبدة ثم يطوى الجزء الأخير فوقهما .
- يتم طي العجين 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة (البراد) بعد كل طيتين.
- يترك العجين لترتاح في الثلاجة(البراد) لمدة نصف ساعة.
- يفرد العجين بالنشابة بسمك 3 سم ثم توضع في الثلاجة (البراد) .
طريقة عمل التفاح بالكاراميل :
- تذوب الزبدة والسكرالبني والقرفة وقطر القيقب (صلصة المابيل) في مقلاة بيد معدنية ويستمر الطهي حتى يذوب السكر.
- يقطع التفاح إلى شرائح سميكة ويوضع في المقلاة.
- يطهى التفاح فوق نار عالية حتى يتحول السكر إلى كارامل ويبدأ بالغليان ويفور فوق التفاح ثم. يترك ليبرد
- تخرج الباف بيستري من الثلاجة (البراد) وتقطع دائرة أكبر قليلاً من حجم المقلاة.
- توضع دائرة العجين فوق التفاح وتخرم حتى لا يتجمع البخار بداخلها.
- تخبز التارت على 200 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
- تقلب على طبق التقديم.
طريقة عمل الباف بتسترى :
- يضرب الدقيق والزبدة والملح حتى يصبح القوام مفرولاً.
- يقلب الخليط على سطح طاولة مع صنع فراغ في نصف الخليط ثم يضاف الماء في هذا الفراغ .
- يعجن الخليط من الداخل إلى الخارج حتى يصبح عجيناً أو يوضع في العجانة الكهربائية ويعجن جيداً .
- يوضع العجين لمدة نصف ساعة في الثلاجة (البراد) ليرتاح . 5. يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .
- تضرب زبدة الطي بالنشابة لتلينها ثم تفرد على شكل مستطيل ثلثي حجم مستطيل العجين.
- توضع الزبدة فوق العجين إلى جانب واحد ثم تطوى قطعة العجين الخالية من الزبدة فوق الزبدة ثم يطوى الجزء الأخير فوقهما .
- يتم طي العجين 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة (البراد) بعد كل طيتين.
- يترك العجين لترتاح في الثلاجة(البراد) لمدة نصف ساعة.
- يفرد العجين بالنشابة بسمك 3 سم ثم توضع في الثلاجة (البراد
طريقة عمل التفاح بالكاراميل :
- تذوب الزبدة والسكرالبني والقرفة وقطر القيقب (صلصة المابيل) في مقلاة بيد معدنية ويستمر الطهي حتى يذوب السكر.
- يقطع التفاح إلى شرائح سميكة ويوضع في المقلاة.
- يطهى التفاح فوق نار عالية حتى يتحول السكر إلى كارامل ويبدأ بالغليان ويفور فوق التفاح ثم. يترك ليبرد
- تخرج الباف بيستري من الثلاجة (البراد) وتقطع دائرة أكبر قليلاً من حجم المقلاة.
- توضع دائرة العجين فوق التفاح وتخرم حتى لا يتجمع البخار بداخلها.
- تخبز التارت على 200 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
- تقلب على طبق التقديم.
تسلم ايديكي
تسلم الأيادي
