المقادير:
– ½ حبة فليفلة حمراء.
– ½ حبة فليفلة صفراء.
– ½ حبة فليفلة خضراء.
– 10 حبات كراث متوسطة الحجم.
– 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
– 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
– ملعقة كبيرة من أوراق الصعتر المفرومة جيداً.
– ملح كوشر.
– قليل من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
– جذر زنجبيل بقياس 8 سنتيمترات تقريباً.
– ¼ كوب من عصير العنب الأبيض.
– كوب ونصف الكوب من مرق السمك.
– كوب من حليب جوز الهند.
– 4 شرائح من السمك البلطي أو سمك الترس المنزوع الجلد، وزن كل واحدة 170 غراماً تقريباً.
– كوب من الطحين لرشه على السمك.
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
الطريقة:
– أفرمي جيداً الفليفلة الحمراء، الصفراء والخضراء للحصول على نصف كوب من كل نوع.
– أفرمي جيداً ما يكفي من الكراث للحصول على نصف كوب.
– سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي الفليفلة المفرومة والكراث واتركيهما على النار لثلاث إلى خمس دقائق محركة اياهما باستمرار إلى أن ينضجا.
– في هذه الأثناء، أفرمي جيداً فصين من الثوم؛ أضيفيهما إلى المقلاة واتركيهما لدقيقة.
– أفرمي ما يكفي من أوراق الصعتر للحصول على ملعقة كبيرة وأضيفيها إلى المقلاة إلى جانب والملح والفلفل بحسب الذوق.
– حركي المكونات جيداً لتمتزج، ثم أطفئي النار.
الصلصة:
– إفرمي ما يكفي من الكراث لتحصلي على ثلث كوب.
– ضعي الكراث في قدر متوسطة الحجم مع الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون، واطهيه على حرارة متوسطة لخمس دقائق محركة اياه باستمرار إلى أن ينضج الكراث ويصبح لونه شفافاً.
– في هذه الأثناء، قشري وافرمي ما يكفي من الزنجبيل للحصول على ربع كوب وأفرمي فصي الثوم المتبقين.
– أضيفي هذه المكونات إلى القدر واتركيها على النار لدقيقتين محركة إياها باستمرار.
– أضيفي عصير العنب واتركي الخليط يغلي، استمري بطهي الخليط حتى لا يبقى في القدر إلا ربع كمية السوائل.
– أضيفي مرق السمك وزيدي الحرارة لتصبح متوسطة مائلة إلى المرتفعة واتركي الخليط يغلي.
– أضيفي حليب جوز الهند وحركي المكونات جيداً لتمتزج، خفي الحرارة لتصبح منخفضة واتركي الخليط على النار محركة إياه باستمرار للحصول على صلصة كثيفة.
– صفي الصلصة فوق قدر أخرى وتخلصي من أي أجزاء جامدة. رشي فوق الصلصة الملح والفلفل وأبقيها ساخنة.
– فيما تطهين الصلصة، جففي شرائح السمك بالمحارم الورقية ورشي عليها من الجهتين الملح والفلفل بحسب الذوق.
– ضعي الطحين في طبق واغمسي بخفة السمك بالطحين مع التخلص من أي كمية إضافية من الطحين.
– ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. عندما تسخن، أضيفي شرائح السمك؛ إطهيها من دون تحريكها لدقيقتين أو ثلاث إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم استعملي ملوقاً لتقلبيها بحذر.
– إطهي الجهة الثانية إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً.
– ضعي شريحة من السمك في كل طبق وأسكبي حولها خليط الفليفلة الساخن ثم قدميها.
