• جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
الأدوات المستخدمة:
• قالب مقعر
طريقة التحضير
1. باستخدام مغرفة يملأ القالب المقعر بكمية مناسبة من الشيكولاتة البيضاء لعمل جسم الفنجان
2. تفرغ الكمية الزائدة من القالب في وعاء الشيكولاتة البيضاء مرة أخرى وبهذا يكون القالب مغطى بالكامل من الداخل بالشيكولاتة
3. يمسح حافة القالب ثم يوضع مقلوبًا على شبكة موضوعة فوق صينية خبز
4. وبعد حوالي 5 دقائق وعندما تبدأ الشيكولاتة في التماسك، تكشط حافة القالب مرة أخرى بسكين ويمكن بعدها وضع قالب الشيكولاتة في البراد لعدة دقائق لمساعدة الشيكولاتة في التماسك بشكل أفضل
5. يضغط على جانب القالب برفق حتى تفصل الشيكولاتة عن القالب
6. تكرر الخطوات السابقة لعمل عدد من الفناجين
7. تفرد طبقة من الشيكولاتة البيضاء بسمك ¼ بوصة فوق ورق برشمان في صينية خبز
8. تترك الشيكولاتة قليلاً بحيث تكون لينة
9. باستخدام حافة سكين تقطع طبقة الشيكولاتة إلى دوائر قطرها ½ 4 بوصة (يجب تقطيع جميع الأطباق في وقت واحد قبل تماسك الشيكولاتة)
10. تحفظ الشيكولاتة في البراد وتترك حتى تتماسك الشيكولاتة تمامًا
11. ترفع بعدها من البراد وتفصل عن ورق البرشمان ثم توضع الأطباق جانبًا
12. يوضع بعض من الشيكولاتة البيضاء في كيس حلواني صغير وتشكل يد الفنجان على ورق البرشمان مفرود في صينية خبز
13. تترك الشيكولاتة حتى تتماسك قليلاً (يجب تشكيل جميع أيدى الفناجين مع بعضها)
14. توضع الصينية في البراد حتى تتماسك الشيكولاتة تمامًا
15. ترفع الشيكولاتة من البراد وتنزع الأيدي من على ورق البرشمان برفق وتوضع جانبًا
16. تستخدم الشيكولاتة البيضاء الذائبة لتجميع قطع الفنجان بحيث تعمل كصمغ للصق الأيدي بجسم الفناجين وكذلك الفناجين بالأطباق
كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):
يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.
أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.
طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.
الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.
أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.
ياقمر يعطيك الف عافيه تقبلي مروري
