المقادير الازمة
2 كيلو حليب كامل الدسم
نصف كوب كريم سائل ( اختياري )
3 – 4 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح ( استخدميها فقط اذا كانت الريكوتا للوصفات المالحة )
طريقة التحضير
1 – يوضع الحليب و الكريم و الملح على نار متوسطة و يحرك حتى يسخن , نتوقف عن التحريك و يترك المزيج حتى يغلي .
يضاف عصير اليمون أو الخل و يترك ليغلي على نار هادئة جداً جداً لمدة دقيقة أو دقيقتان أو حتى تتشكل كتل صغير في الحليب , يمكن إضافة المزيد من الحمض إذا لم يتكتل الحليب . ترفع عن النار و توضع جانباً و تترك حتى تبرد .
2 – يضاف عصير اليمون أو الخل و يترك ليغلي على نار هادئة جداً جداً لمدة دقيقة أو دقيقتان أو حتى تتشكل كتل صغير في الحليب , يمكن إضافة المزيد من الحمض إذا لم يتكتل الحليب . ترفع عن النار و توضع جانباً و تترك حتى تبرد .
الكتل في الحليب
3 – تجهز مصفاة صغيرة ذات ثقوب ناعمة و تغطى بقماش رقيق , يصب الحليب المتكتل على المصفاة و يترك ليصفى مدة ربع ساعة .
3 – تجهز مصفاة صغيرة ذات ثقوب ناعمة و تغطى بقماش رقيق , يصب الحليب المتكتل على المصفاة و يترك ليصفى مدة ربع ساعة .
على الشاش بانتظار ان تخلص من المي الزايدة
4 – تجمع القماشة بلطف على الجبنة و تكبس بلطف بين اليدين للتخلص من كمية الماء الزائدة .
4 – تجمع القماشة بلطف على الجبنة و تكبس بلطف بين اليدين للتخلص من كمية الماء الزائدة .
– تستعمل الجبنة حسب الرغبة و يمكن حفظها في البراد لبضعة ايام حسب درجة الحرارة . و هذه الكمية تعطينا ما بين 300 – 400 غرام أي ما يقارب الكوبين أو أقل .
6 – ما تبقى من الحليب ( المصل ) يمكن الاستفادة منه عوضاً عن رميه و استعماله لتحضير عجينة رائعة أو طبخ الرز أو لتحضير شوربة بالخضار , اختاري ما يناسب عائلتك .
منقول للذته