سر الطبخ الصحي الذى يحسن صحتك

حيث تبين أن طهى الطعام على درجات الحرارة المنخفضة
من خلال تقنيات مثل السلق أو البخار
يمكن أن تساعد فى مكافحة مرض السكر،
وفقاً لدراسة حديثة.

للدراسة، اختبر الباحثون لمعرفة ما اذا كانت
طريقة الطهى تؤثر على حساسية الأنسولين
-كيفية رد فعل خلايا الجسم للأنسولين
– عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
ضمت الدراسة 74 إمرأة بدينة وقسموهن إلى مجموعتين.

• اعطيت كلا المجموعتين مكونات مشابهة من لطهى الوجبات.
• قيل لمجموعة واحدة أن تقلى، تخبز، تحمر، أو تشوى وجباتهن،
• لأن هذه تقنيات طهى الطعام على درجة حرارة مرتفعة، والتى نتنج مادة كيميائية ضارة تعرف بالAGEs.
• وقد تم تكليف المجموعة الأخرى بسلق مكونات الوجبات فى الماء المغلى أوعلى البخار،
• وبذلك تطبخ على درجة حرارة منخفضة وبالتالى لن تنتج الAGEs.

بعد أربعة أسابيع، وجد الباحثون أن النساء فى مجموعة الAGEs المنخفض،
كانت مقاومتهم للأنسولين أقل من تلك الموجودة فى مجموعة الAGEs المرتفعة.
إذا بنت الخلايا فى جسمك مقاومة للأنسولين،
فإنها لا يمكنها امتصاص الجلوكوز بشكل صحيح،
مما يترك كثيراً منه فى مجرى الدم ويمكن أن يؤدى إلى مرض السكر
من النوع 2 وأمراض القلب.

فى حين أن الباحثين لا يعرفون بالضبط العلاقة بين طرق الطهى على درجة حرارة منخفضة ومقاومة الأنسولين،
ولكن إتضح أن مع زيادة الAGEs تزداد الاكسدة وإلتهاب الأوعية الدموية، والتى يمكن أن تجعل من الصعب على الخلايا امتصاص العناصر الغذائية مثل الأنسولين.